Harissa

Severoafrická pálivá pasta vyrobená z fermentovaných chilli papriček, koření a oleje, která pochází především z Tuniska, Alžírska a Maroka. Ve středomořské a severoafrické kuchyni se používá jako ochucovadlo do polévek, kuskusu, masových pokrmů nebo jako pikantní dip. Její výrazná, kouřová a pikantní chuť dodává jídlům hloubku a intenzitu, přičemž různé regionální variace se liší použitým poměrem koření jako je koriandr, kmín, česnek nebo máta.