Jak udělat sladkou rýži

Sladká rýže je oblíbená pochoutka v mnoha asijských kuchyních. Možná znáte thajskou sladkou rýži s mangem nebo japonské mochi, které se vyrábějí právě z této rýže. Nejde jen o rýži posypanou cukrem – sladká rýže má specifickou chuť, texturu i způsob přípravy, který je odlišný od běžného vaření rýže.

Pokud hledáte recept na sladkou rýži, pravděpodobně toužíte po jemné, lepkavé a voňavé rýži, která se rozplývá na jazyku a skvěle se hodí k ovoci nebo kokosové omáčce. V tomto článku vám krok za krokem vysvětlím, jak ji připravit doma tak, aby chutnala jako v dobré asijské restauraci.

Jakou rýži použít na sladkou rýži

Pro sladkou rýži je důležité použít správný druh – tzv. lepkavou rýži (sticky rice), někdy označovanou jako sladká rýže (glutinous rice). Tato rýže má krátká zrna a po uvaření získává typickou lepivou strukturu. Je základem mnoha asijských dezertů a bez ní správného výsledku nedosáhnete.

Tuto rýži koupíte ve specializovaných obchodech s asijskými potravinami nebo online. Dávejte si pozor – slovo „glutinous“ neznamená, že obsahuje lepek. Rýže je bezlepková, ale její jméno odkazuje na její lepivost po uvaření. Nekupujte běžnou dlouhozrnnou nebo jasmínovou rýži – nebude fungovat správně.

Základní postup vaření sladké rýže

Sladká rýže se **nesmí vařit klasickým způsobem ve vodě**, jinak by byla rozvařená a ztratila by svou jedinečnou strukturu. Správný postup je napařování. Nejprve je nutné rýži alespoň na 6 hodin (ideálně přes noc) namočit ve studené vodě. Tím se rýže změkčí a připraví na další úpravu.

Po namočení se rýže scedí a vloží do napařováku vyloženého utěrkou nebo plátnem. Napařujte ji nad vroucí vodou asi 20–30 minut, dokud nebude měkká, ale stále pevná a lepivá. Rýži během napařování můžete jednou promíchat, aby se ohřála rovnoměrně.

Dochucení: Jak připravit sladkou kokosovou omáčku

Jednou z nejoblíbenějších variant sladké rýže je ta s kokosovou omáčkou. Připravíte ji z kokosového mléka, cukru a špetky soli. Do malého hrnce nalijte cca 400 ml kokosového mléka, přidejte 3–4 lžíce cukru (ideálně třtinového) a malou špetku soli, která zvýrazní sladkost.

Zahřejte omáčku na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí – **nevařte ji**. Můžete ji ochutnat a podle chuti upravit. Část omáčky nalijte do teplé uvařené rýže a jemně promíchejte, aby se rýže nasákla chutí. Zbytek si nechte na přelití při servírování.

Servírování sladké rýže

Sladká rýže se nejčastěji podává s čerstvým ovocem. Nejznámější kombinací je thajská verze s **mangem**, které by mělo být dobře vyzrálé a sladké. Nakrájejte ho na plátky a podávejte vedle kopečku kokosové rýže přelité omáčkou. Navrch můžete přidat i sezamová semínka nebo mungo fazolky pro křupavost.

Sladká rýže se skvěle hodí i na slavnostní příležitosti. Můžete ji servírovat ve skleničkách jako pohárky nebo na malých mističkách jako součást dezertního stolu. V asijské kultuře se často používá i v tradičních sladkostech, které můžete zkusit připravit, až si osvojíte základní recept.

Závěrečné tipy a časté chyby

Pokud je rýže po napaření tvrdá, pravděpodobně jste ji málo namáčeli nebo napařovali příliš krátce. Pokud je naopak rozvařená a mazlavá, mohla být napařována příliš dlouho nebo pod přílišným tlakem. Každá rýže může být trochu jiná – doporučuji při prvním pokusu pečlivě sledovat čas i strukturu.

Zbytky sladké rýže můžete uchovávat v lednici 1–2 dny. Při ohřívání přidejte trochu kokosového mléka a krátce ji prohřejte v mikrovlnce nebo na páře. Tak si uchová svou chuť i jemnou strukturu. **Nikdy ji nesušte v troubě nebo nepřehřívejte**

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: