Kimchi-jjigae – autentická korejská polévka z kimchi
Kimchi-jjigae (김치찌개) patří mezi nejtypičtější jídla korejské domácí kuchyně. Je výrazná, pálivá, příjemně nakyslá a díky fermentovanému kimchi má chuť, kterou jen těžko zaměníte za jinou polévku. Přestože ji u nás často označujeme jako polévku, v Koreji patří mezi jjigae – hustší dušené pokrmy podávané společně s rýží.
Základem dobrého kimchi-jjigae není složitý postup ani dlouhý seznam surovin. Nejdůležitější je dobře vyzrálé a výrazně fermentované kimchi. Právě kimchi, které už začíná být na samostatné pojídání poměrně kyselé, je pro přípravu tohoto pokrmu ideální.
Co je kimchi-jjigae?
Kimchi-jjigae je tradiční korejský pokrm připravovaný z kimchi, vývaru a několika dalších surovin. Velmi často se přidává vepřové maso a tofu, ale existují také varianty s tuňákem nebo zcela bez masa.
Na rozdíl od evropských polévek bývá kimchi-jjigae koncentrovanější a podává se v menší misce nebo přímo v hrnci, ve kterém se připravovalo. Vedle něj obvykle nechybí miska vařené rýže a několik korejských příloh banchan.
Autentické kimchi-jjigae s vepřovým masem
Množství: 2–3 porce
Suroviny
- 300 g dobře fermentovaného kimchi
- 150–200 g vepřového bůčku nebo krkovice
- 150 g pevného tofu
- 1/2 cibule
- 2 jarní cibulky
- 1 stroužek česneku
- 400–500 ml vody nebo korejského vývaru
- 80–120 ml šťávy z kimchi
- 1 lžíce korejských chilli vloček gochugaru
- 1–2 lžičky pasty gochujang – volitelné
- 1 lžička korejské polévkové sójové omáčky guk-ganjang nebo běžné sójové omáčky
- 1/2 lžičky cukru podle kyselosti kimchi – volitelné
##PRODUCT-WIDGETS-46710##
Jak připravit kimchi-jjigae krok za krokem
- Připravte maso a kimchi. Vepřové maso nakrájejte na menší kousky nebo tenčí plátky a kimchi nahrubo. Šťávu z kimchi nevylévejte – je důležitou součástí výsledné chuti.
- Orestujte maso. Dejte ho do hrnce a několik minut opékejte. Pokud používáte tučnější bůček, většinou není potřeba přidávat olej.
- Přidejte kimchi. Společně s masem ho 3–5 minut restujte, aby lehce změklo a jeho chuť se propojila s tukem z masa.
- Přidejte koření. Vmíchejte nasekaný nebo prolisovaný česnek, gochugaru a případně malé množství gochujangu. Krátce promíchejte.
- Zalijte vývarem. Přidejte vodu nebo vývar, šťávu z kimchi, nakrájenou cibuli a sójovou omáčku. Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a nechte 20–30 minut mírně probublávat.
- Přidejte tofu. Nakrájejte ho na silnější plátky, položte na povrch polévky a vařte dalších 5–10 minut.
- Dokončete jarní cibulkou. Přidejte ji před podáváním a polévku ochutnejte. Pokud je příliš kyselá, přidejte trochu cukru. Pro výraznější chuť můžete přidat trochu šťávy z kimchi nebo sójové omáčky.
Jaký vývar použít?
Jednoduché kimchi-jjigae můžete bez problémů připravit pouze s vodou. Pokud ale chcete chuť posunout blíže tradiční korejské kuchyni, použijte vývar z malých sušených ančoviček a mořské řasy kombu.
Vývar nemusí být silný. Jeho úkolem je podpořit chuť kimchi, nikoliv ji přebít.
Je do kimchi-jjigae potřeba gochujang?
Ne. Gochujang sice můžete použít, ale není povinnou součástí kimchi-jjigae. Přidává sladkost, pálivost a hustší konzistenci, ale příliš velké množství může překrýt charakter fermentovaného kimchi.
Pro výraznější a čistší chuť můžete použít pouze gochugaru, šťávu z kimchi a kvalitní fermentované kimchi.
Proč je lepší starší kimchi?
Během fermentace vzniká v kimchi kyselost a stále komplexnější aroma. Čerstvé kimchi je křupavé, svěží a poměrně jemné. Pro jjigae však bývá vhodnější kimchi, které fermentovalo déle.
Při vaření se jeho výrazná kyselost zjemní a propojí s masem, vývarem a chilli. Výsledkem je charakteristická slaná, kyselá, pálivá a hluboce umami chuť.
Nejčastější varianty kimchi-jjigae
| Varianta | Charakteristika |
|---|---|
| Vepřové kimchi-jjigae | Klasická domácí varianta s bůčkem nebo krkovicí. |
| Kimchi-jjigae s tuňákem | Rychlá a velmi oblíbená verze s konzervovaným tuňákem. |
| Kimchi-jjigae s tofu | Lehčí varianta s větším množstvím tofu a bez masa. |
| Budae-jjigae | Příbuzný pokrm s kimchi, párky, luncheon meatem, nudlemi a dalšími surovinami. |
Jak se kimchi-jjigae jí?
Kimchi-jjigae se podává velmi horké, ideálně ještě probublávající. V Koreji se často servíruje v kameninovém nebo kovovém hrnci přímo doprostřed stolu.
Rýže se do polévky obvykle nesype celá jako u některých evropských polévek. Nabírá se postupně lžící a střídá se s jjigae. Rýže zjemňuje pálivost a kyselost polévky a společně tvoří plnohodnotné jídlo.
Kimchi-jjigae jako způsob, jak využít starší kimchi
Kimchi-jjigae je krásným příkladem korejské domácí kuchyně, která dokáže z několika běžných surovin vytvořit výrazné a syté jídlo. Navíc je ideálním způsobem, jak využít starší a více fermentované kimchi, které už může být na samostatné pojídání příliš kyselé.
Stačí kimchi, trochu masa nebo tofu, gochugaru, vývar a miska rýže. Za půl hodiny máte na stole jedno z nejtypičtějších jídel korejské kuchyně.
##MEDAILONEK_SAMBAL_001##