Mrkev na tenké nudličky, kuřecí maso do woku nebo úhledné plátky ryby na sushi. Při přípravě asijských jídel začíná velká část práce na prkénku. Správně zvolený nůž ji usnadní a pomůže vám nakrájet suroviny tak, aby se dobře vařily i hezky vypadaly na talíři.
V nabídce SambalShopu najdete univerzální nože Kiwi, čínský sekáček i japonské typy Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba, Yanagi a Sujihiki. Každý má své využití, ale pro začátek nepotřebujete celou sadu. Ukážeme vám, čím se liší a který se bude hodit právě k tomu, co doma nejčastěji připravujete.
Proč při přípravě asijských jídel záleží na krájení?
U rychlého restování ve woku rozhoduje mimo jiné velikost jednotlivých kousků. Podobně silné nudličky masa se propečou rovnoměrně, zatímco příliš velké kusy zeleniny mohou zůstat tvrdé, když už jsou ty drobné hotové. U sushi a sashimi zase oceníte hladký řez, který jemnou rybu zbytečně nepotrhá.
Dobře nabroušený nůž vhodného tvaru vám pomůže pracovat přesněji. Při přípravě smažené rýže s ním nakrájíte mrkev na drobné kostičky, cibuli nadrobno a maso na podobně velké kousky. Vše si připravíte ještě před rozehřátím pánve a při smažení už se můžete věnovat jen jídlu.
Rychlý přehled: který nůž se na co hodí?
| Co nejčastěji připravujete | Vhodný typ nože | Příklad z naší nabídky |
|---|---|---|
| Maso bez kostí, zeleninu a rybí filety | Santoku nebo Gyuto | Santoku 20 cm, Seki Ryu Gyuto 18 cm Black |
| Zeleninu do woku, salátů a závitků | Nakiri nebo hranatý kuchyňský nůž | Nakiri 20 cm, Kiwi hranatý 17 cm |
| Rybu na sashimi a nigiri sushi | Yanagi | Sashimi Yanagi 21 cm Black |
| Tenké plátky masa nebo ryb | Sujihiki | Sujihiki 30 cm |
| Celé ryby před další úpravou | Deba | Deba 20 cm |
| Drobné krájení a čištění ovoce či zeleniny | Malý univerzální nůž | Kiwi univerzální 12 cm, Kiwi na ovoce 10 cm |
Santoku a Gyuto: univerzální základ do kuchyně
Pokud vybíráte první asijský nůž, začněte tím, který využijete při většině vaření. Santoku i Gyuto jsou vhodné na zeleninu, maso bez kostí a rybí filety. S jedním nožem tak připravíte cibuli do kari, kuřecí nudličky i cuketu na rychlé restování.
Santoku na každodenní vaření
Santoku má širší čepel a méně výraznou špičku než klasický kuchařský nůž. Hodí se na krájení plátků, nudliček i kostiček. Pokud střídáte zeleninová jídla s masem a rybami, představuje praktický základ výbavy.
V naší nabídce můžete sáhnout po Santoku 20 cm značky Fuzhou Takumi. Další možností je Santoku Seki Ryu 16,5 cm Black, u kterého v produktovém popisu uvádíme výrobu v Japonsku.
Gyuto pro ty, kdo mají rádi klasický kuchařský tvar
Gyuto tvarem připomíná běžný kuchařský nůž. Má výraznější špičku a zakřivení ostří, které umožňuje také kolébavý pohyb při krájení. Bude vám blízké, pokud jste na tento způsob práce zvyklí.
Seki Ryu Gyuto 18 cm Black využijete při přípravě masa do nudlí, krájení zeleniny i běžném domácím vaření. Asijský nůž nemusíte vyhradit jen pro asijské recepty – stejně dobře poslouží při přípravě českého oběda.
Tip pro první nákup: Začněte jedním univerzálním nožem a menším nožem na drobnou práci. Specializovaný nůž přidejte ve chvíli, kdy víte, při kterém úkolu vám současná výbava nestačí.
Nakiri: když na prkénku převládá zelenina
Mrkev do závitků, zelí do salátu, pórek do nudlí nebo cuketa do woku. Jestli krájíte zeleninu často a ve větším množství, vyplatí se podívat na Nakiri. Poznáte ho podle široké, hranaté čepele s téměř rovným ostřím.
Jeho tvar se hodí pro krájení převážně shora dolů s mírným posunem vpřed. Při dokrojení až k prkénku se jednotlivé plátky snáze oddělí, což oceníte například u pórku nebo jarní cibulky.
Nakiri 20 cm Fuzhou Takumi je v naší nabídce určený právě na přípravu zeleniny. Cenově dostupnější možností pro podobné kuchyňské úkoly jsou hranatý nůž Kiwi 17 cm nebo hranatý nůž Kiwi 20 cm.
Pozor na podobný vzhled: Hranatá čepel neznamená, že je nůž určený na sekání kostí. Nakiri používejte na zeleninu, nikoliv jako řeznický sekáček.
Nože Kiwi a čínský sekáček pro běžnou přípravu surovin
Pro první pokusy s asijskou kuchyní nemusíte pořizovat drahou sadu. V řadě Kiwi najdete jednoduché kuchyňské nože v různých tvarech a velikostech, od malých nožů na ovoce až po široký čínský sekáček.
Kuchyňský nůž Kiwi 20 cm poslouží při běžném krájení masa bez kostí a zeleniny. Pokud vám vyhovuje široká čepel, můžete zvolit čínský sekáček Kiwi 20 cm. Uplatní se při přípravě zeleniny, bylinek i masa.
U čínských sekáčků se setkáte s různou tloušťkou čepele a různým určením. Samotný název „sekáček“ proto nestačí jako potvrzení, že s ním lze přesekávat kosti. Rozhodující jsou pokyny ke konkrétnímu výrobku.
Větší nůž dobře doplní univerzální Kiwi 12 cm nebo nůž na ovoce Kiwi 10 cm. Menší čepel oceníte při čištění ovoce, vykrajování a dalších drobných úkolech.
Yanagi, Sujihiki a Deba: každý má při přípravě ryb jinou práci
Mezi zpracováním celé ryby a krájením hotového filetu na sashimi je velký rozdíl. Právě proto se v japonské kuchyni používají různé tvary nožů.
Yanagi na jemné plátky ryb
Sashimi Yanagi 21 cm Black značky Seki Ryu má dlouhou úzkou čepel určenou především pro krájení rybích filetů. Hodí se při přípravě sashimi nebo plátků ryby na nigiri sushi.
Pracujte dlouhým plynulým tahem a omezte krátké pohyby sem a tam. Cílem je rybu čistě proříznout a zbytečně ji nemačkat. Pro běžnou zeleninu do sushi a ostatní přípravu si ponechte univerzální nůž.
Sujihiki na plátkování masa i ryb
Sujihiki 30 cm Fuzhou Takumi využijete při krájení masa a ryb na plátky. Hodí se například na pečené maso, steak podávaný v tenkých řezech nebo tataki. Dlouhý tvar umožňuje vést řez tahem přes větší kus suroviny.
Je to doplněk pro konkrétní práci. Pokud většinou krájíte cibuli, mrkev a menší kousky masa do woku, začněte raději Santoku nebo Gyuto.
Deba na zpracování ryb
Deba 20 cm Fuzhou Takumi patří mezi nože určené pro porcování a zpracování ryb. Smysl má především tehdy, když kupujete celé ryby a připravujete si je sami.
Na hotové filety, ze kterých chcete krájet tenké plátky, je vhodnější Yanagi nebo Sujihiki. Ani robustní vzhled Deby není důvodem používat ji na zmražené potraviny nebo tvrdé kosti.
Japonský typ nože a země výroby nejsou totéž
Názvy Santoku, Nakiri nebo Deba označují především typ nože a jeho použití. Samy o sobě neříkají, ve které zemi byl konkrétní výrobek vyroben. Pokud je pro vás japonský původ důležitý, sledujte také informace u jednotlivých produktů.
V nabídce SambalShopu najdete například modely Seki Ryu, u kterých uvádíme výrobu v Japonsku. Vedle nich nabízíme také japonské typy nožů značky Fuzhou Takumi a kuchyňské nože Kiwi. Při výběru porovnávejte konkrétní model, jeho určení a cenu, nikoliv jen název tvaru.
Jak o asijské nože pečovat
I dobrý nůž postupně ztratí ostrost, pokud krájíte na nevhodném povrchu nebo ho necháváte volně mezi ostatním náčiním. Několik jednoduchých návyků pomůže chránit čepel i rukojeť.
- Myjte ručně a po umytí osušte. Nůž nenechávejte dlouho ve vodě a nedávejte ho do myčky.
- Používejte dřevěné nebo vhodné plastové prkénko. Sklo, keramika a kámen nejsou pro ostří vhodné.
- Chraňte ostří při ukládání. Pomůže pouzdro, vhodný blok nebo držák.
- Nepoužívejte nůž na páčení čepelí do strany. Pokud se nůž v surovině zasekne, nepokoušejte se ho uvolnit kroucením.
- Broušení přizpůsobte konkrétnímu noži. Řiďte se doporučením výrobce; při nejistotě svěřte nůž zkušenému brusiči.
Univerzální úhel broušení ani pevný interval platný pro všechny nože neexistuje. Záleží na konstrukci, materiálu i tom, jak často a na čem krájíte.
Kterým nožem začít?
Na každodenní vaření doporučujeme Santoku, Gyuto nebo univerzální Kiwi. Pokud připravujete hodně zeleniny, přidejte Nakiri. Yanagi, Sujihiki a Deba mají smysl tehdy, když se pravidelně věnujete práci, pro kterou jsou určené.
Dobře zvolený nůž může potěšit také jako dárek. Pro člověka, který rád vaří různé pokrmy, bývá praktičtější univerzální tvar. Milovníkovi domácího sushi zase můžete doplnit výbavu nožem na jemné plátkování ryb.
Prohlédněte si kuchyňské nože v nabídce SambalShopu a vyberte si podle toho, co nejraději připravujete. Správný nůž využijete při asijských receptech i při každodenním vaření.