Naan je tradiční indický kynutý chléb, který se peče při velmi vysoké teplotě. Díky jogurtu v těstě a rozpálené litinové pánvi získává charakteristické nafouknuté puchýře, jemnou strukturu a lehce kouřovou chuť. Přestože se originálně připravuje v peci tandoor, výborného výsledku dosáhnete i doma na kvalitní litinové pánvi. Z tohoto receptu připravíte přibližně 16 nadýchaných placek.
Ingredience
- 560 g hladké pšeničné mouky
- 7 g sušeného droždí (1 sáček)
- 2 lžičky cukru
- 190 ml teplé vody (cca 38 °C)
- 125 g bílého řeckého nebo plnotučného jogurtu
- 1½ lžičky soli
- 2 lžíce rostlinného oleje
- trochu oleje na lehké potření pánve
- 6 lžic rozpuštěného másla na potření hotových placek
Postup
- V malé misce smíchejte teplou vodu, cukr a sušené droždí. Nechte přibližně 10 minut odstát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
- Ve velké míse promíchejte mouku se solí. Přidejte aktivované droždí, jogurt a olej. Vypracujte hladké těsto.
- Těsto hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude pružné, hladké a přestane se lepit.
- Přikryjte mísu utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 16 stejných bochánků, přikryjte je utěrkou a nechte ještě 10–15 minut odpočinout.
- Každý bochánek vyválejte nebo vytvarujte rukama do oválné placky silné přibližně 4–5 mm. Naan nemusí být dokonale pravidelný.
- Rozpalte litinovou pánev na vysoký stupeň. Povrch jen lehce potřete olejem. Placku pečte asi 60–90 sekund, dokud se nenafoukne a neobjeví se tmavé puchýře. Poté ji otočte a druhou stranu pečte dalších 30–45 sekund.
- Ještě horké naan placky ihned potřete rozpuštěným máslem a podávejte samotné nebo jako přílohu ke kari, tandoori pokrmům či dalu.
Jak připravit česnekový naan?
- Do rozpuštěného másla vmíchejte 2–3 prolisované stroužky česneku.
- Přidejte trochu nasekaného čerstvého koriandru nebo petrželky.
- Česnekovým máslem potřete naan ihned po upečení, aby se krásně vsáklo do ještě horké placky.
Tipy pro dokonalý naan
- Litinová pánev poskytuje nejlepší výsledky díky vysoké akumulaci tepla.
- Čím více je pánev rozpálená, tím výraznější budou typické hnědé puchýře.
- Naan nevyvalujte příliš tence, jinak bude spíše křupavý než měkký.
- Hotové placky ukládejte pod čistou utěrku, aby zůstaly dlouho vláčné.
Často kladené otázky
Proč se na naanu netvoří typické puchýře?
Nejčastější příčinou je nedostatečně rozpálená pánev. Litinovou pánev nechte nahřívat alespoň několik minut na vysoký výkon. Právě vysoká teplota vytvoří charakteristické tmavé skvrny a nafouknuté bubliny.
Jaká mouka je nejlepší na naan?
Nejčastěji se používá kvalitní hladká pšeničná mouka. Pro ještě pružnější strukturu můžete nahradit přibližně třetinu množství moukou s vyšším obsahem lepku, například chlebovou.
Proč se do těsta přidává jogurt?
Jogurt dodává těstu vláčnost, jemnou nakyslou chuť a pomáhá vytvořit typickou měkkou strukturu. Současně podporuje tvorbu charakteristických puchýřů při pečení.
Jak naan správně skladovat?
Po vychladnutí placky uložte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby. Při pokojové teplotě vydrží měkké 1–2 dny. Výborně se také zamrazují a po krátkém ohřátí na pánvi jsou téměř jako čerstvé.
Lze připravit naan bez droždí?
Ano. Existuje rychlá varianta s kypřicím práškem a větším množstvím jogurtu. Výsledkem bude měkčí placka připravená bez kynutí, chuťově se však mírně liší od klasického kynutého naanu.
