Kuře ve sladkokyselé omáčce (čínsky Gu Lou Yuk) je ikonický čínský pokrm z křupavých smažených kousků kuřete obalených v lehkém těstíčku a zalitých sladkokyselou omáčkou s ananasem, paprikou a cibulí. Pochází z provincie Jiangsu, kde vznikl z původně vepřové verze „masa v omáčce s cukrem a octem". Doma ho připravíte za 45 minut, vydá na 4 porce.
Ingredience
Na omáčku:
- 120 ml horké vody
- ½ lžičky soli
- 4 lžíce (25 g) cukru
- 2 lžíce kečupu
- 120 ml ananasové šťávy
- 6 lžic rýžového octa
Na marinádu:
- 800 g vykostěných kuřecích prsou nebo stehen
- 2–4 lžíce vody
- ½ lžičky mletého sušeného česneku
- 1 cibule nakrájená na měsíčky
- 1 lžička sezamového oleje
- ¼ lžičky bílého pepře
- 1 lžička soli
Na těsto:
- 100 g hladké mouky
- 2 lžíce tapiokového škrobu
- 1 ½ lžičky prášku do pečiva
- 1 ½ lžičky jedlé sody
- 160 ml ledové vody
- 2 lžíce rostlinného oleje
Ostatní:
- 1 ⅓ šálku konzervovaných kousků ananasu
- 2 lžíce oleje
- ½ šálku červené cibule nakrájené na kousky
- ½ šálku červené papriky nakrájené na kousky
- ½ šálku zelené papriky nakrájené na kousky
- 4 lžíce tapiokového škrobu smíchané se 2 lžícemi vody
Postup
- Z plechovky ananasu připravte 120 ml ananasové šťávy a ⅔ šálku kousků ananasu. Na omáčku smíchejte horkou vodu, sůl, cukr a kečup, míchejte do rozpuštění a přidejte rýžový ocet a ananasovou šťávu.
- Kuře nakrájejte na stejné kousky, smíchejte s vodou, česnekovým práškem, cibulí, sezamovým olejem, bílým pepřem a solí. Nechte 5 minut odležet, dokud kuře vodu nevsákne — bude tak šťavnaté.
- Na těsto smíchejte mouku, tapiokový škrob, prášek do pečiva a jedlou sodu, přilijte ledovou vodu a vmíchejte 1 lžíci oleje. Kypřící prášek a olej udělají těsto lehké a křupavé.
- Olej rozehřejte na 170 °C (kolem ponořené dřevěné hůlky se tvoří drobné bublinky). Kousky kuřete obalte v těstíčku a smažte asi 2 minuty do světle zlatohněda a křupava. Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
- Ve woku rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte červenou cibuli a papriky a restujte 30 sekund. Přilijte připravenou sladkokyselou omáčku a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu, vmíchejte rozmíchaný tapiokový škrob s vodou a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Dochuťte solí, octem nebo cukrem a přidejte kousky ananasu.
- Do omáčky vložte osmažené kuře a jemně promíchejte, aby se obalilo. Ihned podávejte s rýží.
Jak udělat sladkokyselé kuře extra křupavé?
- Marinování s přidanou vodou udrží kuře vlhké po celou dobu smažení a pomáhá vytvořit super křupavou vrstvu.
- Omáčku začněte vařit hned po dosmažení kuřete — čím kratší prodleva, tím křupavější výsledek.
- Ideální je celé jídlo připravit jedním tahem od začátku do konce.
- Zbylý olej přefiltrujte přes jemné sítko a použijte na další smažené pokrmy — dodá jim chuť.
Často kladené otázky
Jaké maso je nejlepší na sladkokyselé kuře?
Fungují vykostěná kuřecí prsa i stehna. Stehna jsou šťavnatější a odpouštějí delší smažení, prsa jsou libovější. U obojího je klíčové marinování s přidanou vodou, díky kterému maso zůstane vlhké.
Proč přidávat do marinády vodu?
Voda, kterou kuře během 5minutového odležení vsákne, udržuje maso šťavnaté po celou dobu smažení a pomáhá vytvořit pevnou křupavou krustu z těstíčka.
Čím nahradit tapiokový škrob v těstíčku?
Tapiokový škrob dělá krustu lehkou a křupavou. Nahradit ho lze kukuřičným škrobem v poměru 1:1, případně bramborovým škrobem. Krusta pak bude o něco méně sklovitá, ale stále křupavá.
Jak zahustit sladkokyselou omáčku?
Smíchejte tapiokový (nebo kukuřičný) škrob se studenou vodou a za stálého míchání vlijte do mírně vařící omáčky. Vařte, dokud omáčka nezhoustne do lesklé, obalující konzistence.
Můžu kuře nahradit vepřovým masem?
Ano — původní verze Gu Lou Yuk se připravuje z vepřového masa. Postup je stejný, jen vepřové smažte o něco déle, dokud nebude propečené.