Kuřecí Kung Pao (宫保鸡丁) je rychlé restované jídlo s dokonalou kombinací slané, sladké a pikantní chuti, křupavými arašídy a sečuánským pepřem, který jazyk lehce znecitliví (efekt málà). Podle tohoto receptu ho připravíte za 30 minut a vyjde lépe než v běžné čínské restauraci.
Ingredience
Na marinádu:
- 600 g kuřecích prsou nakrájených na proužky
- 1 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička tapiokového škrobu
Na omáčku:
- 6 lžic světlé sójové omáčky
- 3 lžíce bílého octa
- 3 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 3 lžičky tmavé sójové omáčky
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička tapiokového škrobu
Na restování:
- 4 lžíce oleje
- 4–6 stroužků česneku (rozdrcených)
- 1 lžíce strouhaného zázvoru
- 1 červená paprika (kapie), nakrájená na kostičky
- 1 zelená paprika (kapie), nakrájená na kostičky
- 3–6 sušených chilli papriček, nakrájených na 1cm kousky
- 1/2 lžičky sečuánského pepře
- 3 jarní cibulky nakrájené na 1cm kousky
- 1/2 šálku nesolených arašídů
- 2 lžičky sezamového oleje
Postup
- Smíchejte suroviny na marinádu, vmíchejte maso, zakryjte a marinujte minimálně 10 minut. Jedlá soda zjemní vlákna a kuře zůstane šťavnaté (technika velveting).
- Smíchejte všechny suroviny na omáčku a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Dejte stranou.
- Na suché pánvi opražte arašídy dozlatova a dejte stranou. Hlídejte je, aby se nespálily.
- Rozpalte wok na vysokou teplotu, přidejte 2 lžíce oleje a smažte marinované kuře 3–4 minuty za občasného míchání, dokud okraje nezhnědnou. Vyjměte.
- Přidejte zbývající olej, vmíchejte česnek, zázvor, chilli papričky, papriku a sečuánský pepř. Restujte 1 minutu.
- Promíchanou omáčku přilijte a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile začne houstnout, vraťte kuře a vařte asi 2 minuty do zhoustnutí.
- Vmíchejte jarní cibulku, pražené arašídy a sezamový olej. Vařte ještě 2 minuty, aby se chutě propojily.
- Ihned podávejte s vařenou nebo smaženou rýží.
Jak připravit Kung Pao, aby chutnalo jako v restauraci?
- Sečuánský pepř předem rozdrťte v hmoždíři — uvolní víc aromatu a charakteristický efekt málà.
- Vegetariánská verze: místo kuřecího použijte pevné tofu osmažené dokřupava, zbytek receptu zůstává stejný.
- Jako přílohu doporučujeme jasmínovou rýži, jejíž vůně se s Kung Pao krásně doplňuje.
- Místo kuřecího lze použít i hovězí maso nakrájené na tenké proužky.
Často kladené otázky
Co je sečuánský pepř a proč se do Kung Pao dává?
Sečuánský pepř není pálivé koření — vyvolává charakteristické brnění a lehké znecitlivění jazyka (efekt málà), které je pro autentické Kung Pao klíčové. Pro nejlepší aroma ho před použitím rozdrťte v hmoždíři.
Jak připravit vegetariánské Kung Pao?
Nahraďte kuře pevným tofu nakrájeným na kostky a osmaženým dokřupava. Zbytek receptu i omáčka zůstávají stejné — sójová omáčka a sečuánský pepř dodají i bezmasé verzi plnou chuť.
Jakou rýži podávat ke Kung Pao?
Nejlépe se hodí jasmínová rýže, jejíž jemná květinová vůně doplňuje kořeněnou omáčku. Funguje i obyčejná dlouhozrnná rýže nebo smažená rýže pro výraznější jídlo.
Jak dlouho marinovat kuře na Kung Pao?
Stačí minimálně 10 minut. Díky jedlé sodě a tapiokovému škrobu (technika velveting) zůstane kuře šťavnaté i při restování na vysoké teplotě. Marinovat lze i déle, klidně přes noc v lednici.
Jaký je rozdíl mezi Kung Pao a General Tso?
Kung Pao je restované kuře s arašídy, paprikou a sečuánským pepřem — kořeněné a aromatické. General Tso je naopak obalované smažené kuře v husté sladko-pikantní omáčce, výrazně sladší a bez arašídů.