Dashi no moto instantní rybí vývar 2x500g

Detailní popis produktu

Katsuo Dashi no Moto – Základní kámen japonské kuchyně

Co je dashi a proč je tak důležité

Dashi je vývarová báze japonské kuchyně, kterou lze přirovnat k evropskému základnímu vývaru, avšak s unikátní chutí umami. Tento instantní granulovaný vývar značky Marutomo je vyroben ze sušených vloček mladého tuňáka bonito (katsuo) a představuje praktickou moderní formu tradičního japonského dashi. Zatímco klasická příprava dashi zahrnuje dlouhé vaření katsuobushi vloček a kombu mořské řasy, tento snadno rozpustný granulát vám umožní připravit autentický japonský vývar během několika vteřin.

Dashi je považováno za první a nejdůležitější chuť v japonské gastronomii. Dodává pokrmům tu správnou notu umami – pátou základní chuť vedle sladké, kyselé, slané a hořké. Tato chuť nejen obohacuje jídla o hloubku a komplexnost, ale také posiluje jejich stravitelnost a zvýrazňuje přirozené vlastnosti ostatních ingrediencí.

Původ a historie katsuo dashi

Bonito – dar oceánu

Bonito neboli katsuo (Katsuwonus pelamis) je druh menšího tuňáka, který obývá teplé vody Tichého oceánu. V Japonsku má tato ryba zvláštní kulturní význam a její zpracování na katsuobushi je považováno za tradiční řemeslo s více než 300letou historií. Proces výroby katsuobushi zahrnuje vaření, uzení a fermentaci, což z bonita vytváří jeden z nejtvrdších potravinářských produktů na světě.

Vývoj moderního dashi

Tradiční přípravu dashi, která vyžadovala čas a zkušenosti, revolucionalizoval v polovině 20. století vznik instantních forem jako je tento produkt od společnosti Marutomo. Značka Marutomo, založená v roce 1950 v prefektuře Ehime, patří mezi přední japonské výrobce produktů z bonita a dashi. Jejich instantní dashi no moto umožňuje i začínajícím kuchařům dosáhnout autentické japonské chuti bez náročné přípravy.

Zajímavosti o dashi a umami

• Umami byla objevena Japoncema: Pátou základní chuť identifikoval v roce 1908 japonský chemik Kikunae Ikeda, když zkoumal, co dává dashi jeho unikátní chuť. Objevil glutamát – klíčovou látku zodpovědnou za umami.
• Katsuobushi vyžaduje měsíce výroby: Tradiční výroba sušených bonito vloček může trvat až šest měsíců a zahrnuje opakované fermentace plísní Aspergillus glaucus.
• Dashi je zdravé: Obsahuje minimum kalorií, ale je bohaté na aminokyseliny, vitamíny skupiny B a minerály. Podporuje trávení a má pozitivní vliv na chuťové vnímání.
• Univerzální použití: Ačkoliv je dashi základem japonské kuchyně, skvěle funguje i v evropských receptech – zkuste ho přidat do risotta, houbových omáček nebo zeleninových polévek!

Tipy na použití katsuo dashi

Základní příprava

1 lžička (cca 5 g) granulovaného dashi rozpusťte v 600–800 ml horké vody. Množství můžete upravit podle požadované intenzity chuti – pro silnější vývar použijte méně vody nebo více granulátu.

Tradiční japonské recepty

• Miso polévka: Připravte dashi vývar, přidejte miso pastu, tofu kostky, wakame řasu a jarní cibulku. Klasická japonská snídaně je na světě!
• Ramen a udon: Použijte dashi jako základ pro polévkový vývar, doplňte sójovou omáčkou, mirin a sake pro komplexní chuť.
• Nabemono (hotpot): Horké kotlíky s masem, mořskými plody a zeleninou získají s dashi vývarovou bází autentickou japonskou chuť.
• Chawanmushi: Tradiční japonská vaječná pochoutka vyžaduje jemný dashi vývar pro správnou konzistenci a chuť.

Kreativní využití v moderní kuchyni

• Jako koření: Přidejte špetku suchého granulátu přímo do omáček, dressingů nebo marinád pro okamžitý umami efekt.
• Do dušených pokrmů: Zelenina, houby nebo maso dušené s trochou dashi získají novou chuťovou dimenzi.
• Risotto a rýžové pokrmy: Nahraďte část vývaru dashi pro zajímavou fúzi italské a japonské kuchyně.
• Zálivky do salátů: Smíchejte dashi s rýžovým octem, sezamovým olejem a sójovou omáčkou pro asijskou zálivku.

Profesionální tip

Měli jste někdy pocit, že vašemu pokrmu něco chybí, ale nedokážete říct co? Často je problém v nedostatku umami. Zkuste přidat trochu dashi – tato „tajná ingredience" dokáže vybalancovat a prohloubit chutě téměř jakéhokoliv pokrmu, od polévek přes omáčky až po dušenou zeleninu.

Často kladené otázky

Je tento produkt stejný jako tradiční dashi?

Instantní dashi no moto je moderní alternativa k tradičnímu dashi připravenému z celých katsuobushi vloček. Obsahuje 8,5% práškového bonita doplněného o látky zvýrazňující chuť (E621, E631, E635), sůl, cukr, kvasničný extrakt a hydrolyzovaný kukuřičný protein. Zatímco tradiční dashi má jemnější a čistší chuť, instantní forma nabízí konzistentní výsledky, úsporu času a snadné dávkování.

Mohu dashi použít i v ne-japonských receptech?

Rozhodně ano! Dashi funguje jako univerzální posilovač chuti. Zkuste ho v houbových omáčkách, zeleninových polévkách, při dušení zeleniny nebo jako základ pro moderní fúzní kuchyni. Všude, kde byste použili klasický masový nebo zeleninový vývar, může dashi přinést zajímavou alternativu.

Jak dlouho vydrží otevřený produkt?

Po otevření uchovávejte v uzavřeném obalu na suchém a chladném místě, chráněném před vlhkostí. Granulát má omezenou trvanlivost – datum spotřeby najdete na obalu. Vlhkost může způsobit slepení granulátu, proto je důležité obal po každém použití pečlivě uzavřít.

Obsahuje tento produkt alergeny?

Ano, výrobek obsahuje ryby. Může také obsahovat stopy obilovin a mléka kvůli možné křížové kontaminaci při výrobě.

Kolik porcí mohu z jednoho balení připravit?

Jedna lžička (5 g) postačí na přípravu až 800 ml vývaru. To znamená, že z jednoho sáčku můžete připravit přibližně 80-100 litrů kvalitního japonského vývaru, což z tohoto produktu činí velmi ekonomickou volbu.

Shrnutí

Katsuo dashi no moto od Marutomo je nepostradatelný pomocník pro každého, kdo se zajímá o japonskou kuchyni nebo hledá způsob, jak obohatit své pokrmy o hloubku chuti umami. Tento praktický instantní granulát vám umožní připravit autentický japonský vývar během několika vteřin – stačí rozpustit lžičku v horké vodě a máte perfektní základ pro miso polévku, ramen, hotpot nebo japonské nudle.

Produkt je nejen základem tradičních japonských specialit, ale také všestranným kořením, které zvýrazní přirozené chuti ostatních ingrediencí v polévkách, omáčkách, dresincích a dušených pokrmech. Díky obsahu 8,5% práškového bonita a pečlivě vyváženému složení nabízí konzistentní kvalitu a autentickou chuť bez náročné přípravy tradičního dashi.

Ať už jste zkušený milovník japonské kuchyně nebo teprve začínáte objevovat její kouzlo, dashi no moto vám otevře dveře k autentickým chutím Japonska a pomůže vám vytvářet pokrmy s tou pravou umami hloubkou. Přesvědčte se o neomezeném potenciálu této japonské esence!