Tamarindová pasta bez semínek 454g

Detailní popis produktu

Tamarindová pasta bez semínek – výrazná kyselost pro autentickou asijskou kuchyni

Tamarindová pasta bez semínek je tradiční surovina s charakteristickou výrazně nakyslou, lehce nasládlou a ovocnou chutí. Tento výrobek pochází z Thajska a má podobu lisované tamarindové dužiny, ze které lze po namočení jednoduše připravit tamarindový extrakt pro další vaření.

Tamarind je důležitou součástí mnoha jídel jihovýchodní a jižní Asie. Nejznámější je jeho použití v Pad Thai, ale velmi dobře se hodí také do kari, polévek, sladkokyselých omáček, marinád, chutney a dipů. Jeho předností je schopnost dodat pokrmu kyselost a současně hlubší ovocnou chuť, která se dobře kombinuje se sladkými, slanými i pikantními ingrediencemi.

Tip: Tamarind přidávejte do jídla postupně. Je chuťově výrazný a již malé množství dokáže významně ovlivnit výslednou rovnováhu sladké, kyselé, slané a pikantní chuti.

Původ a historie tamarindu

Tamarind je plodem stromu Tamarindus indica. Jeho původ je spojován s tropickou Afrikou, odkud se postupně rozšířil do Indie a jihovýchodní Asie. Právě zde se stal důležitou součástí místních kuchyní a dnes je běžnou surovinou v Thajsku, Indii, Vietnamu, Malajsii i Indonésii.

Plody rostou v hnědých luscích, uvnitř kterých se nachází tmavá lepkavá dužina. Ta má výraznou kyselost doplněnou přirozeně sladkými a ovocnými tóny. Dužina se tradičně odděluje od slupek a semen a následně se používá čerstvá nebo se lisuje do kompaktních bloků.

Lisovaný tamarind bez semínek není stejný jako hladký tekutý koncentrát. Před použitím se obvykle změkčuje v teplé vodě, rozmačká a podle požadované konzistence přecedí. Tím vznikne hladký tamarindový extrakt vhodný pro snadné dávkování do receptů.

Zajímavosti

• Tamarind je ovoce, přesto se velmi často používá k dochucování slaných jídel.
• Typickou chuť tvoří kombinace výrazné kyselosti, mírné sladkosti a ovocných tónů.
• Tamarind patří mezi základní ingredience omáčky pro tradiční Pad Thai.
• Oproti citronové nebo limetové šťávě přidává pokrmu kromě kyselosti také hlubší a komplexnější ovocnou chuť.
• Výborně se kombinuje s palmovým cukrem, rybí omáčkou, chilli, česnekem, sójovou omáčkou a kokosovým mlékem.
• Označení „bez semínek“ usnadňuje přípravu, v dužině však mohou přirozeně zůstat jemná vlákna, která lze při přípravě odstranit přecezením.

Tipy na použití

Jak tamarind připravit

Potřebné množství tamarindu odlomte, vložte do misky a zalijte teplou až horkou vodou. Nechte několik minut změknout a poté dužinu důkladně rozmačkejte nebo promíchejte, aby se její chuť uvolnila do vody.

Pokud potřebujete hladký tamarindový extrakt například do omáčky na Pad Thai, směs prolisujte nebo přeceďte přes sítko. Tím odstraníte přirozená vlákna a získáte hladkou tekutinu, kterou lze snadno dávkovat. Do kari, polévek nebo rustikálnějších omáček není přecezení vždy nutné.

Pad Thai

Jedním z nejtypičtějších způsobů použití je omáčka na Pad Thai. Tamarind zde tvoří kyselou složku, která se vyvažuje sladkostí palmového nebo třtinového cukru a slaností rybí omáčky. Právě tato kombinace vytváří charakteristickou chuť oblíbeného thajského nudlového pokrmu.

Kari, polévky a omáčky

Tamarind je vhodný do thajských a indických kari, sladkokyselých polévek a výrazných omáček. Jeho kyselost dokáže vyvážit sladké nebo tučnější ingredience a dodat pokrmu větší svěžest a hloubku.

Marinády a dipy

Tamarindový extrakt se dobře kombinuje s chilli, česnekem, cukrem a sójovou nebo rybí omáčkou. Lze jej použít jako součást marinád na maso, ryby, krevety nebo tofu i při přípravě výrazných dipů a grilovacích omáček.

Další možnosti použití

• do omáčky na Pad Thai,
• do thajských, indických a malajských kari,
• do Tom Yum a dalších sladkokyselých polévek,
• do marinád na maso, ryby, krevety a tofu,
• do chutney, dipů a salátových zálivek,
• do sladkokyselých omáček,
• do domácích limonád a dalších nápojů.

Praktický tip: Je-li výsledná omáčka příliš kyselá, vyvažte tamarind trochou palmového nebo třtinového cukru. V thajské kuchyni se kyselost tamarindu často kombinuje právě se sladkou a slanou složkou.

Otázky a odpovědi

Shrnutí

Tamarindová pasta bez semínek je tradiční thajská surovina pro každého, kdo chce připravovat autenticky laděné pokrmy jihovýchodní Asie. Její výrazná sladkokyselá a ovocná chuť je ideální do Pad Thai, kari, polévek, omáček, marinád, chutney i dipů. Po krátkém namočení lze z lisované dužiny snadno připravit tamarindový extrakt a jeho intenzitu následně přizpůsobit konkrétnímu receptu.