Nasi Goreng je indonéská smažená rýže, kterou v Indonésii koupíte u každého pouličního stánku. Klíč k autentické chuti je vychladlá jasmínová rýže — je sušší a při smažení se nelepí. Hotovou ji máte za 35 minut.
Ingredience
- 240 g jasmínové rýže (60 g na porci)
- pasta na smaženou rýži Nasi Goreng 50 g
- 4 lžíce restované cibulky
- 1 lžíce pasty Sambal Nasi Goreng
- 8 kusů krevetových chipsů
- 250 g loupaných krevet
- 6 vajec (2 rozmíchaná, 4 sázená na ozdobu)
- 2 cherry rajčata (na čtvrtiny)
- sekaný čerstvý koriandr
- červené chilli
- 2 jarní cibulky
- 3 lžíce rýžového oleje
Postup
Příprava smažené rýže
- Rýži propláchněte a vařte přiklopenou 15 minut (na 1 díl rýže 1,2 dílu vody), pak nechte 10 minut odpočinout. Nejlepší výsledek dá rýže vychladlá v lednici 12 hodin až 3 dny.
- Ve woku rozpalte olej a 2 minuty smažte krevety.
- Krevety posuňte na kraj pánve a na volné místo osmažte rozmíchaná vejce.
- Přidejte vařenou rýži a kořenicí pastu na smaženou rýži.
- Přidejte 1 lžíci Sambal Nasi Goreng a vše dobře promíchejte.
- Smažte asi 3 minuty, pak přidejte rajčata a jarní cibulku.
- Ještě 1 minutu restujte a servírujte s koriandrem, chilli a sázeným vejcem. Posypte restovanou cibulkou.
Příprava krevetových chipsů Krupuk
- Na rozpáleném oleji osmažte asi 10 kusů krevetových chipsů a osušte přebytečný olej.
- Krupuk je typický křupavý doplněk k indonéské Nasi Goreng.
Jakou rýži použít na Nasi Goreng?
- Vychladlá rýže z lednice (12 hodin až 3 dny) je sušší a při smažení se nelepí — to je klíč k autentické textuře.
- Funguje jasmínová rýže i basmati, která je o něco sypčejší.
- Pokud používáte čerstvě uvařenou rýži, rozprostřete ji na tác a nechte 5 minut vychladnout.
Často kladené otázky
Proč se na Nasi Goreng používá vychladlá rýže?
Vychladlá rýže (ideálně den stará, 12 hodin až 3 dny v lednici) má sušší zrna, která se při smažení nelepí a krásně se oddělují. Čerstvě uvařená rýže je vlhká a ve woku se snadno rozkaší.
Jakou rýži použít na Nasi Goreng?
Nejlépe jasmínovou rýži pro autentickou vůni, nebo basmati pro sypčejší výsledek. Hlavní je, aby byla vychladlá a suchá, ne čerstvě uvařená a vlhká.
Co je sambal a čím ho nahradit?
Sambal je indonéská pálivá chilli pasta, která dodává Nasi Goreng charakteristickou ostrost a hloubku. Pokud nemáte specifický Sambal Nasi Goreng, použijte jiný sambal nebo chilli pastu, jen jídlo ochutí o něco jinak.
Jak udělat vegetariánské Nasi Goreng?
Vynechte krevety a krevetové chipsy a nahraďte je tofu a více zeleninou (paprika, hrášek, mrkev). Zkontrolujte, že pasta a sambal neobsahují krevetovou složku (terasi).
Jaký je rozdíl mezi Nasi Goreng a Mie Goreng?
Nasi Goreng je smažená rýže (indonésky nasi = rýže), Mie Goreng jsou smažené nudle (mie = nudle). Kořenicí základ a sambal jsou podobné, liší se jen sacharidová složka.