Autentické Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) je klasický pokrm s’-čchuanské kuchyně, který vyniká výraznou kombinací pikantní, lehce sladké, kyselé a aromaticky kořeněné chuti. Typické je pro něj rychlé restování na vysoké teplotě, malé kousky kuřecího masa, sušené chilli papričky, sečuánský pepř, zázvor, česnek, jarní cibulka a arašídy. Na rozdíl od mnoha evropských úprav se v tradičním pojetí nepoužívá paprika ani jiná zelenina navíc.
|
Doba přípravy
35 minut
|
Počet porcí
2–3 porce
|
Kuchyně
čínská (s’-čchuanská)
|
Suroviny
Suroviny na marinádu
Suroviny na omáčku
Suroviny na restování
- 3–4 lžíce oleje s vyšším bodem zakouření
- 6–8 ks sušených chilli papriček, nakrájených na kratší kousky
- 1 lžička sečuánského pepře
- 3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
- 4–5 plátků čerstvého zázvoru, nakrájených na tenké nudličky
- 3 jarní cibulky, nakrájené na přibližně 1 cm dlouhé kousky
- 60 g nesolených arašídů
|
Postup
- Smíchejte všechny suroviny na marinádu. Přidejte kuřecí maso, dobře promíchejte a nechte marinovat alespoň 15–20 minut.
- V misce promíchejte všechny suroviny na omáčku a odložte stranou. Před použitím omáčku znovu promíchejte, aby škrob neklesl ke dnu.
- Na suché pánvi nebo ve woku krátce opražte arašídy, dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout. Dejte stranou.
- Rozpalte wok nebo hlubší pánev na vysokou teplotu. Přidejte olej a po jeho rozehřátí vsypte sušené chilli papričky a sečuánský pepř. Restujte jen krátce, aby se uvolnilo aroma, ale koření nezhořklo.
- Přidejte marinované kuřecí maso a za stálého míchání ho rychle restujte, dokud se zatáhne a téměř nepropeče.
- Přisypte zázvor nakrájený na nudličky, nahrubo nasekaný česnek a většinu jarní cibulky. Krátce restujte, aby se rozvoněly.
- Vmíchejte připravenou omáčku a za stálého míchání ji nechte krátce spojit s masem. Omáčka má pokrm jen lehce obalit, nikoli vytvořit velké množství husté šťávy.
- Nakonec přidejte opražené arašídy a zbytek jarní cibulky. Krátce promíchejte a ihned podávejte.
- Servírujte nejlépe s vařenou jasmínovou rýží.
|
Tipy
- V autentické verzi se používá kuřecí maso; právě odtud pochází i tradiční označení tohoto pokrmu.
- Sušené chilli papričky zůstávají v hotovém jídle a jsou důležitou součástí jeho chuti i vzhledu.
- Sečuánský pepř doporučujeme před použitím lehce podrtit v hmoždíři, aby se lépe uvolnilo jeho typické citrusové aroma.
- Zázvor je pro autentičtější výsledek vhodné krájet na tenké nudličky a česnek pouze nahrubo nasekat, nikoli lisovat.
- Jako přílohu doporučujeme jasmínovou rýži, která chuť pokrmu příjemně doplní.
|
##MEDAILONEK_SAMBAL_001##
