RECEPT | Indické máslové kuře Butter Chicken

Butter chicken (murgh makhani) je tradičně jemné indické kari z kuřete marinovaného v jogurtu a koření, dušeného v sametové omáčce z rajčat, smetany, másla a garam masaly. Pálivost snadno upravíte množstvím chilli — od úplně jemné verze po výrazně ostřejší. Doma ho připravíte za 45 minut a vystačí na 5 porcí; podávejte s rýží Basmati nebo plackami naan.

Ingredience

• 800 g kuřecího masa na kousky
• 250 g rýže Basmati jako příloha

Na marinádu:

• 1/2 šálku bílého jogurtu
• 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
• 2 lžičky koření garam masala
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička mletého chilli

Na omáčku:

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce ghí
• 1 ks cibule, nadrobno
• 2 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
• 1 1/2 lžičky římského kmínu
• 1 1/2 lžičky koření garam masala
• 1 lžička mletého koriandru
• 400 g drcených rajčat
• 1 lžička mletého chilli (dle chuti)
• 1 1/4 lžičky soli (dle chuti)
• 1 šálek husté smetany
• 1 lžíce cukru
• 1/2 lžičky pískavice (kasoori methi)

##PRODUCT-WIDGETS-31542##

Postup

1. Připravte rýži Basmati: propláchněte ji, vsypte do osolené vody (poměr 1 : 1,25 až 1 : 1,5), přiklopte a přiveďte k varu. Zmírněte teplotu a nechte pod pokličkou 12–15 minut, dokud se voda nevyvaří. Odstavte, prokypřete a nechte 3 minuty odstát.
2. V míse smíchejte kuřecí maso se všemi přísadami na marinádu a nechte 30–60 minut marinovat (klidně přes noc).
3. Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Po dvou třech kouscích přidávejte kuře, ať pánev nepřeplníte, a smažte 3 minuty z každé strany do zhnědnutí. Odložte stranou (dopeče se v omáčce).
4. Na stejné pánvi rozehřejte máslo nebo ghí a osmažte cibuli asi 6 minut, dokud nezměkne; přitom oškrabujte připečené kousky ze dna.
5. Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a smažte 1 minutu do vůně, pak vmíchejte mletý koriandr, kmín a garam masalu a nechte asi 20 sekund provařit.
6. Přidejte drcená rajčata, chilli a sůl a za občasného míchání vařte 10–15 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezíská sytě hnědočervenou barvu.
7. Odstavte, směs přendejte do mixéru a rozmixujte dohladka; podle potřeby přilijte až 1/4 šálku vody. Pracujte po dávkách.
8. Omáčku vraťte do pánve, vmíchejte smetanu, cukr a rozdrcené listy pískavice (kasoori methi). Přidejte kuře i se šťávou a vařte 8–10 minut, dokud kuře nepropeče a omáčka nezačne probublávat.
9. Ozdobte nasekaným koriandrem. Podávejte s rýží Basmati nebo čerstvým chlebem naan.

S čím podávat butter chicken?

• Klasická příloha je rýže Basmati nebo placky naan, dobře funguje i kuskus, bulgur nebo pita chléb.
• Pálivost řídíte množstvím mletého chilli — pro jemnou verzi ho vynechte, pro ostřejší přidejte; výraznější chuť dodá víc mletého koriandru a římského kmínu.
• Pískavice (kasoori methi) dodává typické máslové aroma — před vmícháním ji rozdrťte v dlani, aby se uvolnila vůně.
• Hotový pokrm ozdobte jarní cibulkou, chilli papričkou a koriandrem.

Často kladené otázky

Co je butter chicken (murgh makhani)?

Butter chicken neboli murgh makhani je severoindické kari z kuřete marinovaného v jogurtu a koření, dušeného v sametové omáčce z rajčat, másla, smetany a garam masaly. Je tradičně jemné, mírně sladké a krémové.

Je butter chicken pálivé?

Tradiční butter chicken je spíš jemné a krémové. Pálivost si plně řídíte množstvím mletého chilli — pro jemnou verzi ho úplně vynechte, pro ostřejší přidejte. Smetana a máslo pálivost dál zjemňují.

Jaký je rozdíl mezi butter chicken a tikka masala?

Butter chicken má jemnější, sladší a máslovější omáčku s výrazným podílem smetany a másla. Chicken tikka masala je kořeněnější a pikantnější, s výraznějším podílem rajčat a koření. Butter chicken vzniklo v Dillí, tikka masala je novějšího data.

Co je kasoori methi a čím ho nahradit?

Kasoori methi jsou sušené listy pískavice, které dodávají butter chicken charakteristické nasládle-máslové aroma. Před použitím je rozdrťte v dlani. Nahradit je lze obtížně — v nouzi je vynechte, výsledná chuť bude jen méně autentická.

Můžu butter chicken připravit předem?

Ano, butter chicken druhý den často chutná ještě líp, protože koření prostoupí omáčkou. V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2–3 dny; před podáváním ho pomalu prohřejte a případně dolijte trochou smetany nebo vody.