Kimchi-jjigae – autentická korejská polévka z kimchi
Kimchi-jjigae (김치찌개) patří mezi nejtypičtější jídla korejské domácí kuchyně. Je výrazná, pálivá, příjemně nakyslá a díky fermentovanému kimchi má chuť, kterou jen těžko zaměníte za jinou polévku. Přestože ji u nás často označujeme jako polévku, v Koreji patří mezi jjigae – hustší dušené pokrmy podávané společně s rýží.
Základem dobrého kimchi-jjigae není složitý postup ani dlouhý seznam surovin. Nejdůležitější je dobře vyzrálé a výrazně fermentované kimchi. Právě kimchi, které už začíná být na samostatné pojídání poměrně kyselé, je pro přípravu tohoto pokrmu ideální.
Co je kimchi-jjigae?
Kimchi-jjigae je tradiční korejský pokrm připravovaný z kimchi, vývaru a několika dalších surovin. Velmi často se přidává vepřové maso a tofu, ale existují také varianty s tuňákem nebo zcela bez masa.
Na rozdíl od evropských polévek bývá kimchi-jjigae koncentrovanější a podává se v menší misce nebo přímo v hrnci, ve kterém se připravovalo. Vedle něj obvykle nechybí miska vařené rýže a několik korejských příloh banchan.
Autentické kimchi-jjigae s vepřovým masem
Množství: 2–3 porce
Suroviny
- 300 g dobře fermentovaného kimchi
- 150–200 g vepřového bůčku nebo krkovice
- 150 g pevného tofu
- 1/2 cibule
- 2 jarní cibulky
- 1 stroužek česneku
- 400–500 ml vody nebo korejského vývaru
- 80–120 ml šťávy z kimchi
- 1 lžíce korejských chilli vloček gochugaru
- 1–2 lžičky pasty gochujang – volitelné
- 1 lžička korejské polévkové sójové omáčky guk-ganjang nebo běžné sójové omáčky
- 1/2 lžičky cukru podle kyselosti kimchi – volitelné
##PRODUCT-WIDGETS-46710##
Jak připravit kimchi-jjigae krok za krokem
1. Připravte maso a kimchi
Vepřové maso nakrájejte na menší kousky nebo tenčí plátky. Kimchi nakrájejte nahrubo. Šťávu z kimchi nevylévejte – je jednou z nejdůležitějších součástí výsledné chuti.
2. Orestujte maso
Do hrnce dejte vepřové maso a několik minut ho opékejte. Pokud používáte tučnější bůček, většinou není potřeba přidávat žádný olej.
3. Přidejte kimchi
K masu přidejte nakrájené kimchi a společně ho přibližně 3–5 minut restujte. Kimchi lehce změkne a jeho chuť se začne propojovat s tukem z masa.
4. Přidejte koření
Přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek, gochugaru a případně malé množství gochujangu. Krátce promíchejte.
Gochujang není pro kimchi-jjigae nezbytný. Mnoho korejských domácích receptů spoléhá především na chuť samotného kimchi, jeho šťávy a gochugaru. Pokud je vaše kimchi dostatečně výrazné, můžete gochujang úplně vynechat.
5. Zalijte vývarem
Přidejte vodu nebo vývar, šťávu z kimchi, nakrájenou cibuli a sójovou omáčku. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a nechte přibližně 20–30 minut mírně probublávat.
6. Přidejte tofu
Tofu nakrájejte na silnější plátky a položte je na povrch polévky. Nechte společně vařit dalších přibližně 5–10 minut.
7. Dokončete jarní cibulkou
Nakonec přidejte nakrájenou jarní cibulku. Polévku ochutnejte. Pokud je příliš kyselá, můžete přidat malé množství cukru. Pokud potřebuje výraznější chuť, přidejte trochu šťávy z kimchi nebo sójové omáčky.
Jaký vývar použít?
Jednoduché kimchi-jjigae můžete bez problémů připravit pouze s vodou. Pokud ale chcete chuť posunout blíže tradiční korejské kuchyni, použijte vývar z malých sušených ančoviček a mořské řasy kombu.
Vývar nemusí být silný. Jeho úkolem je podpořit chuť kimchi, nikoliv ji přebít.
Je do kimchi-jjigae potřeba gochujang?
Ne. Gochujang sice můžete použít, ale není povinnou součástí kimchi-jjigae. Přidává sladkost, pálivost a hustší konzistenci, ale příliš velké množství může překrýt charakter fermentovaného kimchi.
Pro výraznější a čistší chuť můžete použít pouze gochugaru, šťávu z kimchi a kvalitní fermentované kimchi.
Proč je lepší starší kimchi?
Během fermentace vzniká v kimchi kyselost a stále komplexnější aroma. Čerstvé kimchi je křupavé, svěží a poměrně jemné. Pro jjigae však bývá vhodnější kimchi, které fermentovalo déle.
Při vaření se jeho výrazná kyselost zjemní a propojí s masem, vývarem a chilli. Výsledkem je charakteristická slaná, kyselá, pálivá a hluboce umami chuť.
Nejčastější varianty kimchi-jjigae
| Varianta | Charakteristika |
|---|---|
| Vepřové kimchi-jjigae | Klasická domácí varianta s bůčkem nebo krkovicí. |
| Kimchi-jjigae s tuňákem | Rychlá a velmi oblíbená verze s konzervovaným tuňákem. |
| Kimchi-jjigae s tofu | Lehčí varianta s větším množstvím tofu a bez masa. |
| Budae-jjigae | Příbuzný pokrm s kimchi, párky, luncheon meatem, nudlemi a dalšími surovinami. |
Jak se kimchi-jjigae jí?
Kimchi-jjigae se podává velmi horké, ideálně ještě probublávající. V Koreji se často servíruje v kameninovém nebo kovovém hrnci přímo doprostřed stolu.
Rýže se do polévky obvykle nesype celá jako u některých evropských polévek. Nabírá se postupně lžící a střídá se s jjigae. Rýže zjemňuje pálivost a kyselost polévky a společně tvoří plnohodnotné jídlo.
Kimchi-jjigae jako způsob, jak využít starší kimchi
Kimchi-jjigae je krásným příkladem korejské domácí kuchyně, která dokáže z několika běžných surovin vytvořit výrazné a syté jídlo. Navíc je ideálním způsobem, jak využít starší a více fermentované kimchi, které už může být na samostatné pojídání příliš kyselé.
Stačí kimchi, trochu masa nebo tofu, gochugaru, vývar a miska rýže. Za půl hodiny máte na stole jedno z nejtypičtějších jídel korejské kuchyně.
##MEDAILONEK_SAMBAL_001##