Tocino je lahodné filipínské jídlo, které se vyznačuje sladkokyselou chutí a charakteristickou červenou barvou. Toto tradiční pokrm se obvykle podává k snídani jako součást oblíbeného jídla "tosilog" (tocino, sinangag - smažená rýže a itlog - vejce). Kombinace sladkého karamelizovaného masa s kyselými tóny ananasové šťávy vytváří nezapomenutelnou chuťovou harmonii, kterou si zamilujete od prvního sousta.
INGREDIENCE
Pro Tocino:
- 200g vepřové plece, nakrájené na tenké plátky (lze použít i vepřový bůček nebo ramínko)
- 1/2 šálku ananasové šťávy
- 3 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/8 lžičky práškového červeného potravinářského barviva (nebo několik kapek tekutého červeného barviva)
- 1 lžíce oleje (na smažení)
- špetka soli a bílého pepře, lžička cukru, lžička jedlé sody a lžíce tapiokového škrobu
- 1/4 lžičky MSG
Pro česnekovou smaženou rýži:
- 2 šálky uvařené rýže (nejlépe z předchozího dne)
- 4 stroužky česneku, nadrobno nakrájené
- 1 lžíce oleje
- 1/2 lžičky soli
Na servírování:
- 2 vejce, smažená volská oka
- 1/2 okurky, nakrájená na plátky
- 1 malé rajče, nakrájené na plátky
POSTUP
- V misce smíchejte ananasovou šťávu, hnědý cukr, sójovou omáčku, rýžový ocet, černý pepř a červené potravinářské barvivo do hladké směsi.
- Přidejte nakrájené vepřové maso, špetku soli a bílého pepře, lžičku cukru, lžičku jedlé sody, lžíci tapiokového škrobu a 1/4 lžičky MSG. Dobře promněte marinádu do masa, dokud není rovnoměrně pokryté. Zakryjte a nechte marinovat v lednici nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc.
- Rozehřejte wok na středně vysokou teplotu a přidejte marinované maso včetně zbývající marinády. Nechte vařit, dokud se tekutina nezredukuje a nezhoustne.
- Jakmile se tekutina odpaří, přidejte 1 lžíci oleje, zvyšte teplotu na vysokou a maso opékejte, dokud nezkaramelizuje a lehce se nezačne připalovat. Vyjměte z woku a odložte stranou.
- Wok důkladně umyjte a osušte před přípravou rýže, aby zbytky připálené marinády neovlivnily chuť.
- Do čistého woku přidejte 1 lžíci oleje a nasekaný česnek, opékejte dokud česnek nezezlátne a nezačne vonět.
- Přidejte uvařenou rýži, dobře promíchejte a ochuťte solí. Smažte, dokud není rýže rovnoměrně pokrytá a prohřátá.
- Na malé pánvi s trochou oleje usmažte vejce, dokud nebudou okraje křupavé a žloutky zůstanou tekuté.
- Servírujte karamelizované vepřové tocino s česnekovou smaženou rýží, smaženým vejcem a čerstvými plátky okurky a rajčete.
TIPY A ZAJÍMAVOSTI
- Tajemství dokonalého tocina spočívá v marinádě - čím déle necháte maso marinovat, tím bude chutnější.
- Ananasová šťáva není jen pro chuť - obsahuje enzym bromelin, který pomáhá změkčit maso.
- MSG (glutamát sodný) dodává jídlu charakteristickou umami chuť, která je typická pro asijskou kuchyni.
- Pro autentičtější verzi můžete použít palmový cukr místo hnědého.
- Pokud nemáte rádi červené potravinářské barvivo, můžete jej vynechat - chuť zůstane stejná, pouze barva bude jiná.
- V některých částech Filipín se tocino podává s octem jako dip, který vyvažuje sladkost masa.
- Vychlazená předvařená rýže funguje pro smažení mnohem lépe než čerstvě uvařená, protože je sušší.
- Tradiční tocino bývá často výrazně sladší - můžete upravit množství cukru podle své chuti.