Tom Yum Goong je ikonická thajská polévka, která v dokonalé harmonii spojuje pikantní, kyselé a umami chutě. Základem je vývar s krevetami, citronovou trávou, galangalem, kaffir limetkovými listy a chilli, doplněný houbami a rajčaty. Hotová je za 30 minut.
Ingredience
- 30 g pasty na polévku Tom Yum
- 1 litr kuřecího vývaru
- 200 g očištěných krevet
- 100 g žampionů, nakrájených na plátky
- 2 rajčata, nakrájená na čtvrtky
- 2 lžičky sušené citronové trávy (thajské koření)
- 4–5 limetových listů Kaffir
- 2 lžičky zázvorové pasty
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 1 červená chilli paprička, nakrájená na kolečka (volitelné)
- čerstvý koriandr na ozdobu
##PRODUCT-WIDGETS-33171##
Postup
- V hrnci přiveďte k varu kuřecí vývar.
- Přidejte Tom Yum pastu a dobře promíchejte, aby se rozpustila.
- Přidejte citronovou trávu, zázvorovou pastu a kaffir limetové listy a vařte 5 minut.
- Přidejte žampiony a vařte další 2–3 minuty.
- Přidejte krevety a rajčata a vařte asi 2–3 minuty, dokud krevety nezrůžoví.
- Přidejte rybí omáčku a limetkovou šťávu, podle chuti i nakrájené chilli.
- Odstavte z ohně, nechte chvíli odstát a naservírujte do misek ozdobené čerstvým koriandrem.
Jak udělat Tom Yum krémovější?
- Verze s kokosovým mlékem (Tom Yum Nam Khon) je krémovější a méně ostrá — v závěru vmíchejte 250 ml kokosového mléka a nechte 2 minuty provařit.
- Krevety nepřevařte — stačí 2–3 minuty, jinak ztvrdnou.
- Kyselost dolaďte až na konci limetkovou šťávou, aby zůstala svěží.
- Pálivost řídíte množstvím chilli a Tom Yum pasty.
Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi Tom Yum a Tom Kha?
Tom Yum je pikantní a kyselá polévka založená na čirém vývaru s citronovou trávou a chilli. Tom Kha obsahuje výrazný podíl kokosového mléka, je krémovější a méně pálivá. Tom Yum lze zkrémovatět přidáním kokosového mléka (verze Nam Khon).
Čím nahradit čerstvou citronovou trávu a galangal?
Funguje sušená mletá citronová tráva a zázvorová pasta, jak je v tomto receptu. Nejjednodušší cestou k autentické chuti je hotová pasta na polévku Tom Yum, která už aromata obsahuje. Kaffir limetkové listy přidávají citrusovou vůni navíc.
Jak dlouho vařit krevety, aby neztvrdly?
Krevety stačí vařit 2–3 minuty, dokud nezrůžoví a nezpevní. Delší var je vysuší a udělá gumové. Přidávejte je proto až ke konci, společně s rajčaty.
Můžu Tom Yum udělat bez krevet?
Ano, místo krevet použijte kuřecí maso (varianta Tom Yum Gai) nebo rybu. Postup zůstává stejný, jen čas vaření přizpůsobte zvolené surovině. Goong v názvu znamená krevety, proto je klasická verze s nimi.
Jak Tom Yum zjemnit, když je moc pálivá?
Snižte množství chilli a Tom Yum pasty nebo vmíchejte na konci kokosové mléko, které pálivost obalí a polévku zjemní. Pomůže i špetka cukru pro vyvážení kyselosti a ostrosti.