Polévka Pho bo je jedním z nejslavnějších pokrmů vietnamské kuchyně. Jedná se o silný hovězí vývar podávaný s rýžovými nudlemi, tenkými plátky hovězího masa a čerstvými bylinkami. V mnoha městech po celém světě, včetně těch našich, ji najdete v autentických vietnamských bistrech.
Mnoho lidí, kteří si Pho bo objednávají poprvé, si není jistých, jak ji správně jíst. Otázka „jak se jí Pho bo“ je naprosto přirozená. Polévka se servíruje trochu jinak, než jsme zvyklí u českých pokrmů, a součástí stolu bývá i talíř plný doplňků, které si do ní můžete (ale nemusíte) přidat.
Co najdete v misce Pho bo
Základ tvoří vývar, který se vaří dlouhé hodiny z hovězích kostí. Dále jsou v polévce rýžové nudle a tenké plátky hovězího masa – většinou syrového, které se dovaří přímo v horkém vývaru. Můžete se setkat s různými variantami masa: od kližky po filé nebo šlachy, v závislosti na podniku a typu Pho.
Vedle hlavní misky dostanete obvykle i malý talíř s čerstvými bylinkami (thajská bazalka, koriandr), plátky chilli, výhonky mungo, kousky limetky a často i dvě omáčky – tmavá sladší (hoisin) a pálivá (Sriracha). Tyto ingredience si každý může přidat podle chuti – o tom si řekneme více za chvíli.
Jak správně jíst Pho bo
Vietnamská Pho se jí kombinací hůlek a hluboké lžíce. Hůlkami se nabírají nudle a maso, lžící pak vývar. Nejčastěji lidé drží hůlky v pravé ruce a lžíci v levé, ale pokud vám to vyhovuje obráceně, klidně si to přizpůsobte.
Správný postup je jednoduchý – pomocí hůlek si přitáhnete porci nudlí, zvednete je a přistrčíte k lžíci, do které si pak naberete trochu vývaru. Někdo srká rovnou z lžíce, někdo si obojí přenese do úst najednou. Hlavní je, aby vám to bylo příjemné. Srkání se ve vietnamské kultuře vůbec nepovažuje za neslušné – naopak, je to znak, že si pochutnáváte.
Ochucení a přizpůsobení podle chuti
Polévka Pho bo je sama o sobě velmi chutná, ale většina restaurací vám dá možnost si ji dochutit. Přidat si můžete čerstvé bylinky, chilli, limetkovou šťávu, hoisin omáčku nebo Srirachu. Každý si vytváří svou vlastní „dokonalou“ chuť podle toho, co má rád.
Doporučuje se ochutnat polévku nejprve tak, jak ji kuchař připravil – tedy bez přidaných přísad. Poté můžete po troškách přidávat limetku, chilli nebo omáčky a sledovat, jak se chuť mění. Někteří lidé si míchají omáčky do malé misky a namáčejí do nich maso – i to je běžný způsob.
Tipy pro první návštěvu vietnamské restaurace
Když přijdete do vietnamské restaurace, neváhejte se zeptat obsluhy, jaké maso se v polévce podává. Mnoho podniků má více variant – od klasického Pho bo tái (s tenkým syrovým masem) po Pho s vařeným brisketem nebo hovězími šlachami.
Neváhejte se také rozhlédnout, jak jí ostatní hosté. Většinou si nikdo neláme hlavu s etikou – Pho je uvolněný pokrm, u kterého můžete být sami sebou. Je zcela v pořádku udělat trochu hluku, popíjet vývar přímo z misky nebo si přidat omáčky tak, jak vám chutná.
Závěr
Jíst Pho bo není žádná věda – stačí trocha zvědavosti a chuť zkoušet nové věci. Každý si najde svůj způsob, jak si tuto výjimečnou polévku užít. Někdo má rád ostré, jiný zas jemnější chuť. Důležité je, že Pho bo je jídlo, které zahřeje a zasytí.
Nebojte se vyzkoušet tuto vietnamskou specialitu, i když si nejste jistí, jak na to. S několika jednoduchými tipy a otevřenou myslí si ji určitě zamilujete. A kdo ví – možná si ji brzy budete připravovat i doma.