Už jste slyšeli o kimchi? Co vlastně kimchi je a proč se vyplatí zařadit jej pravidelně do našeho jídelníčku? Jedná se o tradiční korejskou přílohu k jídlu v podobě pikantního křupavého salátu z nakládané fermentované zeleniny, popřípadě i jiných ingrediencí. V Koreji se nepodává jako jídlo, nýbrž jako příloha ke každému jídlu během dne. Kimchi se pyšní dlouhou řadou zdravotních benefitů, takže se rozhodně vyplatí si tuto pochoutku dopřávat.
Korejský salát nadopovaný vitamíny
Kimchi je tradiční pikantní korejský salát nadopovaný vitamíny, minerály a dalšími látkami. Obsahuje vitamíny B1 a B2, A a C, minerální látky, jako je draslík, železo, vápník a selen. Kromě toho je bohatý na esenciální aminokyseliny a spoustu silných antioxidantů. Jeho výhodou je nízké množství kalorií. Díky obsahu probiotik podporuje trávení a zlepšuje rovnováhu střevní mikroflóry. Posiluje činnost sice a imunitní systém.
Pekingské zelí jako základní ingredience
Jakou zeleninu lze použít do kimchi? Základní ingrediencí kimchi bývá pekingské zelí. Kromě toho obsahuje také například jarní cibulku, mrkev, zázvor, pórek, kedlubnu, cibuli, bílou ředkev, česnek a chilli. Pro jeho výrobu se ovšem fantazii meze nekladou.
Stovky různých typů kimchi a tisíce receptů
Na kimči, zdravý korejský salát, existuje tisíce receptů a jsou ho stovky různých typů. Základem je zvolit si zeleninu vhodnou ke kvašení, ideálně takovou, která má pevnější strukturu. Zelenina se nakrájí na kousky a nasolí. Z ingrediencí, jako je cibule, česnek a zázvor se umixuje hrubší pasta. Připraví se kořeněný nálev, a to za studena nebo i vařený, kterým se všechno zalije do sklenic s víkem. Hlavní proces fermentace proběhne během 1-2 týdnů.
Proces fermentace jako nejstarší úprava a uchovávání potravin
Mléčné kvašení je nejstarší formou úpravy a uchovávání potravin vůbec, a to zejména mimo vegetační období. Fermentace je výsledkem činnosti tří typů přátelských bakterií. Ty vytvářejí kvalitní prostředí s potřebnou kyselostí, díky které se mění obsah cukrů a škrobů. Výhodou fermentovaných potravin je to, že jsou nutričně výživnější.