Glutamát (MSG)
Glutamát sodný pro vaši asijskou kuchyni. Mnozí kuchaři si jej nemohou vynachválit. Glutamát je podle nich univerzální koření, které dokáže pozvednout chuť jakéhokoli jídla. Je tradičním prostředkem asijské kuchyně, avšak v posledních letech si nalézá stále častěji cestu do Evropy a Ameriky. Jeho spotřeba v poslední době stoupla na dvojnásobek a představuje v celosvětovém měřítku 1,5 milionu tun ročně. Vyrábí se nejčastěji z obilných sacharidů nebo z melasy.
Mnozí kuchaři si jej nemohou vynachválit. Glutamát je podle nich univerzální koření, které dokáže pozvednout chuť jakéhokoli jídla. Je tradičním prostředkem asijské kuchyně,...
Mnozí kuchaři si jej nemohou vynachválit. Glutamát je podle nich univerzální koření, které dokáže pozvednout chuť jakéhokoli jídla. Je tradičním prostředkem asijské kuchyně,...
Mnozí kuchaři si jej nemohou vynachválit. Glutamát je podle nich univerzální koření, které dokáže pozvednout chuť jakéhokoli jídla. Je tradičním prostředkem asijské kuchyně,...
8 tipů pro používání glutamátu sodného při vaření a v receptech
- Použití glutamátu sodného (MSG) umožňuje flexibilně snížit množství soli v receptech. Zkuste snížit množství soli a zároveň přidat glutamát sodný. Často je možné snížit obsah sodíku v receptech až o polovinu, aniž by se snížila výsledná chuť.
- MSG dobře ladí se slanými a kyselými chutěmi, ale do sladkých a hořkých jídel se nehodí vůbec nebo jen málo.
- Do jakých pokrmů a receptů se glutaman sodný nejlépe hodí? Především na maso, drůbež, mořské plody, zeleninu, polévky, nákypy, vaječné pokrmy, šťávy a omáčky.
- MSG se do potravin přidává před vařením nebo během něj. Přidávejte ho současně s vařením, stejně jako přidáváte sůl, pepř nebo jiná koření.
- Přibližně půl čajové lžičky glutamátu sodného je vhodné množství pro zvýraznění chuti půl kila masa nebo čtyř až šesti porcí zeleniny, dušených pokrmů nebo polévek.
- Stejně jako u všech dochucovadel a koření se může míra dochucení u jednotlivých osob lišit.
- Stejně tak to ale nepřehánějte. Nadměrné používání glutamátu sodného, stejně jako jiných koření, může znehodnotit jídlo a způsobit tak jeho nežádoucí chuť.
- MSG zlepší chuť kvalitního jídla, ale nezlepší chuť nekvalitního pokrmu nebo špatně připravené receptury.