Vietnamské letní závitky Gỏi Cuốn jsou nesmažené závitky z rýžového papíru plněné krevetami, rýžovými nudlemi, čerstvou zeleninou a bylinkami, podávané s hoisin-arašídovou omáčkou na namáčení. Od smažených jarních závitků se liší tím, že se nesmaží — jsou lehké, svěží a podávají se za studena. Doma je připravíte za 45 minut.
Ingredience
Náplň a zelenina:
- 24 ks středních loupaných krevet
- 1 salátová okurka na jemné dlouhé proužky
- 1 mrkev na tenké proužky
- 10 listů čerstvého listového salátu
- 1 svazek čerstvé máty
- 1 svazek čerstvého koriandru
- 1 hrst listů čerstvé bazalky
- 5 stroužků česneku na kostičky
- 1 červená chilli paprička na jemné kostičky
- 4 lžíce oleje
- 12 plátků rýžových kulatých papírů na zabalení
- 250 g skleněných nudlí Vermicelli
- bílá sezamová semínka
Na omáčku na namáčení:
- 200 ml hoisin omáčky
- 2 lžíce burákového másla
- 2 lžíce hnědého jemného cukru
- 2 lžičky omáčky Sriracha (pro pikantnější verzi)
##PRODUCT-WIDGETS-32080##
Postup
- Připravte omáčku na namáčení: v malém kastrůlku zahřejte 2 lžíce rýžového oleje, přidejte 3 nasekané stroužky česneku a 1 nakrájenou chilli papričku a osmažte asi 2 minuty.
- Přilijte 125 ml hoisin omáčky, 125 ml vody, 2 lžíce burákového másla a 2 lžíce tmavého cukru. Podle chuti přidejte chilli omáčku Sriracha. Míchejte dohladka, přiveďte k varu, vařte 1 minutu a nechte zchladnout.
- Rýžové nudle Vermicelli vložte do hlubší mísy, zalijte vařící vodou a nechte 15 minut stát. Poté sceďte, propláchněte studenou vodou a odložte stranou.
- Do rozpáleného woku přidejte 2 lžíce oleje a loupané krevety a zprudka smažte 30 sekund. Vyjměte do misky a nechte vychladnout.
- Okurku, mrkev a salát nakrájejte na dlouhé jemné proužky. Do samostatných misek si připravte natrhanou mátu, bazalku, koriandr a sezamová semínka.
- Do hlubšího talíře připravte horkou vodu a nechte ji chvíli zchladnout. Rýžový papír namočte na pár sekund, dokud nezměkne, vyndejte, okapejte a uhlaďte na prkénku.
- Doprostřed papíru dejte 2 krevety a lístky koriandru, přidejte nudle, okurku, mrkev a salát, navrch mátu, bazalku a špetku sezamu.
- Papír přeložte odspoda přes náplň, v polovině přehněte obě strany ke středu a dokončete rolování. Krevety a bylinky by měly prosvítat uprostřed.
- Závitky podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené, jezte rukou a namáčejte do připravené omáčky.
Jak zabalit letní závitky, aby se netrhaly?
- Rýžový papír nenamáčejte příliš dlouho — pár sekund stačí, změkne ještě na prkénku. Přemočený papír se trhá a lepí.
- Náplň dávejte na střed a nepřeplňujte ji, jinak se závitek při rolování protrhne.
- Krevety pokládejte lícem dolů jako první, aby po zabalení hezky prosvítaly navrch.
- Výraznější chuť krevet získáte tak, že je při smažení zakápnete rybí omáčkou, přidáte hoisin a Sriracha podle chuti a smažíte ještě 30 sekund.
- Balte postupně — papír zpracovávejte jeden po druhém, namočené plátky se k sobě lepí.
Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi letními a jarními závitky?
Letní závitky Gỏi Cuốn se nesmaží — podávají se čerstvé a studené, plněné krevetami, nudlemi a zeleninou. Jarní závitky (Nem Rán / Chả giò) se naopak smaží dozlatova a jsou křupavé. Letní jsou lehčí, jarní sytější.
Jak dlouho namáčet rýžový papír?
Jen pár sekund v horké, ale ne vařící vodě. Papír vyndejte ještě lehce tužší — doměkne během chvíle na prkénku. Příliš dlouhé namáčení vede k trhání a lepení při balení.
Čím nahradit krevety?
Závitky jsou variabilní — místo krevet použijte vařené kuřecí maso, tofu nebo jen samotnou zeleninu a bylinky. Náplň si poskládejte podle chuti, základ tvoří rýžový papír a čerstvá zelenina.
Lze letní závitky připravit dopředu?
Nejlepší jsou čerstvé. Pokud je potřebujete připravit dříve, zabalte je do vlhké utěrky a uchovejte v lednici maximálně pár hodin, aby papír nevyschl a neztvrdl. Nevhodné jsou na delší skladování.
Jakou omáčku k letním závitkům podávat?
Klasická je hoisin-arašídová omáčka z hoisinu, burákového másla, cukru a vody, doladěná Srirachou. Skvěle se hodí i nuoc cham nebo sladká chilli omáčka. Omáčka dodává závitkům slanou i sladkou hloubku.