Koření do číny
Když někdo u nás řekne „dám si dneska čínu“, většinou nemyslí tradiční jídlo z Číny, ale oblíbený rychlý pokrm připravovaný na pánvi – často s masem, zeleninou a rýží nebo nudlemi. To, co ho dělá nezaměnitelným, je právě chuť koření.
Správné koření dokáže z jednoduchého jídla udělat voňavý a chuťově bohatý zážitek. A i když nemusíme vařit přesně podle čínských receptů, pár základních ingrediencí nám pomůže vytvořit pokrm, který bude chutnat jako z bistra – nebo ještě lépe.
Základní koření pro domácí čínu
Nejčastěji se do domácí číny používá sojová omáčka. Ta dodává slanou chuť, umami a krásně zvýrazní maso i zeleninu. Vedle ní se často používá také česnek a zázvor – ideálně čerstvé, ale lze použít i sušené.
Tyto tři ingredience tvoří základ, na kterém se dá stavět. Stačí je osmahnout na oleji, přidat maso a zeleninu, a máte výchozí chuť, která je silná a přitom přirozená. Pokud doma nic jiného nemáte, s těmito třemi se dá připravit velmi slušná verze číny.
Typická asijská koření, která dodají hloubku chuti
Chcete-li jít o krok dál, vyplatí se sáhnout po asijských kořeních jako je sezamový olej, rýžový ocet, nebo ústřicová omáčka. Jsou základem mnoha pokrmů a umí přidat zajímavé chutě, které si v běžném českém koření nenajdete.
Velmi oblíbený je také chilli – buď sušené vločky, nebo pasta (například sambal oelek). Nebojte se experimentovat, protože i malá špetka těchto koření může výrazně změnit chuť celého jídla. Pokud nemáte rádi ostré, použijte raději jen trochu a postupně přidávejte.
Jak koření kombinovat, aby čína chutnala autenticky
Důležité je používat koření ve správném pořadí. Nejprve na pánvi osmahněte česnek a zázvor, pak přidejte maso. Když je skoro hotové, přidává se zelenina. Na závěr dochucujte – sojovka, sezamový olej, ocet a případně cukr pro vyvážení chutí.
Chuť číny by měla být slaná, lehce sladká a pikantní. K tomu slouží kombinace sojové omáčky, trochy cukru, chilli a kyselého (například z rýžového octa). Pokud to zvládnete správně namíchat, výsledek bude chutnat jako z dobré restaurace.
Tipy na hotové směsi a zjednodušení vaření
Pokud se vám nechce míchat vše ručně, můžete sáhnout po hotových směsích. V obchodech s asijskými potravinami najdete koření na čínu, nebo například pasty na stir-fry. Ty už obsahují správně namíchané koření i aromata.
Výhodou těchto směsí je jednoduchost. Stačí je přidat na závěr vaření a nemusíte se bát, že to „přesolíte“. Jen si dejte pozor na složení – některé levné směsi obsahují hodně soli, cukru a dochucovadel. Pokud můžete, vyberte kvalitnější značku.
Závěr – jak si čínu přizpůsobit podle chuti
Každý má jinou představu o tom, jak má čína chutnat. Někdo ji chce sladší, jiný pálivější. Nebojte se zkoušet a upravovat recepty podle sebe. Důležité je najít tu chuť, která vám nejvíc sedí.
Začněte základními surovinami jako je česnek, zázvor a sojová omáčka. Postupně můžete přidávat další koření a omáčky. Uvidíte, že se z vaření domácí číny stane oblíbená rutina – a chuť bude stát za to.