RECEPT | Hovězí maso s ústřicovou omáčkou

Hovězí maso s ústřicovou omáčkou je klasický pokrm čínské kuchyně, který kombinuje křehké plátky hovězího s bohatou, slanou a lehce sladkou omáčkou. Klíčem ke křehkosti masa je technika zvaná velveting — marinování v jedlé sodě a škrobu, která zabraňuje vysušení při vysoké teplotě. Příprava trvá pouhých 30 minut, což z něj dělá ideální volbu pro rychlou a chutnou večeři.

Ingredience

Pro hovězí maso:

• 200 g hovězí svíčkové, rump steaku nebo roštěné, nakrájené na tenké plátky proti vláknu
• špetka soli a bílého pepře
• 1 lžička cukru
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžíce tapiokového škrobu
• 1 lžička kuřecího bujónu
• 1/2 lžičky MSG
• 1 lžička čínského rýžového vína
• 1 lžička sezamového oleje

Pro omáčku:

• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 šálku ochuceného kuřecího vývaru
• 1,5 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžička sójové omáčky
• 1/2 lžičky tmavé sójové omáčky
• 1 lžička MSG

Pro restování:

• 1 stonek jarní cibulky, nakrájený na 7,5 cm kousky
• 1/2 cibule, nakrájené na tenké plátky
• 1 lžička tapiokového škrobu
• 2 lžíce vody
• 2 lžičky rýžového vína
• 1 lžička sezamového oleje

##PRODUCT-WIDGETS-44046##

Postup

1. V míse smíchejte nakrájené tenké plátky hovězího s bílým pepřem, solí, cukrem, tapiokový škrobem, jedlou sodou, kuřecím bujónem, MSG, čínským rýžovým vínem a sezamovým olejem. Dobře promíchejte, dokud není vše dokonale spojeno.
2. V jiné míse smíchejte kuřecí vývar, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a MSG. Odložte stranou.
3. Rozehřejte rostlinný olej ve woku nebo velké pánvi na středně vysokém plameni.
4. Přidejte plátky hovězího masa do pánve a restujte asi minutu.
5. Přidejte cibuli a restujte 2–3 minuty, dokud není maso propečené.
6. Přidejte jarní cibulku a promíchejte.
7. Nalijte připravenou omáčku na maso a zeleninu. Dobře promíchejte, aby se vše spojilo.
8. V malé misce rozmíchejte škrob s vodou. Nalijte tuto směs do pánve za stálého míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne.
9. Přidejte rýžové víno a sezamový olej do pánve a promíchejte.
10. Jakmile omáčka zhoustne podle vaší preference a vše je prohřáté, sundejte z ohně.
11. Ihned podávejte.

Jak připravit hovězí maso, aby bylo křehké a šťavnaté?

• Nakrájejte maso opravdu na tenké plátky vždy proti směru vláken — to je základní podmínka křehkosti bez ohledu na úpravu.
• Technika velveting: marinování masa se solí, pepřem, cukrem, jedlou sodou a tapiokový škrobem je tradiční čínská metoda, která zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté a křehké i po tepelné úpravě při vysoké teplotě.
• Pokud nemůžete sehnat ústřicovou omáčku, lze ji nahradit kombinací sójové omáčky a malého množství rybí omáčky.
• MSG (glutaman sodný) je přirozený zesilovač chuti, který dodává pokrmu umami charakter. Lze vynechat, ale chuť bude méně výrazná.
• Toto jídlo skvěle chutná s bílou rýží nebo rýžovými nudlemi.
• Pro vegetariánskou verzi lze hovězí nahradit houbami shiitake nebo tofu.