9 tipů pro výtečné smažené nudle

ChickenChowMein_square.jpgPřipravili jsme si pro vás pár důležitých informací a tipů pro přípravu smažených čínských nudlí. Pokud tyto zásady budete dodržovat, tak se z vás postupně stane mistr v přípravě tohoto úžasného asijského pokrmu. Jako bonus vám nakonec prozradíme pár obecných tipů pro přípravu dalších asijských pokrmů.

Pánev Wok

V různých receptech a návodech se často používá originální pánev Wok, která však není pro přípravu zcela zásadní a smažené nudle je možné připravit prakticky v jakékoliv pánvi, která umožňuje rovnoměrný rozvod tepla po celém povrchu. Wok pánev v kombinaci s plynovým vařičem je však ideální právě z toho důvodu, že umožňuje dokonalý rozvod tepla a regulaci výkonu během přípravy.

Vytvořte si nudle podle svého

Pro přípravu smažených nudlí můžete použít jakoukoliv kombinaci zeleniny a proteinu, kterou máte rádi. Jako zeleninovou složku můžete použít například salát Pak Choy, houby Shiitake nebo žampiony, papriku, mrkev, cibuli, čínské zelí, brokolici nebo bambusové výhonky. Jako proteinovou část použijte kuřecí maso, krevety, vejce, hovězí nebo vepřové maso a nebo například tofu. S použitím vařené brokolice místo masa jednoduše proměníte jídlo na vegetariánskou variantu.

Jaké nudle vybrat?

Pro přípravu smažených nudlí můžete použít prakticky jakékoliv nudle, které máte rádi. Nejtypičtější jsou čínské vaječné nudle, ale stejně tak můžete použít nudle rýžové, nudle Soba, Udon nebo klasické špagety. Stejně dobře je možné použít nudle čerstvé jako nudle sušené, které jsou dostupné ve specializovaných asijských prodejnách.

Pro tento způsob přípravy doporučujeme jakýkoli druh silnějších a delších nudlí, které vydrží na pánvi časté přehazování a míchání. Pro zvýšení nutriční hodnoty jídla je možné také použít například celozrnné varianty nudlí.

  • Soba nudle: Nudle z pohankové mouky, která jim dodává zemitý nádech.
  • Japonské nudle Udon: Husté, žvýkavé pšeničné nudle, které mají neutrální chuť, takže jsou ideální pro smažení.
  • Vaječné nudle: Z vaječných nudlí můžete připravit známe čínské nudle s kuřecím masem. Poohlédněte se po čínských vaječných nudlích (nudle typu Quick Cooking nebo Pancit Canton).
  • Bezvaječné nudle: Tyto nudle jsou méně lepivé a díky absenci živočišných složek jsou vhodné pro vegetariány a vegany.
  • Rýžové nudle: Tato odrůda nudlí se rychle vaří a má úžasně měkkou strukturu. Přesto mají tendenci se snadno rozpadat, takže pokud se je rozhodnete použít, počkejte s jejich vhozením na pánev až na úplný konec, těsně před podáváním.

Tipy na přípravu smažených nudlí

Tip#1
Nezapomeňte do vody, ve které se vaří nudle, přidat špetku soli. Nudle pak budou mít lepší a výraznější chuť.

Tip#2
Nudle vložte do vařící vody. V případě, že nudle vložíte do studené vody a poté uvaříte, tak budou na povrchu škrobovité.

Tip#3
Nudle vařte cca na 75% jejich doporučené doby vaření tak, aby byly tzv. Al Dente. Nudle se později dodělají ve wok pánvi při finální přípravě.

Tip#4
Nudle po uvaření dejte do cedníku a propláchněte studenou vodou. Docílíte tím toho, že se u nudlí zastaví proces varu a ty pak zůstanou správně uvařené a připravené k následujícímu zpracování.

Tip#5
Po propláchnutí nudle sceďte a co nejvíce zbavte přebytečné vody. Nudle před smažením musí být maximálně suché na dotek.

Tip#6
Po zcezení nudlí je pokapejte sezamovým nebo stolním olejem a dobře promíchejte. Nudle se vám pak nebudou lepit a budou se v pánvi lépe míchat.

Tip#7
Nudle nechte rozložené v ploše na talíři a nechte oschnout.

Tip#8
Všechny ingredience a suroviny si připravte předem, ještě než rozpálíte pánev Wok. Samotné smažení v pánvi je velice rychlý proces a není čas na krájení zeleniny, masa a další nutnou přípravu surovin. Všechny omáčky a součásti jídla mějte po ruce kolem sporáku.

Tip#9
Pánev wok nejdříve rozpalte a až potom přidejte olej. Přidávaný olej by měl být studený a v dostatečném množství. Povrch pánve pokryjte olejem a přebytečný olej slijte mimo. Tímto způsobem přípravy pánve docílíte její nepřilnavost.

Další užitečné tipy pro přípravu asijských jídel

  1. Nikdy nepřidávejte sůl přímo do smažené zeleniny. Zelenina tak ztratí svoji křehkost.
  2. Používejte světlou i tmavou sójovou omáčku. Světlá dodá jídlu slanost a chuť umami. Tmavá sójová omáčka zase lesk, barvu a karamelovou sladkost.
  3. V asijských jídlech nesmí chybět zázvor, chilli a česnek. Tyto suroviny nejenže dodávají jídlu skvělou chuť, ale také mají velice pozitivní vliv na vaše zdraví a imunitní systém.
  4. Do každého asijského jídla patří sladká složka. Kromě sójové omáčky přidejte do jídla také trošku cukru, docílíte tím vyvážené chuti mezi slaností a kyselostí ostatních surovin.
  5. V čínské kuchyni nesmí chybět kukuřičný nebo tapiokový škrob. Tato surovina je nezbytná pro docílení husté omáčky nebo křehkého masa.
  6. Sezamový olej nikdy nepoužívejte na smažení nebo pečení. Tento olej přidávejte po kapkách do hotového jídla. Vašim jídlům dodá příjemný oříškový nádech.
  7. V pánvi wok smažte na vysokou teplotu s jednou výjimkou a to jsou aromatická zeleniny a koření, jako například zázvor, česnek, citronová tráva nebo zelená cibulka. Tyto suroviny se při vysokých teplotách snadno spálí a zhořknou.
  8. Jednotlivé součásti jídel smažte po vhodnou dobu. Nemusíte se obávat usmažit nejprve maso, to dát po usmažení stranou a přidat ho zpět až ke konci smažení ostatních surovin, jako například zeleniny. Docílíte tím toho, že maso bude stále křehké a šťavnaté.
  9. Při smažení v pánvi Wok stále pohybujte surovinami od středu k okrajům a zpět. Nenechávejte smaženou směs bez pohybu.