Satay jsou indonéské grilované masové špízy podávané s výraznou arašídovou omáčkou. Maso (nejčastěji kuřecí) se marinuje ve sladké sójové omáčce Ketjap s česnekem, zázvorem a chilli pastou Sambal Oelek, pak se napíchne na bambusové špejle a opeče dozlatova. Pochází z indonéského ostrova Jáva a patří mezi národní jídla Indonésie. Doma je připravíte za 35 minut plus hodina marinování, vydají na 4 porce.
Ingredience
- 350 g kuřecího masa (prsa nebo stehenní řízky)
- sladká sójová omáčka Ketjap
- Sambal Oelek
- rýže Basmati
- arašídová omáčka Satay
- bambusové špejle na špízy
- restovaná cibulka na posypání
- 2 stroužky česneku
- 1 cm čerstvého zázvoru
- šťáva z 1 limety
##PRODUCT-WIDGETS-32075##
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte na menší stejně velké kostky, aby se špízy opékaly rovnoměrně.
- V misce smíchejte 3 lžíce sladké sójové omáčky Ketjap, nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, limetovou šťávu a 1–2 lžičky Sambal Oelek. Maso vložte do marinády a nechte alespoň 1 hodinu marinovat (ideálně přes noc).
- Mezitím připravte rýži Basmati: na 1 díl rýže 2 díly vody. Rýži před vařením 30 minut namočte, bude pak nadýchanější.
- Namarinované maso napíchejte na bambusové špejle (předem 2 hodiny namočené ve vodě) a opékejte na grilovací pánvi nebo grilu ze všech stran dozlatova, asi 10–12 minut.
- V menším kastrůlku pomalu ohřejte arašídovou omáčku Satay a průběžně míchejte, aby zůstala hladká.
- Hotové špízy podávejte s rýží Basmati a teplou arašídovou omáčkou. Na závěr rýži posypte restovanou cibulkou pro výraznější chuť a křupavost.
Jak připravit nejlepší kuřecí Satay?
- Pro šťavnatější výsledek použijte kombinaci kuřecích prsou a stehenního masa.
- Nejlepší chuť získáte při marinování přes noc — sladká sójová omáčka Ketjap dodá masu typickou karamelovou chuť.
- Bambusové špejle před použitím namočte alespoň na 2 hodiny do vody, aby se během grilování nepřipalovaly.
- Satay chutná nejlépe z grilu s lehce kouřovým aroma, ale dobře funguje i litinová nebo grilovací pánev.
- Pro pikantnější variantu přidejte do marinády víc Sambal Oelek nebo čerstvé chilli.
Často kladené otázky
Jaké maso je nejlepší na Satay?
Tradičně se používá kuřecí maso, ale skvěle funguje i hovězí, vepřové nebo jehněčí. Nejšťavnatější výsledek dá kombinace kuřecích prsou a stehenního masa, protože stehna při grilování tak rychle nevyschnou.
Jak dlouho marinovat maso na Satay?
Minimálně 1 hodinu, ale ideálně přes noc. Čím déle maso v marinádě ze sladké sójové omáčky Ketjap leží, tím výraznější karamelovou chuť a šťavnatost získá.
Z čeho se dělá arašídová omáčka na Satay?
Klasická arašídová omáčka Satay je z mletých arašídů, sladké sójové omáčky, chilli a koření. Nejjednodušší je sáhnout po hotové arašídové omáčce Satay, kterou stačí pomalu prohřát a průběžně míchat, aby zůstala hladká.
Proč namáčet bambusové špejle před grilováním?
Suché bambusové špejle se na grilu nebo pánvi rychle připalují a mohou zuhelnatět dřív než maso. Po 2 hodinách ve vodě nasáknou a během grilování vydrží bez spálení.
S čím se Satay podává?
Tradičně s rýží (Basmati nebo jasmínovou), arašídovou omáčkou a restovanou cibulkou. Hodí se jako pohoštění na letní grilování i jako rychlá asijská večeře během týdne.