Černý rýžový salát (forbidden rice salad) je výživný studený salát z oříškově chutnající černé lepkavé rýže, křupavé zeleniny a asijské zálivky s rýžovým octem, medem a chilli-česnekovou omáčkou. Černá rýže obsahuje víc antioxidantů, vlákniny, železa i bílkovin než běžná bílá nebo hnědá rýže a salát je přirozeně veganský a bezlepkový. Pokud máte rýži uvařenou předem, salát složíte za pár minut; celkem počítejte s 45 minutami a 4 porcemi.
Ingredience
Na zálivku:
- 3 lžíce rýžového octa
- 1 malá šalotka nebo 2 lžičky nasekané červené cibule
- 2 lžičky medu
- 2 lžičky asijské chilli-česnekové omáčky
- 2 stroužky česneku, nasekaného
- 1 lžička čerstvého zázvoru, nastrouhaného
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 lžíce toastového sezamového oleje
Na rýži:
- 1 šálek černé rýže, propláchnuté
- 4 šálky vody
- 1 lžička soli
Na salát:
- 1 šálek cukrového hrášku, nakrájeného na kousky (nebo edamame)
- 5 ředkviček, nakrájených na tenké plátky
- 1 červená nebo žlutá paprika, zbavená semínek a nakrájená
- 1/4 šálku čerstvého koriandru, hrubě nasekaného
Postup
- Uvařte černou rýži: vsypte rýži, sůl a vodu do hrnce, přiveďte k varu a vařte 20–25 minut, dokud rýže nezměkne. Sceďte a nechte vychladnout.
- Připravte zálivku: smíchejte rýžový ocet, šalotku, med, chilli-česnekovou omáčku, česnek a zázvor. Za stálého šlehání přilévejte olivový a sezamový olej, dokud se vše nespojí.
- Sestavte salát: do velké mísy dejte vychladlou rýži, cukrový hrášek (nebo edamame), ředkvičky, papriku a koriandr. Polijte zálivkou a jemně promíchejte.
- Ochutnejte a případně dosolte. Podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě.
Jak připravit černý rýžový salát předem?
- Jednotlivé komponenty (rýži, zeleninu, zálivku) připravte i den předem, ale skladujte odděleně a spojte je až těsně před podáváním.
- Hotový salát vydrží v hermeticky uzavřené nádobě v lednici až 3 dny.
- Uvařenou rýži rozprostřete na plech, aby rychleji vychladla na pokojovou teplotu.
- Pro krémovější variantu přidejte nakrájené avokádo — pojí se výborně s oříškovou černou rýží.
- Pokud jste citliví na lepek, ověřte na etiketě, že je váš rýžový ocet skutečně bezlepkový.
Často kladené otázky
Co je černá (forbidden) rýže?
Černá rýže, zvaná také zakázaná (forbidden) rýže, je celozrnná rýže s tmavě fialovou až černou slupkou bohatou na antioxidanty (anthokyany). Po uvaření má oříškovou chuť a žvýkavou texturu a obsahuje víc vlákniny, železa a bílkovin než bílá nebo hnědá rýže.
Jak dlouho se vaří černá rýže?
Černá lepkavá rýže se vaří 20–25 minut v dostatku vody, dokud nezměkne, a poté se scedí. Pro salát ji nechte úplně vychladnout — nejrychleji ji rozprostřete na plech.
Je černý rýžový salát veganský a bezlepkový?
Ano, salát je přirozeně veganský i bezlepkový. Jediné riziko je rýžový ocet a chilli-česneková omáčka — u nich na etiketě ověřte, že neobsahují lepek ani živočišné složky. Med případně nahraďte javorovým sirupem pro plně veganskou verzi.
Jak dlouho vydrží černý rýžový salát v lednici?
Hotový salát vydrží v hermeticky uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Pokud chcete připravovat předem, skladujte rýži, zeleninu a zálivku odděleně a spojte je až těsně před podáváním, aby zelenina zůstala křupavá.
Čím nahradit cukrový hrášek v salátu?
Cukrový hrášek nahradíte edamame, které dodá víc bílkovin, nebo blanšírovanými fazolkami. Pro extra křupavost můžete přidat tence nakrájenou mrkev nebo okurku.