Giấm tỏi ớt je vietnamský nakládaný česnek s chilli — pikantní, kyselá a lehce sladká přísada, kterou se ve Vietnamu dochucují polévky, omáčky i grilované maso. Česnek se nakrájí na plátky, vyluhuje ve slané vodě a naloží do nálevu z rýžového octa s cukrem a čerstvým chilli. Aktivní příprava trvá 30 minut, česnek se pak nechá proležet a vydrží v lednici několik týdnů.
Ingredience
- 100 g česneku (přibližně 3 palice)
- 25 g čerstvých červených chilli papriček
- cukr, sůl
- bílý rýžový ocet
- voda
- čistá skleněná nádoba
Postup
- Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Připravte misku s vlažnou vodou, ve které rozpusťte 1/2 lžíce cukru a 1/2 lžíce soli. Nakrájený česnek vložte do vody, zamíchejte a nechte odležet 12–24 hodin. Občas promíchejte — máčení zbaví česnek ostrého zápachu.
- Připravte nálev: do hrnce dejte 150 ml vody, 100 g cukru, 1/4 lžičky soli a 150 ml bílého rýžového octa. Zahřívejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí, pak odstavte a nechte zcela vychladnout.
- Česnek z misky sceďte a důkladně propláchněte pod studenou vodou.
- Chilli papričky nakrájejte na tenké šikmé plátky a spolu s propláchnutým česnekem přidejte do vychladlého láku. Důkladně promíchejte.
- Směs nalijte do čistých sklenic a uchovejte v lednici; nejlépe chutná po několika dnech proležení.
Jak nakládaný česnek s chilli použít?
- Jako dip k jarním závitkům, smaženým pokrmům nebo grilovanému masu.
- Do polévek — lžička do phở nebo jiné asijské polévky dodá extra chuť.
- Jako dochucovadlo k rýži, smažené rýži nebo asijským nudlím.
- Do marinád na maso či tofu pro pikantní nádech.
- Jako pikantní spread na banh mi nebo jiné sendviče. Přísada je intenzivní, používejte ji střídmě.
Často kladené otázky
Jak dlouho vydrží nakládaný česnek s chilli?
V uzavřené sklenici v lednici vydrží i několik týdnů. Díky octovému nálevu s cukrem se dobře konzervuje — důležité je používat čistou sklenici a česnek vždy nabírat čistým náčiním.
Proč se česnek nejdřív máčí ve slané vodě?
Máčení 12–24 hodin ve slané vodě zbaví česnek nejostřejší pálivosti a syrového zápachu. Po naložení do octového láku je pak chuť jemnější a vyváženější.
Jak ostrý nakládaný česnek bude?
Pálivost řídíte množstvím chilli. 25 g čerstvých chilli papriček dá svěží, středně pikantní výsledek; pro mírnější verzi dejte méně, pro ostřejší přidejte chilli nebo nechte semínka.
Můžu místo rýžového octa použít jiný?
Nejautentičtější je bílý rýžový ocet, který je jemný a nepřebíjí chuť. V nouzi funguje i jablečný nebo destilovaný ocet, výsledek ale bude výraznější a kyselejší.
K čemu se nakládaný česnek s chilli hodí?
Je to univerzální dochucovadlo: jako dip ke grilovanému masu a závitkům, lžička do polévky phở, do marinád, na sendviče banh mi nebo k rýži. Používejte střídmě, je intenzivní.
