RECEPT | Hovězí maso s ústřicovou omáčkou

Hovězí maso s ústřicovou omáčkou je klasický pokrm čínské kuchyně, který v sobě kombinuje křehké plátky hovězího masa s bohatou, slanou a lehce sladkou omáčkou. Toto jídlo je perfektní rovnováhou chutí a textur – šťavnaté maso, křupavá zelenina a sametová omáčka vytváří harmonický celek, který potěší všechny milovníky asijské kuchyně. Příprava trvá pouhých 30 minut, což z něj dělá ideální volbu pro rychlou a chutnou večeři.

Ingredience

Pro hovězí maso:

• 200g hovězí svíčkové, rump steaku nebo roštěné, nakrájené na tenké plátky proti vláknu
• špetka soli a bílého pepře
• lžička cukru
• lžička jedlé sody
• lžíce tapiokového škrobu
• 1 lžička kuřecího bujónu
• 1/2 lžičky MSG
• 1 lžička čínského rýžového vína
• 1 lžička sezamového oleje

Pro omáčku:

• 3 lžíce rostlinného oleje
• 1/2 šálku ochuceného kuřecího vývaru
• 1 1/2 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžička sójové omáčky
• 1/2 lžičky tmavé sójové omáčky
• 1 lžička MSG

Pro restování:

• 1 stonek jarní cibulky, nakrájený na 7,5 cm kousky
• 1/2 cibule, nakrájené na tenké plátky
• 1 lžička tapiokového škrobu
• 2 lžíce vody
• 2 lžičky rýžového vína
• 1 lžička sezamového oleje

Postup

1. V míse smíchejte nakrájené tenké plátky hovězího s bílým pepřem, solí, cukrem, tapiokovou škrobem, jedlou sodou, kuřecím bujónem, MSG, čínským rýžovým vínem a sezamovým olejem. Dobře promíchejte, dokud není vše dokonale spojeno.
2. V jiné míse smíchejte kuřecí vývar, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a MSG. Odložte stranou.
3. Rozehřejte rostlinný olej ve woku nebo velké pánvi na středně vysokém plameni.
4. Přidejte plátky hovězího masa do pánve a restujte asi minutu.
5. Přidejte cibuli a restujte 2-3 minuty, dokud není maso propečené.
6. Přidejte jarní cibulku a promíchejte.
7. Nalijte připravenou omáčku na maso a zeleninu. Dobře promíchejte, aby se vše spojilo.
8. V malé misce rozmíchejte škrob s vodou. Nalijte tuto směs do pánve za stálého míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne.
9. Přidejte rýžové víno a sezamový olej do pánve a promíchejte.
10. Jakmile omáčka zhoustne podle vaší preference a vše je prohřáté, sundejte z ohně.
11. Ihned podávejte.

Tipy a zajímavosti

• Maso je nejlepší nakrájet opravdu na tenké plátky a vždy proti směru vláken, což zajistí jeho maximální křehkost.
• Marinování masa se špetkou soli, pepře, cukru, jedlé sody a tapiokového škrobu je tradiční čínská technika zvaná "velveting", která zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté a křehké i po tepelné úpravě.
• Pokud nemůžete sehnat ústřicovou omáčku, můžete ji nahradit kombinací sójové omáčky a malého množství rybí omáčky.
• MSG (glutaman sodný) je přirozený zesilovač chuti, který dodává jídlu umami charakteristiku. Pokud ho nechcete použít, můžete ho vynechat, ale pokrm pak nebude mít tak výraznou chuť.
• Toto jídlo skvěle chutná s bílou rýží nebo rýžovými nudlemi.
• Pro vegetariánskou verzi lze hovězí nahradit houbami shiitake nebo tofu.