Sušené limetové listy Kaffir (Daon Djeruk Purut) 25g

Detailní popis produktu

Sušené limetové listy Kaffir (Daon Djeruk Purut)

Sušené limetové listy Kaffir značky Lucullus, označované také jako Daon Djeruk Purut nebo listy makrut limetky, jsou aromatickou surovinou používanou především v kuchyních jihovýchodní Asie. Mají výraznou svěží citrusovou vůni s lehce kořeněnými tóny, která se během vaření postupně uvolňuje do vývaru, kari nebo omáčky.

Listy se používají podobným způsobem jako bobkový list. Obvykle se přidávají celé během vaření a před podáváním se z pokrmu vyjmou. Mohou se také natrhat, rozdrtit nebo velmi jemně nasekat, pokud mají zůstat součástí výsledného jídla. Výborně se kombinují s kokosovým mlékem, chilli, citronovou trávou, galangalem, koriandrem a tamarindem.

Tip: Pro výraznější vůni list před přidáním do pokrmu lehce promněte nebo natrhněte. Uvolní se tak aromatické silice a citrusová vůně bude intenzivnější.

Původ a historie

Makrut limetka je citrus typický pro jihovýchodní Asii, kde se využívají nejen její plody, ale především silně aromatické listy. Ty jsou důležitou součástí thajské, indonéské, malajské a dalších regionálních kuchyní. V Indonésii se pro ně používá označení daun jeruk purut, které se na exportních výrobcích někdy objevuje ve variantě „Daon Djeruk Purut“.

Listy makrut limetky se tradičně přidávají do pokrmů, kde mají dodat čisté citrusové aroma bez výrazné kyselosti. Na rozdíl od limetkové šťávy totiž pokrm především provoní, aniž by zásadně měnily jeho kyselost. Díky tomu jsou vhodné pro dlouhé vaření v polévkách, kari a dušených jídlech.

Produkt Lucullus s EAN 8710853160623 obsahuje 100 % sušené limetové listy a podle zahraničních zdrojů pochází z Indonésie.

Zajímavosti

• Listy mají výraznější aroma než běžná limetková kůra a k ochucení pokrmu obvykle stačí malé množství.
• Jejich vůně je citrusová, lehce květinová a kořeněná, nikoli výrazně kyselá.
• V thajské kuchyni se používají například do tom yum, tom kha a různých druhů kari.
• V indonéské kuchyni doplňují například rendang, kokosové omáčky a kořeněná dušená jídla.
• Celé listy nejsou po usušení příliš měkké, a proto se před podáváním obvykle vyjímají.
• Pro použití přímo v pokrmu je vhodné listy rozdrtit nebo velmi jemně nasekat.

Tipy na použití

Thajská kari

Přidejte několik listů do kokosového mléka spolu s kari pastou a nechte je během vaření uvolnit aroma. Dobře se hodí zejména do červeného, zeleného a panang kari. Před podáváním celé listy vyjměte.

Polévky Tom Yum a Tom Kha

Limetové listy patří mezi typické aromatické suroviny těchto thajských polévek. Kombinují se s citronovou trávou, galangalem, chilli a rybí omáčkou. Do vývaru je vhodné přidat již během vaření, aby měly dostatek času předat svou vůni.

Indonéská a malajská jídla

Listy můžete přidat do pomalu dušeného masa, kokosových omáček nebo pokrmů typu rendang. Jejich svěží aroma pomáhá vyvážit tučnější kokosové omáčky a výrazné koření.

Rýže, nudle a wok

Jemně rozdrcené listy lze použít také k ochucení smažené rýže, nudlí nebo jídel z woku. V tomto případě používejte menší množství, protože aroma je koncentrované.

Nejčastější kombinace

• kokosové mléko a kari pasta,
• citronová tráva a galangal,
• chilli a koriandr,
• rybí omáčka a tamarind,
• kuřecí maso, hovězí maso a mořské plody,
• rýže, nudle a zelenina.

Praktický tip: Pokud používáte celé sušené listy, počítejte s tím, že se během vaření zcela nerozpadnou. Po dokončení pokrmu je proto vyjměte podobně jako bobkový list.

Otázky a odpovědi

Shrnutí

Sušené limetové listy Kaffir (Daon Djeruk Purut) Lucullus jsou výrazně aromatickou surovinou pro thajskou, indonéskou a malajskou kuchyni. Dodávají pokrmům svěží citrusovou vůni a hodí se zejména do kari, polévek, kokosových omáček, dušených jídel a pokrmů z masa či mořských plodů. Celé listy se během vaření nechávají uvolnit aroma a před podáváním se obvykle vyjímají.