Naan je měkký indický kynutý chléb pečený na rozpálené litinové pánvi, který získává charakteristické hnědé puchýře díky vysokému žáru a jogurtu v těstě. Připravíte ho i bez tandoorové pece, doma na obyčejné pánvi. Z tohoto receptu vyjde 16 nadýchaných placek.
Ingredience
- 2 lžičky cukru
- 125 ml teplé vody
- 15 g sušeného droždí (2 1/4 lžičky)
- 560 g hladké mouky
- 125 g bílého jogurtu
- 1 lžička soli
- 2 lžíce oleje
- trochu oleje na vymazání pánve
- 6 lžic rozpuštěného másla
Postup
- V malé misce smíchejte cukr, teplou vodu (cca 38 °C) a droždí. Po asi 10 minutách začne pěnit — to je signál, že droždí žije.
- Mouku nasypte na plochu, udělejte uprostřed důlek a přidejte směs droždí, jogurt, sůl a olej.
- Hněťte asi 10 minut, dokud nebude těsto hladké a lesklé.
- Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte vykynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Těsto rozdělte na 16 dílů a každý vyválejte na kruh o průměru cca 20 cm.
- Rozpalte litinovou pánev na vysoký stupeň a lehce ji potřete olejem.
- Placku položte na pánev. Jakmile se nafoukne a objeví se bublinky a tmavá místa, obraťte ji a opečte z druhé strany.
- Hotový naan potřete rozpuštěným máslem a podávejte teplý.
Jak udělat česnekový naan?
- Česnekové máslo: do rozpuštěného másla na potření vmíchejte rozdrcený česnek a špetku nasekaného koriandru.
- Potírejte naan ještě horký, aby máslo vsáklo do placky.
- Pro výraznější puchýře nechte pánev rozpálit několik minut předem — vlažná pánev placku jen usuší.
Často kladené otázky
Proč moje naan placky nemají puchýře?
Puchýře vznikají jen na dostatečně rozpálené pánvi — litinovou pánev rozehřejte na vysoký stupeň několik minut předem. Pokud je pánev vlažná, placka se jen usuší a zůstane bledá bez charakteristických hnědých bublin.
Jaká mouka je nejlepší na naan?
Klasický naan se dělá z hladké pšeničné mouky, která dá vláčnou a měkkou strukturu. Pro žvýkavější texturu lze část nahradit chlebovou (vysokoproteinovou) moukou.
Proč se do těsta na naan dává jogurt?
Jogurt dodává těstu vláčnost a jemně nakyslou chuť a jeho kyselost spolu s vysokým žárem pomáhá tvořit charakteristické puchýře. Nahradit ho lze zakysanou smetanou nebo podmáslím.
Jak uchovat naan, aby zůstal měkký?
Vychladlé placky skladujte v uzavřeném sáčku při pokojové teplotě 1–2 dny. Před podáváním je krátce ohřejte na suché pánvi nebo přikryté v troubě — vrátí se jim vláčnost. Lze je i zamrazit.
Lze udělat naan bez droždí?
Ano — rychlou verzi připravíte s kypřicím práškem a větším podílem jogurtu místo sušeného droždí. Placky pak nemusíte nechávat kynout hodinu, jen těsto krátce necháte odpočinout.