Tmavé sojové omáčky

Tmavá sojová omáčka zraje déle než světlá sójová omáčka. Obsahuje také další přísady, jako je melasa nebo karamel a kukuřičný škrob. Je sladší, hustší ve struktuře a tmavší než světlá sojová omáčka. Textura je silnější, chutná méně slaně a je mírně sladší. Asiaté obvykle používají tmavou sójovou omáčku v dušených jídlech. Tmavá sójová omáčka dává jídlu tmavou karamelovou barvu a mírně nasládlou chuť.