Yaki udon je japonské restované jídlo ze silných pšeničných udon nudlí, masa a zeleniny, které se na vysoké teplotě rychle prohodí v omáčce ze sójovky a mirinu. Žvýkavé udon nudle skvěle nasávají chuť omáčky a hotové jídlo zvládnete od pánve na talíř za pár minut. Doma ho připravíte za 20 minut a vystačí na 2 porce.
Ingredience
- 2 balení udon nudlí (čerstvé nebo mražené)
- 150 g tence nakrájeného vepřového masa
- 6 ks pak choi, nakrájené na kousky
- 200 g hub, nakrájených na plátky (shiitake nebo žampiony)
- 2 lžičky tmavé sójové omáčky
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
- 2 lžičky kuřecího bujónu
- 2 lžičky MSG (glutamát sodný)
- 4 lžíce mirinu
- špetka soli a bílého pepře, lžička cukru, lžička jedlé sody a lžíce tapiokového škrobu (pro extra křehkost masa)
- 4 lžíce rostlinného oleje (nebo jiného neutrálního oleje)
- 4 stroužky česneku, nasekané (volitelné)
- jarní cibulka a sezamová semínka na ozdobu
##PRODUCT-WIDGETS-45634##
Postup
- Tence nakrájené vepřové smíchejte se špetkou soli, bílého pepře, lžičkou cukru, lžičkou jedlé sody a lžící tapiokového škrobu. Nechte 5–10 minut marinovat — tato technika (velveting) udrží maso křehké a šťavnaté.
- Uvařte udon nudle podle návodu na obalu, sceďte a propláchněte studenou vodou, aby se neslepily. Odložte stranou.
- Ve woku rozehřejte 1 lžíci oleje na vysokém žáru. Vsypte marinované vepřové a restujte 3–4 minuty, dokud nezhnědne a není téměř hotové. Vyjměte stranou.
- Do woku přidejte zbylou 1 lžíci oleje a nasekaný česnek, krátce orestujte do vůně. Přidejte houby a restujte 2 minuty, pak pak choi a restujte další 2 minuty.
- Vraťte maso do woku. Přilijte tmavou i světlou sójovou omáčku, kuřecí bujón, MSG a mirin a promíchejte, aby se vše obalilo.
- Přidejte uvařené udon nudle a vše společně prohazujte 2–3 minuty, dokud nudle nenasáknou omáčku a nezačnou se lesknout.
- Přendejte na talíř, posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky. Podávejte horké ihned.
Čím nahradit udon nudle a mirin?
- Pokud nemáte udon nudle, sáhněte po silnějších čínských pšeničných nudlích — textura zůstane podobně žvýkavá.
- Mirin dodává omáčce sladkost a hloubku; nahradíte ho trochou saké nebo suchého sherry s troškou cukru.
- Yaki udon je ideální na zužitkování zbylé zeleniny z lednice — přidat můžete mrkev, hrášek nebo papriku.
- MSG dodává charakteristickou umami chuť; pro výraznější výsledek ho nevynechávejte, případně nahraďte lžičkou kuřecího bujónu navíc.
Často kladené otázky
Co je yaki udon a jak se liší od yakisoby?
Yaki udon je restované jídlo ze silných pšeničných udon nudlí, kdežto yakisoba se připravuje z tenčích pšeničných nudlí v čínském stylu. Udon nudle jsou silnější a žvýkavější a lépe nasávají omáčku, proto je yaki udon sytější.
Jaké nudle použít na yaki udon?
Nejlepší jsou čerstvé nebo mražené udon nudle — stačí je krátce povařit a propláchnout studenou vodou. Pokud je neseženete, použijte silnější čínské pšeničné nudle, které mají podobně žvýkavou texturu.
Proč propláchnout udon nudle studenou vodou?
Studená voda zastaví dovařování a smyje přebytečný škrob, takže se nudle neslepí. Při následném restování pak lépe pustí omáčku okolo sebe a zůstanou pružné.
Čím nahradit mirin v yaki udon?
Mirin nahradíte trochou saké nebo suchého sherry smíchaného se špetkou cukru, aby se dorovnala typická jemná sladkost. V nouzi poslouží i lžička cukru rozpuštěná ve světlé sójové omáčce.
Jak udělat maso na yaki udon křehké?
Použijte techniku velveting — maso krátce namarinujte ve směsi soli, bílého pepře, cukru, jedlé sody a tapiokového škrobu. Soda nadzdvihne pH a škrob vytvoří ochranný obal, takže maso zůstane po restování měkké a šťavnaté.