RECEPT | Vietnamské letní závitky Gỏi Cuốn

Doba přípravy

45 minut

Počet porcí

3 - 4 porce

Kuchyně

vietnamská

Tisk receptu

Suroviny z vlastních zdrojů

• 24 ks středních loupaných krevet
• 2 lžíce burákového másla
• 2 lžíce hnědého jemného cukru
• 5 stroužků česneku na kostičky
• 1 červená chilli paprička na jemné kostičky
• 1 salátová okurka na jemné dlouhé proužky
• 1 mrkev na tenké proužky 
• 10 listů čerstvého listového salátu
• 1 svazek čerstvé máty
• 1 svazek čerstvého koriandru
• 1 hrst listů čerstvé bazalky

Suroviny dostupné v sadě nebo jednotlivě na sambalshop.cz

• 12 plátků rýžových kulatých papírů na zabalení
• 250 g skleněných nudlí Vermicelli
• 4 lžíce rýžového oleje
• 200 ml Hoisin omáčky
• Bílá sezamová semínka
• 2 lžičky chilli omáčky Sriracha (pro pikantnější verzi)

Příprava omáčky na namáčení

1. V malém kastrůlku zahřejte 2 lžíce rýžového oleje.
2. Přidejte 3 stroužky česneku a 1 chilli papričku nakrájené na kostičky a jen asi 2 minuty osmažte.
3. Přidejte 125 ml Hoisin omáčky, 125 ml vody, 2 lžíce burákového másla a 2 lžíce tmavého cukru.
4. Podle chuti můžete do směsi přidat také chilli omáčku.
5. Míchejte do hladka a přiveďte k varu, vařte jen 1 minutu a nechte zchladnout.

Příprava závitků

1. Nejprve vložte tenké rýžové nudle Vermicelli do hlubší mísy, zalijte vařící vodou a nechte 15 minut stát.
2. Do rozpáleného woku mezitím přidejte 2 lžíce oleje, loupané krevety a zprudka smažte po dobu 30 vteřin.
3. Usmažené krevety vložte bokem do misky a nechte vychladnout.
4. Připravte si do samostatných misek náplně a nakrájejte okurku, mrkev a salát na dlouhé jemné proužky.
5. Dále si do misek připravte natrhané listy máty, bazalky, koriandru a také sezamové semínka.
6. Hotové nudle slijte do cedníku, propláchněte studenou vodou a připravte si je bokem do misky.
7. Do hlubšího talíře nebo tácu si připravte vařící vodu na rýžový papír, chvilku ji nechte zchladnout.
8. Připravte si dřevěné prkénko nebo vhodnou podložku na balení závitků.
9. Namočte rýžový papír na pár sekund do horké vody. Jakmile změkne, vyndejte, okapejte a uhlaďte na připravené podložce.
10. Nejdříve dejte doprostřed papíru 2 krevety a lístky koriandru, přidejte rýžové nudle, okurku, mrkev a lístky salátu, navrch dejte lístky máty, bazalky a posypte špetkou sezamových semínek.
11. Nyní přeložte rýžový plátek odspoda přes připravenou náplň a začněte rolovat závitek, v polovině balení přehněte obě strany rýžového papíru ke středu a dokončete balení.
12. Krevety, bylinky a sezamové semínka by měla prosvítat a být uprostřed rolky.
13. Odložte stranou a pokračujte s dalším plátkem rýžového papíru.
14. Závitky podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené.
15. Jezte rukou a namáčejte do omáčky.