Pad Kra Pao je rychlý thajský pokrm z mletého vepřového masa restovaného s česnekem, chilli a aromatickou thajskou bazalkou, dochucený ústřicovou a rybí omáčkou. Podává se na jasmínové rýži se smaženým vejcem s křupavými okraji a v Thajsku patří k nejoblíbenějším street food jídlům. Doma ho připravíte za 25 minut.
Ingredience
- 500 g mletého vepřového masa
- 10 stroužků česneku
- 8 thajských chilli papriček (množství upravte podle chuti)
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 1/2 lžíce cukru (upravte podle chuti)
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžičky MSG
- hrst thajské bazalky (přibližně 20 lístků)
- rostlinný olej na smažení
- vařená jasmínová rýže k podávání
- 2 smažená vejce k podávání
Na marinování masa:
- špetka soli a bílého pepře, lžička cukru, lžička jedlé sody a lžíce tapiokového škrobu
Postup
- V hmoždíři roztlučte česnek a thajské chilli papričky na hrubou pastu. Pokud nemáte hmoždíř, použijte mixer.
- Maso promíchejte se špetkou soli a bílého pepře, lžičkou cukru, lžičkou jedlé sody a lžící tapiokového škrobu. Nechte 10 minut odpočinout — tato technika „meat velvet" maso zjemní a zachová šťavnaté.
- Rozehřejte wok na středně vysoký plamen a přidejte trochu rostlinného oleje.
- Vložte chilli-česnekovou pastu a za stálého míchání smažte 30 sekund až 1 minutu, dokud nezačne vonět.
- Přidejte marinované mleté maso a smažte za stálého míchání, dokud není propečené. Během smažení ho rozdělujte stěrkou.
- Vmíchejte ústřicovou omáčku, cukr, rybí omáčku, tmavou sójovou omáčku a MSG. Vařte 2–3 minuty, dokud se vše nespojí a omáčka mírně nezhoustne.
- Přidejte lístky thajské bazalky a míchejte, dokud nezavadnou a nezapracují se do jídla.
- Podávejte na vařené jasmínové rýži a navrch každé porce položte smažené vejce.
Jak vybrat správnou bazalku na Pad Kra Pao?
- Autentická verze se připravuje s thajskou svatou bazalkou (kaprao, holy basil), která má výraznější aroma než běžná bazalka. Nemáte-li ji, použijte běžnou thajskou bazalku.
- Úprava pikantnosti — nemáte-li rádi příliš pálivá jídla, snižte množství chilli papriček nebo odstraňte semínka.
- MSG dodává charakteristickou umami chuť. Můžete ho vynechat, ale chuť pak nebude tak výrazná.
- Technika „meat velvet" (marinování se škrobem a sodou) zajistí, že maso zůstane šťavnaté a měkké.
- Tradiční podávání — vejce se smaží tak, aby mělo křupavé okraje a tekutý žloutek.
Často kladené otázky
Jakou bazalku použít na Pad Kra Pao?
Autenticky thajskou svatou bazalku (kaprao, holy basil), která má výraznější, lehce kořeněné aroma. Pokud ji neseženete, použijte běžnou thajskou bazalku. Italská bazalka má jinou chuť a pravý charakter jídla nedodá.
Musím použít MSG?
Ne, MSG je volitelný. Dodává jídlu výraznou umami chuť, ale lze ho vynechat. Část umami nahradí ústřicová a rybí omáčka, výsledek bude jen o něco méně výrazný.
K čemu slouží marinování masa se sodou a škrobem?
Jde o techniku „meat velvet" — jedlá soda a tapiokový škrob zjemní strukturu masa a udrží ho šťavnaté i při rychlém restování na vysoké teplotě. Maso pak zůstane měkké, ne tuhé.
Jak udělat Pad Kra Pao méně pálivé?
Snižte počet thajských chilli papriček nebo z nich odstraňte semínka, kde je pálivosti nejvíc. Můžete přidat o trochu víc cukru, který pálivost zjemní. Pravá thajská verze bývá ale výrazně pálivá.
Čím nahradit vepřové maso?
Funguje mleté kuřecí nebo hovězí maso, postup zůstává stejný. Pro vegetariánskou verzi použijte drobně nasekané tofu nebo rostlinnou mletou směs a rybí omáčku nahraďte sójovou.