Kurkuma organic - mletá 50g - tubus

Detailní popis produktu

Organická mletá kurkuma – intenzivní koření s vysokým obsahem kurkuminu

Organická mletá kurkuma je výrazné koření s teplou, zemitou chutí, intenzivní vůní a sytě žlutou barvou. Tato kvalitní kurkuma pochází z organické produkce a vyniká vysokým obsahem kurkuminu, který může dosahovat až 14 %. Díky své intenzitě jí při vaření obvykle stačí menší množství než u běžných druhů kurkumy.

Obecné informace

Kurkuma se získává ze sušeného a jemně mletého oddenku rostliny Curcuma longa, která patří do stejné botanické čeledi jako zázvor. Její chuť je kořenitá, lehce zemitá a příjemně hřejivá. Kvalitně zpracovaná kurkuma nepůsobí přehnaně hořce a snadno se propojí s dalšími surovinami.

Tato kurkuma je pěstována bez syntetických pesticidů, herbicidů a chemických hnojiv. Od sklizně až po zabalení zahrnuje její výroba vysoký podíl ruční práce. Šetrné zpracování pomáhá zachovat přirozené aroma, barvu i výrazný charakter koření.

Kurkuma je vhodná do asijských i evropských receptů. Využijete ji do kari, polévek, rýže, zeleniny, tofu, marinád, jogurtových dipů, grilovacích směsí i horkých nápojů. Silně barví, proto je vhodné při práci chránit oblečení a porézní kuchyňské povrchy.

Původ a historie

Kurkuma pochází z jižní a jihovýchodní Asie, kde se používá po tisíce let. Je tradiční součástí indické, srílanské, thajské, kambodžské, malajské a indonéské kuchyně. Do kořenících směsí se přidává nejen pro chuť, ale také pro výraznou zlatožlutou barvu.

V indické kuchyni je základní součástí mnoha kari směsí, luštěninových pokrmů, rýže a zeleninových jídel. V jihovýchodní Asii se kombinuje s citronovou trávou, galangalem, chilli, česnekem a kokosovým mlékem. Dobře se uplatňuje také v marinádách na maso a ryby.

Kurkuma má dlouhou tradici také v ajurvédě a dalších asijských kulturách. V současnosti je vyhledávána zejména kvůli přirozenému obsahu kurkuminoidů, mezi které patří kurkumin. Kurkuma je však především potravina a koření, nikoliv náhrada pestré stravy nebo odborné zdravotní péče.

Zajímavosti

• Kurkuma patří do stejné čeledi jako zázvor a galangal.
• Její charakteristickou barvu vytvářejí přirozeně obsažené kurkuminoidy.
• Kvalitní kurkuma může mít výraznější chuť a stačí jí proto menší množství.
• V mnoha kari směsích je hlavní složkou odpovědnou za žlutou barvu.
• Kurkumin je rozpustný lépe v tucích než ve vodě.
• Kombinace s tukem a černým pepřem se běžně používá při přípravě pokrmů a nápojů.
• Kurkuma se hodí do slaných jídel, dipů, čajových směsí i rostlinných nápojů.
• Její barvicí schopnost je tak silná, že se tradičně využívá také jako přírodní barvivo.

Tipy na použití

Organickou kurkumu dávkujte opatrně, protože je chuťově i barevně velmi intenzivní. Na dvě až čtyři porce často postačí přibližně čtvrt až půl čajové lžičky. Množství upravte podle konkrétního receptu a požadované intenzity.

Kari a omáčky

Kurkumu krátce prohřejte na oleji společně s cibulí, česnekem, zázvorem a dalším kořením. Poté přidejte kokosové mléko, rajčata, vývar, maso, tofu nebo zeleninu. Krátké zahřátí pomůže rozvinout její vůni a propojit ji s ostatními ingrediencemi.

Polévky a vývary

Malé množství přidejte do čočkové, zeleninové, kuřecí nebo kokosové polévky. Kurkuma pokrmu dodá barvu, zemitou chuť a příjemně hřejivý charakter. Výborně se kombinuje s červenou čočkou, dýní, mrkví, cizrnou a batáty.

Maso a grilování

Smíchejte ji s olejem, česnekem, pepřem, solí, citronovou šťávou a dalším kořením. Marináda se hodí na kuřecí, vepřové nebo jehněčí maso. Využít ji můžete také při přípravě kuřete ve stylu shawarma nebo v kořenicí směsi na grilování.

Tofu a zelenina

Kurkuma výborně dochutí tofu, květák, cuketu, lilek, dýni nebo pečené brambory. Přidejte ji do marinády, zeleninové směsi nebo ji krátce orestujte s dalšími druhy koření.

Rýže a luštěniny

Špetku kurkumy vmíchejte do vody při vaření rýže nebo ji přidejte do čočky, cizrny či fazolí. Rýže získá krásnou zlatožlutou barvu a jemné kořenité aroma.

Jogurtové dipy a pomazánky

Smíchejte kurkumu s bílým jogurtem, česnekem, citronovou šťávou a špetkou soli. Vznikne jednoduchý dip k masu, zelenině nebo plackám. Lze ji přidat také do hummusu či tvarohové pomazánky.

Golden Milk

Pro přípravu zlatého mléka zahřejte rostlinný nebo běžný mléčný nápoj s kurkumou, zázvorem, skořicí a kardamomem. Podle chuti přidejte pepř a sladidlo. Nápoj nechte krátce prohřát, ale není nutné jej prudce vařit.

Čajové směsi

Menší špetku lze přidat do horké vody se zázvorem, citronem a medem. Kurkuma se ve vodě zcela nerozpustí, proto nápoj během pití promíchejte.

Tip pro využití kurkuminu

Kurkumu kombinujte s malým množstvím tuku a černého pepře. Piperin obsažený v pepři může ovlivnit využitelnost kurkuminu, zatímco tuk pomáhá rozpouštět jeho lipofilní složky. V běžné kuchyni stačí špetka čerstvě namletého pepře a trochu oleje nebo kokosového mléka.

Otázky a odpovědi

Je tato kurkuma hořká?

Její chuť je výrazná, zemitá a lehce kořenitá, ale při správném dávkování by neměla působit nepříjemně hořce. Příliš velké množství však může chuť pokrmu snadno převládnout.

Kolik kurkumy mám použít?

Na dvě až čtyři porce obvykle postačí čtvrt až půl čajové lžičky. Vzhledem k vysoké intenzitě doporučujeme začít menším množstvím a případně postupně přidat.

Proč kurkumu kombinovat s pepřem?

Černý pepř obsahuje piperin, který se běžně kombinuje s kurkumou. Do pokrmu stačí přidat malé množství čerstvě namletého pepře.

Hodí se pouze do kari?

Ne. Použít ji můžete do polévek, rýže, marinád, grilovacích směsí, dipů, luštěnin, tofu, zeleniny, čajových nápojů i Golden Milk.

Lze ji přidat do studených jídel?

Ano. Hodí se do jogurtových dipů, pomazánek, salátových zálivek nebo smoothie. V menším množství se snadno propojí s tukovou složkou receptu.

Barví kurkuma nádobí a povrchy?

Ano. Kurkuma má velmi silné barvicí schopnosti. Při práci doporučujeme chránit oblečení, dřevěná prkénka, světlé pracovní desky a plastové nádoby.

Jak ji správně skladovat?

Uchovávejte ji v dobře uzavřené nádobě na suchém, tmavém a chladném místě. Chraňte ji před vlhkostí, teplem a přímým světlem, které mohou postupně oslabovat její vůni i barvu.

Shrnutí

Organická mletá kurkuma je intenzivní koření s výraznou zlatožlutou barvou, zemitou chutí a vysokým obsahem kurkuminu. Pochází z organické produkce bez syntetických pesticidů, herbicidů a chemických hnojiv a díky šetrnému zpracování si zachovává svou vůni i chuť. Využijete ji do kari, polévek, rýže, marinád, grilovaných mas, tofu, zeleniny, dipů i nápojů typu Golden Milk. Vzhledem k její síle stačí při vaření jen malé množství.