Tom Kha Gai je thajská kuřecí polévka s výrazným podílem kokosového mléka, která ohromí svěžestí a jemností. Není tak pikantní jako Tom Yum a kokos jí dodává krémovost. Existuje v mnoha variantách — bezmasá, s kuřecím masem i s krevetami. Hotová je za 30 minut.
Ingredience
- 250 g kuřecích prsou (nakrájené na proužky)
- 1 lžíce rýžového oleje
- 5 hlaviček houby Shiitake (nebo žampiony)
- 50 g pasty na polévku Tom Kha
- 500 ml kokosového mléka
- 500 ml vody
- 1 cibule (na měsíčky)
- 5 ks cherry rajčat (na půlky)
- 2 jarní cibulky (na šikmé kousky)
- 1 chilli paprika
- 1/2 lžíce třtinového cukru
- rybí omáčka na dochucení
- čerstvý koriandr na posypání
##PRODUCT-WIDGETS-32074##
Postup
- Do hrníčku s teplou vodou ponořte 5 hlaviček houby Shiitake a nechte stranou změknout.
- Do pánve přidejte rýžový olej a 50 g pasty na polévku Tom Kha.
- Jakmile se pasta rozvoní, přidejte kuřecí maso, cibuli a nakrájené hlavičky Shiitake.
- Po osmažení kuřecího masa přilijte 250 ml kokosového mléka a vodu a přiveďte k varu.
- Přidejte nakrájená rajčata, jarní cibulku a podle chuti chilli papričku.
- Přilijte dalších 250 ml kokosového mléka a znovu přiveďte k varu.
- Přidejte půl lžíce cukru a podle chuti pár kapek rybí omáčky.
- Polévku servírujte teplou, ozdobenou nakrájenými lístky čerstvého koriandru.
Jak udělat Tom Kha Gai ještě vydatnější?
- Místo kuřete krevety nebo pro vegetariánskou verzi tofu.
- Rýžové nudle z polévky udělají plnohodnotné jídlo — uvařené je zalijte vývarem přímo v misce.
- Kokosové mléko přidávejte ve dvou dávkách, jak je v postupu — chuť pak zůstane svěží a krémová zároveň.
- Kyselost dolaďte limetkovou šťávou až na konci.
Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi Tom Kha a Tom Yum?
Tom Kha obsahuje výrazný podíl kokosového mléka, je krémová a méně pálivá. Tom Yum je založená na čirém vývaru, je pikantnější a kyselejší. Gai v názvu znamená kuře, proto je Tom Kha Gai kuřecí varianta.
Čím nahradit pastu na polévku Tom Kha?
Pasta usnadňuje práci, protože obsahuje galangal, citronovou trávu a kaffir listy. Bez ní můžete polévku ochutit těmito surovinami zvlášť, ale hotová pasta dá nejautentičtější a nejrychlejší výsledek.
Můžu Tom Kha Gai připravit bez masa?
Ano, kuřecí maso nahraďte tofu pro vegetariánskou verzi nebo polévku připravte zcela bezmasou. Místo rybí omáčky použijte sójovou. Houby Shiitake dodají i bez masa výraznou umami chuť.
Proč se kokosové mléko přidává ve dvou dávkách?
První dávka vytvoří základ vývaru, do kterého se uvaří maso a zelenina. Druhá dávka přidaná ke konci osvěží chuť a zachová krémovost — dlouhý var by kokos rozvařil a chuť ztupil.
Jak Tom Kha Gai zjemnit nebo zostřit?
Pro jemnější polévku vynechte nebo omezte chilli a přidejte víc kokosového mléka. Pro ostřejší verzi přidejte čerstvé chilli nebo lžičku Tom Yum pasty. Rovnováhu kyselé a slané dolaďte limetkou a rybí omáčkou.