Phở bò je voňavá hovězí polévka z rýžových nudlí, plátků hovězího masa a aromatického vývaru kořeněného badyánem, skořicí a pastou na pho. Je považována za národní jídlo Vietnamu a tradičně se podává už k snídani jako teplé, vydatné a zároveň osvěžující jídlo. Vývar získává hloubku z dlouhého varu s celým kořením a dochucuje se rybí omáčkou a limetkou až v misce. Doma ji připravíte za 40 minut.
Ingredience
- 400 g rýžových nudlí na pho
- 250 g falešné svíčkové, nakrájené na velmi tenké plátky
- bujón Pho Bo
- pasta na polévku Pho
- 1 bílá cibule na čtvrtky
- 1 svitek skořice
- 2 ks badyánu
- 1 svazek koriandru
- 2 ks jarní cibulky na proužky
- 1 ks červené cibule na tenké měsíčky
- fazolové klíčky mungo
- 1 limetka
- chilli papričky
- lístky bazalky na ozdobu
- Sriracha omáčka
- rybí omáčka na dochucení
##PRODUCT-WIDGETS-31541##
Postup
- Rýžové nudle dejte na hodinu namočit do studené vody, aby změkly a v misce pak rovnoměrně nabobtnaly.
- V hrnci si připravte hovězí vývar ze dvou kostek bujónu Pho Bo rozpuštěného v 1 litru vody.
- Do vývaru přidejte pastu na polévku Pho, kousky bílé cibule, 1 svitek skořice a 2 badyány.
- Přiveďte k varu a povařte 10 minut, aby se uvolnilo aroma koření.
- Do vývaru vložte plátky hovězího masa a krátce povařte. Maso vyjměte (nebo ho nechte syrové a zalijte vroucím vývarem až v miskách).
- Nudle uvařte v sítku v horké vodě jen 30 sekund, nechte okapat a rozdělte do misek — v misce ještě nabobtnají.
- Na nudle rozložte maso, přidejte nasekaný koriandr, jarní cibulku a tenké měsíčky červené cibule. Vše zalijte horkým vývarem.
- Ozdobte mungo klíčky, bazalkou, limetkou a chilli papričkami.
- Podávejte horké a dochuťte u stolu rybí omáčkou a Srirachou podle chuti.
Jak se polévka phở správně jí?
- Phở se jí hůlkami a lžící zároveň — hůlkami naberte nudle na lžíci, ponořte do vývaru a snězte společně.
- Hovězí maso se podává v celých tenkých plátcích, ne nakrájené na kousky jako v evropských polévkách.
- Dochucujte až v misce — rybí omáčka, limetka, Sriracha a chilli umožní každému si polévku naladit podle sebe.
- Klíčky mungo a čerstvé bylinky přidávejte na poslední chvíli, aby zůstaly křupavé a svěží.
Často kladené otázky
Jaké nudle se používají do phở?
Do phở patří ploché rýžové nudle (bánh phở). Před vařením je namočte do studené vody zhruba na hodinu a pak je spařte jen 30 sekund — v horké polévce ještě dobobtnají, takže přivařené nudle by změkly přespříliš.
Jak získám aromatický vývar na phở?
Základ tvoří bujón Pho Bo a pasta na pho, do kterých se přidá celé koření — badyán, skořice a opečená cibule. Povařte je ve vývaru aspoň 10 minut, aby se aroma uvolnilo. Čím déle vývar táhne, tím hlubší chuť získá.
Můžu maso nechat syrové?
Ano, to je tradiční postup. Velmi tenké plátky hovězího vložte do misky syrové a zalijte vroucím vývarem — maso se uvaří přímo v misce a zůstane křehké. Případně ho krátce povařte přímo ve vývaru.
Čím se phở dochucuje?
U stolu se phở dochucuje rybí omáčkou pro slanost a umami, limetkou pro kyselost a Srirachou nebo čerstvým chilli pro pálivost. Každý si misku doladí podle své chuti, polévka se tak nepřesoluje při vaření.
Jaký je rozdíl mezi phở bò a phở gà?
Phở bò je hovězí varianta s plátky hovězího masa a sytějším, tmavším vývarem kořeněným badyánem a skořicí. Phở gà je kuřecí verze s lehčím, světlejším vývarem. Postup i nudle jsou stejné, liší se maso a intenzita koření.