Úvod
Ramen není jen rychlá polévka z pytlíku – je to japonský národní poklad s bohatou historií a nespočtem regionálních variant. Příprava pravého ramenu vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Připravte se na intenzivní vůni, bohatou chuť a nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Co potřebujete znát před začátkem
Ramen se skládá ze čtyř základních komponent, které společně vytváří harmonický celek: vývar (dashi), nudle, tare (ochucovací pasta) a toppings (přílohy). Každá složka má svůj význam a zaslouží si pozornost.
Časová náročnost: 3-4 hodiny (většinu času se polévka vaří sama)
Obtížnost: Střední
Počet porcí: 4
Suroviny
Pro vepřový vývar (tonkotsu):
- 1 kg vepřových kostí s masem
- 500 g vepřových nožiček
- 1 velká cibule
- 6 stroužků česneku
- 5 cm kousek čerstvého zázvoru
- 3 litry vody
Pro nudle:
- 400 g čerstvých ramen nudlí (nebo sušených alkalických nudlí)
##PRODUCT-WIDGETS-41319##
Pro tare (ochucovací směs):
- 100 ml sójové omáčky
- 50 ml mirinu
- 2 lžíce sezamového oleje
- 1 lžička cukru
Toppings:
- 4 vejce marinovaná v sójové omáčce (ajitsuke tamago)
- 200 g vepřového bůčku (chashu)
- 2 jarní cibulky nakrájené na kolečka
- 100 g naklíčených bambusových výhonků (menma)
- Nori řasy
- Čerstvý špenát nebo pak choi
- Sezamová semínka
Postup přípravy
Krok 1: Příprava vývar (3-4 hodiny předem)
Vepřové kosti a nožičky nejprve blanšírujte ve vroucí vodě 10 minut, poté slijte a opláchněte studenou vodou. Tento krok odstraní nečistoty a výsledný vývar bude čistší.
Do velkého hrnce dejte kosti, zalijte třemi litry studené vody a přidejte půlku cibule, celé stroužky česneku a nakrájený zázvor. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na střední výkon. Vařte 3-4 hodiny, občas odebírejte pěnu z povrchu. Vývar by měl bublat, ale ne příliš prudce.
Po uvaření vývar přecedíte přes jemné sítko. Měl by mít krémově bílou barvu a být bohatý na chuť.
Krok 2: Příprava vepřového bůčku (chashu)
Zatímco se vaří vývar, můžete připravit marinované maso. Vepřový bůček srolujte a svažte kuchyňským provázkem. V pánvi opečte ze všech stran dozlatova.
Přeneste do menšího hrnce, zalijte vodou, přidejte 50 ml sójové omáčky, 2 lžíce mirin, lžíci cukru a pár koleček zázvoru. Vařte pod pokličkou 1,5-2 hodiny, až bude maso měkké. Nechte vychladnout v marinádě, poté nakrájejte na plátky.
Krok 3: Marinovaná vejce
Vejce uvařte 6-7 minut (žloutek by měl být ještě mírně tekutý uprostřed). Ihned ochlaďte v ledové vodě a oloupejte. Ponořte na minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc) do marinády ze 100 ml sójové omáčky, 100 ml vody a 2 lžic mirinu.
Krok 4: Finální sestavení
V malé misce si připravte tare – smíchejte sójovou omáčku, mirin, sezamový olej a cukr.
Nudle uvařte podle návodu na obalu (většinou 2-3 minuty). Scezené nudle dejte do předehřáté misky.
Do každé misky přidejte 2 lžíce tare, zalijte horkým vývarem. Ozdobte půlkou marinovaného vejce, plátky chashu, jarní cibulkou, menma, nori, čerstvým špenátem a sezamovými semínky.
Tipy pro dokonalý ramen
Kvalitní vývar je základ: Čím déle necháte vývar vařit, tím bude bohatší a krémovější. Nejlepší tonkotsu vývar se vaří 8-12 hodin.
Na typu nudlí záleží: Hledejte nudle označené jako "ramen" nebo "alkalické nudle". Mají specifickou pružnou texturu díky přidání uhličitanu sodného nebo draselného.
Teplota je klíčová: Servírujte v předehřátých miskách a ujistěte se, že vývar je skutečně vroucí – ramen musí být horký!
Experimentujte s toppings: Zkuste přidat kukuřici, naložený zázvor, chilli olej nebo čerstvý koriandr podle osobních preferencí.
Rychlejší varianta: Pokud nemáte čas na přípravu vlastního vývaru, použijte kvalitní ramenový vývar v prášku nebo pastě – výsledek bude stále vynikající.
##PRODUCT-WIDGETS-41320##
Zajímavosti o ramenu
Ramen původně přišel do Japonska z Číny na konci 19. století, ale Japonci ho povýšili na uměleckou formu. V Japonsku najdete tisíce specializovaných ramen restaurací (ramen-ya), kde se majitelé často věnují pouze jedinému typu ramenu po celý svůj život.
Existuje pět hlavních stylů ramenu podle typu vývaru: tonkotsu (vepřový), shoyu (sójový), miso, shio (solný) a tori paitan (kuřecí). Každý region Japonska má svou vlastní variantu.
Ramen je považován za "soul food" – jídlo, které zahřeje tělo i duši. V Japonsku ho lidé jedí v jakoukoliv denní dobu, ale je obzvlášť oblíbený po práci nebo po večírku.
Závěr
Příprava pravého japonského ramenu je kulináříská výzva, která vás odmění nezapomenutelnou chutí. I když to vypadá komplikovaně, většina práce spočívá v trpělivém čekání, zatímco se vývar vaří. Výsledná polévka s dokonale vařenými nudlemi, marinovaným masem a vejcem je tím nejlepším potvrzením, že čas strávený v kuchyni stál za to.