Fish sauce

Tekutá omáčka vyráběná fermentací ryb se solí, která je klíčovou přísadou v jihovýchodní asijské kuchyni, zejména ve Vietnamu a Thajsku. Dodává pokrmům hluboký umami charakter a slanou chuť, přestože samotná omáčka má výrazný zápach. V tradičních receptech se používá nejen jako dochucovadlo, ale i jako základ dipů, marinád a dresinků, přičemž nejkvalitnější varianty obsahují pouze ryby, sůl a vodu bez dalších přísad.