Agar

Přírodní želírovací látka získávaná z červených mořských řas, která se v asijské kuchyni používá jako alternativa k živočišné želatině. Na rozdíl od běžné želatiny tuhne při pokojové teplotě a vytváří pevnější a křehčí strukturu, což je ideální pro asijské dezerty jako je japonský yokan nebo různé ovocné želé. Agar je oblíbený nejen pro své želírovací vlastnosti, ale také proto, že je vhodný pro vegetariány a vegany, je bez chuti a zápachu a má minimální kalorickou hodnotu.