Bún chả je tradiční vietnamské jídlo z Hanoje složené z marinovaného grilovaného vepřového bůčku, rýžových nudlí, čerstvého salátu a omáčky nuoc cham, do které se kousky masa namáčí. Sladká marináda zkaramelizuje maso při grilování a v kombinaci se svěžími bylinkami a jemnými nudlemi vytváří vyváženou explozi chutí. Nelekejte se delšího seznamu surovin — příprava je jednoduchá. Aktivní práce zabere 15 minut plus hodina marinování.
Ingredience
- 300 g vepřového bůčku
- 150 g rýžových nudlí Bún Kho
- směs salátových listů
- mrkev, okurka
- čerstvé bylinky: nejčastěji koriandr, máta, bazalka
Na marinádu:
- 3 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce rýžového či destilovaného octa
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 cibule na půlkolečka
- 2 stroužky česneku, posekané
- 1 lžíce oleje
- špetka pepře
Na omáčku Nuoc Cham:
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce rýžového či destilovaného octa
- 1 lžíce rybí omáčky
- 2–3 lžíce horké vody
- 1 nasekaný stroužek česneku
- pár koleček mrkve
- čerstvá chilli paprička na kolečka
##PRODUCT-WIDGETS-32076##
Postup
- Vepřový bůček očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Půjde to lépe, když maso krátce zatuhne v mrazáku.
- Všechny tekuté ingredience na marinádu míchejte v misce, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte cibuli a česnek a promíchejte.
- Promíchejte maso s marinádou a nechte aspoň hodinu marinovat v lednici, klidně i přes noc — čím déle, tím lépe.
- Maso vyjměte z marinády, očistěte od cibule a česneku a rozložte na mřížku nad plech. V troubě rozpalte gril na 230 °C a grilujte z obou stran dozlatova. Tenké plátky jsou hotové rychle.
- Na omáčku nuoc cham rozmíchejte cukr ve vlažné vodě, přilijte ocet a rybí omáčku, vmíchejte drcený česnek, chilli a mrkev a nechte odstát.
- Nudle připravte podle návodu na obalu. Na salát použijte salátové listy, mrkev a okurku na nudličky, případně mungo klíčky a hodně čerstvých bylinek.
- Maso podávejte s nudlemi, salátem a omáčkou, do které si každý kousky masa namáčí podle chuti.
Jak dosáhnout dokonalého bún chả?
- Bůček nakrájíte mnohem snáz, když ho před krájením necháte trochu ztuhnout v mrazáku.
- Jednotlivé složky servírujte zvlášť v miskách — strávník si hůlkami nabírá maso, nudle a bylinky a namáčí je do nuoc cham.
- Marinujte co nejdéle, klidně přes noc — sladká marináda pak při grilování krásně zkaramelizuje.
- Maso grilujte na vysoké teplotě a rychle, aby se okraje zatáhly a zkaramelizovaly, ale bůček zůstal šťavnatý.
Často kladené otázky
Co je omáčka nuoc cham?
Nuoc cham je vietnamská dipovací omáčka z rybí omáčky, octa, cukru, vody, česneku a chilli. Je zároveň slaná, sladká, kyselá i pálivá a tvoří jádro chuti bún chả — namáčí se do ní maso, nudle i salát.
Jak nejlépe nakrájím vepřový bůček na tenké plátky?
Nechte maso 20–30 minut zatuhnout v mrazáku, než ho začnete krájet. Zpevněný bůček se krájí mnohem snáz a získáte rovnoměrně tenké plátky, které se rychle a rovnoměrně ogrilují.
Jak dlouho mám maso marinovat?
Minimálně hodinu, ideálně přes noc. Čím déle bůček v marinádě leží, tím hlubší chuť získá a tím lépe se při grilování zkaramelizuje díky obsahu cukru v marinádě.
Můžu bún chả připravit bez grilu?
Ano. Maso ugrilujete v troubě pod grilem na 230 °C, nebo ho opečete na rozpálené pánvi. Cílem je, aby se okraje zatáhly a lehce zkaramelizovaly, což jde i bez venkovního grilu.
Jaké nudle patří do bún chả?
Patří sem tenké rýžové vlasové nudle Bún Kho. Připravte je podle návodu na obalu, propláchněte studenou vodou a podávejte vlažné nebo studené — do bún chả se nepřidávají horké jako do polévky.