Co je to ramen a proč ho lidé milují

Ramen je tradiční japonská polévka, která se v posledních letech stala populární po celém světě. Základem je silný vývar, pružné nudle a různorodé ingredience navrch, které vytvářejí jedinečnou chuťovou kombinaci.

Pro mnoho lidí je ramen více než jen jídlo. Je to útulný pokrm, který zahřeje, nasytí a potěší chuťové buňky. Ať už jste ho jedli v autentické japonské restauraci, nebo z instantního balíčku, domácí verze vám nabídne zážitek, který se těžko překonává.

Základ ramenu: vývar a jeho typy

Dobře připravený vývar je srdcem každé misky ramenu. Existuje několik typů, mezi nejznámější patří shoyu (sójový), miso (fermentovaná pasta), shio (slaný) a tonkotsu (vepřový). Každý má jinou barvu, vůni a chuťovou hloubku.

Pro domácí přípravu doporučujeme začít s kuřecím nebo zeleninovým vývarem, který je jednodušší na čas i suroviny. Dlouhé vaření s cibulí, česnekem, zázvorem a houbami shiitake dodá vývaru bohatou chuť bez potřeby masa.

Nudle do ramenu: jaké zvolit a jak je připravit

Ramenové nudle jsou pružné, žlutavé a lehce žvýkavé. Vyrábějí se z pšeničné mouky a zásadité vody (kansui), která jim dodává charakteristickou strukturu. V asijských obchodech je najdete čerstvé nebo sušené.

Při vaření je důležité nudle nepřevařit. Vařte je zvlášť od vývaru, aby nezkalily polévku. Po uvaření je propláchněte studenou vodou – zbavíte je škrobu a zůstanou krásně pružné.

Dochucení: omáčky a pasty, které tvoří chuť

Chuť ramenu se opírá o základní omáčku zvanou tare, která se přidává do vývaru. Nejčastěji se používá sójová omáčka, miso pasta nebo směs sezamového oleje s česnekem. Každý typ dodá vývaru jiný charakter.

Pro začátečníky doporučujeme klasické kombinace – například světlou sójovou omáčku se zázvorem a sezamovým olejem. Přidat můžete i rybí omáčku, mirin nebo pastu gochujang pro trochu ostrosti.

Toppingy: co přidat navrch, aby byl ramen dokonalý

Jedním z kouzel ramenu je, že si ho můžete přizpůsobit podle chuti. Mezi oblíbené toppingy patří vařené vejce (nejlépe naložené), plátky masa, kukuřice, nakládaný bambus, jarní cibulka, mořské řasy nebo houby.

Skvělý trik je připravit si tzv. ramen vejce – uvařené natvrdo, naložené v sójové omáčce, cukru a mirinu. Dodá pokrmu tu správnou umami chuť. Vegetariánské verze mohou využít tofu nebo restovanou zeleninu.

Rychlý domácí recept na ramen krok za krokem

Suroviny: kuřecí vývar (1 litr), čerstvé ramen nudle, sójová omáčka (2 lžíce), sezamový olej (1 lžíce), česnek, zázvor, vejce, jarní cibulka, houby, kukuřice, mořské řasy.

Postup: Na pánvi osmažte zázvor a česnek, přidejte sójovou omáčku a sezamový olej. Zalijte vývarem a nechte lehce probublávat. Mezitím si uvařte vejce a nudle zvlášť. Do misky vložte nudle, zalijte vývarem a ozdobte vejcem, houbami, cibulkou a dalším, co máte rádi.

Tipy a triky pro nejlepší domácí ramen

Ramen je sice jednoduchý na přípravu, ale pár drobností udělá velký rozdíl. Vždy vařte nudle zvlášť, aby vývar zůstal čirý. Pokud máte čas, nechte vývar odležet – druhý den chutná ještě lépe.

Experimentujte s chutěmi. Zkuste do vývaru přidat pastu miso, trochu chilli nebo lžičku arašídového másla. Používejte kvalitní suroviny – hlavně vývar, protože ten tvoří základ celé chuti.

Závěr: Nebojte se experimentovat

Domácí ramen nemusí být složitý. Stačí znát základy a přizpůsobit si ho podle sebe. Výsledkem bude jídlo, které nejen zasytí, ale i potěší – a které si můžete připravit znovu a znovu s jinou kombinací chutí.

Vyzkoušejte různé druhy vývarů, omáček i toppingů. Každý ramen, který si doma uvaříte, bude trochu jiný – a právě v tom spočívá jeho kouzlo.