Kuře generála Tso (General Tso's Chicken) je sladko-pikantní čínsko-americké jídlo z křupavých kousků kuřete obalených v kukuřičném škrobu a zalitých hustou omáčkou ze sójovky, rýžového octa a hoisinu. Přestože nese jméno čínského generála Zuo Zongtanga, vzniklo až v 50. letech 20. století a s historickou postavou nemá nic společného. Doma ho připravíte za 45 minut.
Ingredience
- 2 kuřecí prsa, nakrájená na sousta
- 1/2 hrnku kukuřičného škrobu
- rostlinný olej na smažení
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce rýžového octa
- 2 lžíce hoisin omáčky
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce chilli pasty
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2,5 cm zázvoru, nastrouhaného
- 1/2 hrnku kuřecího vývaru
- 1 lžička sezamového oleje
- jarní cibulka a sezamová semínka na ozdobu
Postup
- Kousky kuřete obalte v kukuřičném škrobu a přebytečný oklepejte. Tenká vrstva škrobu vytvoří při smažení křupavou krustu, která drží i pod omáčkou.
- Rozehřejte olej ve woku na 175 °C (středně vysoká teplota) a smažte kuře po menších dávkách 3–4 minuty dozlatova a dokřupava. Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
- V misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, hoisin omáčku, cukr, chilli pastu a kuřecí vývar.
- Ve stejné pánvi osmažte česnek a zázvor asi 30 sekund, dokud nezačnou vonět (nesmí zhnědnout).
- Přilijte směs omáčky a vařte 3–4 minuty, dokud nezhoustne do lesklé, sirupovité konzistence.
- Vraťte kuře do pánve a rychle promíchejte, aby se obalilo, ale zůstalo křupavé.
- Zakápněte sezamovým olejem, ozdobte jarní cibulkou a sezamovými semínky. Podávejte ihned s rýží.
Jak udělat General Tso's Chicken extra křupavé?
- Dvojí obalování — kuře obalte ve škrobu, krátce namočte do rozšlehaného vajíčka a znovu obalte ve škrobu. Krusta pak vydrží křupavá déle.
- Kuřecí stehna místo prsou dají šťavnatější výsledek, protože při smažení tak rychle nevyschnou.
- Pikantnost řídíte množstvím chilli pasty — pro jemnější verzi dejte 1/2 lžíce nebo vynechte.
- Samotnou omáčku připravíte předem a uchováte v lednici až 3 dny.
Často kladené otázky
Jaké maso je nejlepší na General Tso's Chicken?
Nejšťavnatější výsledek dají vykostěná kuřecí stehna, protože při smažení nevyschnou tak rychle jako prsa. Kuřecí prsa fungují také a jsou libovější — jen je nesmažte déle než 4 minuty, jinak ztvrdnou.
Proč zůstane kuře křupavé i v omáčce?
Klíčem je obalení v kukuřičném škrobu a vysoká teplota oleje (cca 175 °C), které vytvoří pevnou krustu. Omáčku přidávejte až těsně před podáváním a kuře v ní jen krátce obalte — dlouhé vaření v omáčce krustu rozmočí.
Jak udělat General Tso méně pálivé?
Snižte množství chilli pasty na 1/2 lžíce nebo ji úplně vynechte. Sladkost a hloubku chuti zajistí hoisin omáčka a cukr i bez pálivosti. Naopak pro ostřejší verzi přidejte sušené chilli papričky.
Jak dlouho vydrží omáčka na General Tso?
Hotovou omáčku uchováte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Hotové jídlo s obaleným kuřetem ale sněz nejlépe čerstvé — krusta druhý den změkne.
Jaký je rozdíl mezi General Tso a Kung Pao?
General Tso je obalované smažené kuře v husté sladko-pikantní omáčce. Kung Pao je restované kuře s arašídy, paprikou a sečuánským pepřem, který lehce znecitliví jazyk. General Tso je sladší, Kung Pao výrazněji aromatický a kořeněný.
