V tomto článku jsme si pro vás připravili informace o indonéské pikantní omáčce Sambal. Naleznete zde údaje o jejím původu, použití a také vám vysvětlíme základní rozdíly a složení jednotlivých druhů.
Sambal je pikantní indonéská chilli pasta s dlouhou historií. Je hojně rozšířená především v celé jihovýchodní Asii, jako například v Malajsii, Singapuru, na Srí Lance a nebo na indonéském ostrově Bali. Indonéské souostroví je velmi rozsáhlé a tak v každé z více než 300 etnických skupin se můžete setkat s jiným složením Sambalu, které odpovídá místní kultuře a tradicím.
Sambal je v současné době rozšířen do celého světa a svoje fanoušky nachází nejen v Asii, ale také v celé Americe nebo Evropě včetně České republiky. V řadě zemí se můžete setkat s jeho nejběžnější podobou ve formě omáčky s názvem Sambal Oelek, která je jednou ze základních ingrediencí při přípravě asijských pikantních jídel. Slovo "Sambal" pochází z indonéštiny a znamená omáčku vyrobenou především z čerstvých chilli papriček, slovo "Oelek" zase odkazuje na způsob přípravy této omáčky a to pomocí kamenného hmoždíře s paličkou.
Z čeho je Sambal vyroben?
V základním složení Sambalu naleznete především čerstvé červené chilli papričky (cabai merah), česnek (bawang putih), šalotku (bawang merah), krevetovou pastu (terasi), ocet a sůl. Dalšími složkami Sambalu mohou být limetové listy (kafir), citronová tráva (serai) nebo tamarindový extrakt (asam jawa). Možností kombinací jednotlivých přísad je opravdu spousta a čím více surovin se v pastě nachází, tím je její chuť komplexnější.
Jak se Sambal používá?
Sambal může nahrazovat i naši hořčici, kečup, křen, kyselé okurky atd. Stupňuje chuť a vůni rýže, zeleniny i masa. Můžete jej zpravidla použít ke všem jídlům, které chcete dochutit a dodat jim příjemnou pikantnost.
Možnosti použití:
- na namazání na tousty a topinky
- jako příloha k masu a uzeninám
- do gulášů a masových směsí
- na zvýraznění chuti omáček
- na naložení masa a sýrů
- místo kečupu a hořčice
- na dochucení polévek
- nebo jen tak na mlsání
Možnosti použití Sambalu jsou nekonečné!
Tabulka Sambalů
Níže uvádíme přehlednou tabulku s jednotlivými druhy Sambalů díky které máte možnost poznat rozdíly a tak si lépe vybrat ten, který je pro vás nejlepší. Pokud přeci jen nebudete vědět, který je ten pravý, tak doporučujeme vyzkoušet náš Bestseller - středně pikantní pastu Sambal Badjak.
| název | charakteristika | hlavní složky | pálivost |
| Sambal Badjak | Náš nejprodávanější středně pikantní Sambal. Univerzální použití nejčastěji jako příloha k masům, zelenině nebo rybám. Vynikající je omáčka připravená smícháním Sambalu s klasickou majonézou. | chilli 38%, česnek, šalotka, třtinový cukr |  |
| Sambal Badjak Extra Heet | Pálivější varianta našeho Bestselleru Sambalu Badjak. Tento Sambal má prakticky stejné složení jako Sambal Badjak jen jsou při jeho výrobě použity pálivější papričky Rawit. | chilli Rawit 6,5%, česnek, šalotka, třtinový cukr |  |
| Sambal Nasi Goreng | Jeden z nejméně pálivých Sambalů. Patří do našeho výběru TOP 3 a mezi zákazníky je oblíbený především pro svoji nezaměnitelnou chuť a jemnost. Používá se především jako základní ingredience do indonéské smažené rýže Nasi Goreng. | chilli pouze 8%, cukrový sirup, šalotka, česnek |  |
| Sambal Manis | Další z oblíbených Sambalů, který vyniká svoji úžasnou kombinací pálivé a sladké chuti. Slovo Manis pochází z indoneštiny a znamená "sladký". Tento Sambal je spíše méně pálivý a vhodný jako příloha k drůbežímu masu nebo zelenině. | chilli 33%, cukrový sirup, citronová tráva Sereh | |
| Sambal Brandal | Tento Sambal se řadí mezi pálivější a řada zákazníků ho považuje za ten nejlepší ze všech. Poměrně vysoké procento červených chilli papriček vyžaduje opatrné zacházení. Tento Sambal Vás může překvapit svoji silou - Brandal - indonésky Bandita | chilli 45%, šalotka, česnek, cukr | |
| Sambal Oelek | Pravděpodobně nejznámější ze všech Sambalů. Jedná se o základní surovinu pro přípravu všech asijských pálivých jídel a ve své kuchyni ho jistě má každý asijský kuchař. Je částečně nakyslý, slanější a výrazně pálivý. | chilli 94%, ocet, sůl, cukr | |
| Sambal Ketjap | Tento Sambal je již na pohled jiný než ostatní varianty. V Sambalu je přidaná sladká sojová omáčka Ketjap Manis a tak je tento Sambal tmavý a tekutější než ostatní druhy. Používá se především k marinování masa. | chilli, sojová omáčka, tamarind | |
| Sambal Trinidad Scorpion | Tento Sambal je extrémně pálivý a není určen pro běžné smrtelníky. Jeho obrovská pálivost je zajištěna přítomností jedné z nejpálivějších chilli papriček na světě - Trinidad Moruga Scorpion |
papričky Trinidad Moruga Scorpion 38% |
 |
| Sambal Jolokia Badjak | Další z extrémně pálivých Sambalů obsahuje chilli papričky Bhut Jolokia, které mají přes 1 milion SHU. Doporučujeme aby se k této pastě nikdo moc nepřibližoval - opravdu pálí hodně. |
čerstvě mleté papričky Bhut Jolokia 38% |
|
| Sambal Carolina Reaper | A poslední z extrémních Sambalů má jméno po nejpálivější chilli papričce na světě (> 2 miliony SHU) - Carolina Reaper. Tento Sambal používejte opravdu s citem. V lednici Vám vydrží opravdu dlouho. |
čerstvě mleté papričky Carolina Reaper 38% |
|
| Sambal Trassi | Sambal Trassi je známý tím, že obsahuje kromě chilli papriček, také krevetovou pastu, která mu dodává svoji typickou chuť. Slovo Trassi (terasi) pochází z indonéštiny a znamená "krevetová pasta". | chilli 88%, krevetová pasta, ocet, sůl, cukr | |
| Sambal Djeroek | Sambal obsahující extrakt z limetových listů (Djeroek) dodává této omáčce typickou nakyslou chuť. Výborně se hodí k jídlům vyžadujícím kyselost. | chilli 92%, limetové listy, cukr | |
| Sambal Surinaamse | Sambal obsahující extra pálivé chilli papričky Madame Jeanette je jeden z nejpálivějších v naší nabídce. Velmi oblíbený pro svoji ostrost a specifickou chuť. | chilli 67%, papričky Madame Jeanette, krevetový prášek, tamarind | |
| Sambal Madame Jeanette | Tento Sambal je velice podobný Sambalu Surinaamse, obsahuje identické papričky Madame Jeanette. Je to zatím jediný zástupce Sambalu od výrobce Flower Brand. | papričky Madame Jeanette | |