Pad Thai jsou restované rýžové nudle s omáčkou z tamarindu, rybí omáčky a cukru, doplněné vejcem, bílkovinou podle volby, křupavými klíčky, arašídy a limetkou. Tento thajský street food stojí na rovnováze sladké, kyselé, slané a lehce pálivé chuti a připravuje se rychle na vysoké teplotě z několika dobře vybraných surovin. Doma ho připravíte zhruba za 30 minut.
Ingredience
Na nudle:
- 200 g rýžových nudlí vhodných na Pad Thai
- 150 g kuřecího masa, krevet nebo pevného tofu
- 2 vejce
- 2 hrsti mungo klíčků
- 2 jarní cibulky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 až 3 lžíce nasekaných pražených arašídů
- 1 limetka
- čerstvý koriandr podle chuti
Na autentickou omáčku:
- 2 lžíce tamarindové pasty
- 1 až 1,5 lžíce rybí omáčky
- 1 až 1,5 lžíce palmového nebo třtinového cukru
- 1 stroužek česneku
- špetka chilli vloček nebo mletého chilli
##PRODUCT-WIDGETS-32305##
Postup
- Rýžové nudle dejte do mísy a zalijte vlažnou vodou podle obalu. Nechte změknout tak, aby byly poddajné, ale stále pevné — dovaří se až na pánvi. Pokud změknou úplně, při restování se začnou lepit a trhat.
- V menší misce smíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku, cukr, prolisovaný česnek a chilli. Důkladně promíchejte, aby se cukr rozpustil. Omáčka má chutnat výrazně, ale vyváženě — jemně sladce, slaně, lehce kysele a s náznakem pálivosti.
- Ve woku rozehřejte olej na vyšší teplotu, přidejte maso, krevety nebo tofu a krátce restujte, dokud nebude surovina téměř hotová.
- Základ posuňte stranou a do volného místa rozklepněte vejce. Nechte krátce zatuhnout a pak promíchejte se zbytkem.
- Přidejte scezené nudle a ihned zalijte omáčkou. Rychle promíchávejte, aby se nudle obalily a nelepily. Pokud je potřeba, přidejte jen malé množství vody — Pad Thai má být restovaný, ne dušený.
- Vmíchejte jarní cibulku a většinu mungo klíčků, část si nechte na ozdobu.
- Nudle rozdělte na talíře, posypte arašídy, přidejte limetku a koriandr. Dochuťte chilli podle chuti a podávejte ihned.
Jak poznat, že je Pad Thai připravený správně?
- Nudle nepřevařujte — namáčejte je raději lehce pevné, dovaří se až při restování na pánvi.
- Vařte menší porce, aby se suroviny restovaly a nezačaly se dusit ve vlastní šťávě.
- Nešetřete na kvalitní tamarindové pastě — právě ta určuje autentický charakter receptu.
- Na finální dochucení použijte limetku, arašídy a čerstvé klíčky, dodají svěžest a kontrast.
- Chilli přidávejte postupně, aby pálivost nepřebila ostatní chutě.
- Pro vegetariánskou verzi použijte tofu a vhodnou náhradu rybí omáčky.
Často kladené otázky
Jaké nudle se používají na Pad Thai?
Ploché rýžové nudle určené na Pad Thai (rýžové tyčinky). Namáčejí se ve vlažné vodě jen do poddajnosti, ne doměkka — dovaří se až na pánvi. Pšeničné ani skleněné nudle pravý Pad Thai nenahradí.
Čím nahradit tamarindovou pastu?
Tamarind dodává Pad Thai typickou ovocnou kyselost a těžko se nahrazuje. Nouzově lze použít limetkovou šťávu s trochou cukru, ale výsledná chuť bude plošší. Pro autentický výsledek se vyplatí pořídit kvalitní tamarindovou pastu.
Jak udělat vegetariánský Pad Thai?
Místo masa nebo krevet použijte pevné tofu osmažené dozlatova a rybí omáčku nahraďte sójovou nebo vegetariánskou náhradou rybí omáčky. Zbytek receptu zůstává stejný.
Proč se mi nudle lepí a trhají?
Nejčastější příčinou je převaření nudlí už při namáčení. Nechte je jen změknout do poddajnosti a dovařte je na pánvi v omáčce. Pomáhá také restovat menší porce a pracovat rychle na vysoké teplotě.
Jak má pravý Pad Thai chutnat?
Vyváženě — ani výrazně sladce, ani extrémně pálivě. Tamarind dodává kyselost, rybí omáčka slanost a umami, cukr chuť zaoblí, vejce vše propojí a arašídy s klíčky přinesou kontrastní texturu. Limetka při servírování zvýrazní svěžest.