Korejská pasta Gochujang 500g

Detailní popis produktu

Korejská pasta Gochujang - Duše korejské kuchyně

Obecné informace

Korejská pasta Gochujang představuje jeden z nejdůležitějších stavebních kamenů korejské gastronomie. Tato tradiční fermentovaná chilli pasta se vyznačuje jedinečnou kombinací pálivé a nasládlé chuti, která vzniká díky pečlivě vyváženému složení pšeničné mouky, kukuřičného sirupu a téměř 10% celkového obsahu chilli prášku.

Charakteristická červená barva a komplexní chuťový profil činí gochujang nepostradatelnou ingrediencí pro autentické korejské vaření. Pasta kombinuje sladkost kukuřičného sirupu s intenzivní pálivostí chilli, zatímco fermentovaná pšeničná mouka dodává hloubku a umami charakter. Přídavek česneku a cibule dotvářejí komplexní aromický profil této výjimečné korejské speciality.

Původ a historie

Gochujang má více než 400 let starou historii a jeho kořeny sahají do období dynastie Joseon (1392-1897). Původně byl luxusním produktem královských dvorů, kde se připravoval podle přísně střežených receptur předávaných z generace na generaci.

Zásadní změna přišla v 16. století s příchodem chilli papriček z Ameriky prostřednictvím portugalských obchodníků. Korejci rychle adoptovali tyto nové kořenné rostliny a integrovali je do svých tradičních fermentačních technik, čímž vznikl moderní gochujang, jak jej známe dnes.

Tradiční výroba zahrnovala fermentaci v velkých keramických nádobách "onggi" zakopanými v zemi po dobu 3-5 let. Každá rodina měla svou vlastní recepturu a metodu přípravy, což vedlo k regionálním variacím chuti a intenzity. Průmyslová výroba začala v 20. století, ale zachovala tradiční fermentační procesy pro dosažení autentické chuti.

Zajímavosti

• Celkový obsah chilli činí téměř 10 % - kombinace 6,12 % ve směsi koření a další 3,88 % přidaného chilli prášku
• Fermentační proces může trvat až několik let pro dosažení optimální komplexnosti chuti
• V Koreji se ročně vyprodukuje více než 200 000 tun gochujangu různých druhů
• Obsahuje přirozeně probiotické kultury prospěšné pro trávení
• Pálivost se měří na škále 1-5 (gochujang bývá většinou stupeň 2-3)
• UNESCO uznalo gochujang za významné kulturní dědictví Koreje
• Alkohol v receptuře slouží jako konzervant a pomáhá rozvíjet chuť během fermentace

Tipy na použití

Tradiční korejské pokrmy

• Kimchi: Základní ingredience pro fermentaci zelí
• Bulgogi marinade: Smíchejte s sójovou omáčkou a medem
• Bibimbap: Klasická omáčka k míchané rýži se zeleninou
• Kimchi jjigae: Pálivá polévka s kimchi a vepřovým masem

Polévky a dušené pokrmy

Do polévek: Začněte s 1-2 lžícemi na litr vývaru a upravujte podle chuti. Dušené pokrmy: Ideální pro vepřové, hovězí i kuřecí maso - pasta karamelizuje a vytváří bohatou omáčku.

Marinády a omáčky

Základní marinade: Smíchejte gochujang s sójovou omáčkou, rýžovým vínem, sezamovým olejem a medem. Dipovací omáčka: Ředte s trochou vody nebo octu pro konzistenci vhodnou k namáčení.

Fusion a moderní kuchyně

• Burger sauce: Smíchejte s majonézou pro pikantní variantu
• Glazura na grilované maso: Aplikujte během posledních minut grilování
• Salátové zálivky: S rýžovým octem a sezamovým olejem
• Pizza sauce: Alternativa k rajčatové omáčce

Dávkování a intenzita

Pro začátečníky: Začněte s malým množstvím (1/2 lžičky na porci) a postupně zvyšujte. Pro pokročilé: 1-2 lžíce na porci podle požadované intenzity pálivosti.

Otázky a odpovědi

Jak pálivý je gochujang oproti jiným chilli pastám?

Gochujang je středně pálivý s výraznou sladkou složkou, která zmírňuje ostrost. Na Scoville stupnici se pohybuje kolem 1 500-8 000 jednotek, což je méně než sriracha, ale více než sladká chilli omáčka.

Jak dlouho vydrží otevřený gochujang?

V lednici vydrží otevřený gochujang 1-2 roky díky vysokému obsahu soli, cukru a alkoholu, které působí jako přírodní konzervans. Vždy používejte čistou lžíci a uchovávejte dobře uzavřený.

Můžu gochujang nahradit jiným kořením?

Plnohodnotná náhražka neexistuje kvůli jedinečné kombinaci sladkosti a pálivosti. V nouzi můžete zkusit směs srirachy s trochou hnědého cukru a miso pasty, ale chuť nebude identická.

Je gochujang vhodný pro vegany?

Tento konkrétní gochujang je vegan - obsahuje pouze rostlinné ingredience. Vždy ale kontrolujte složení u různých výrobců, někteří mohou přidávat rybí omáčku nebo jiné živočišné produkty.

Proč má gochujang sladkou chuť?

Sladkost pochází z kukuřičného sirupu a fermentačního procesu, při kterém se škroby z pšeničné mouky přeměňují na cukry. Tato sladkost je klíčová pro vyvážení intenzivní pálivosti chilli.

Můžu gochujang použít při vysokých teplotách?

Ano, gochujang je ideální pro vaření a smažení. Při vyšších teplotách se jeho chuť ještě více prohlubuje a vytváří karamelizované tóny, které jsou charakteristické pro mnohe korejské pokrmy.

Shrnutí

Korejská pasta Gochujang představuje nepostradatelnou ingredienci pro každého, kdo chce objevovat autentické chutě korejské kuchyně. Jedinečná kombinace pálivosti a sladkosti s téměř 10% obsahem chilli vytváří komplexní chuťový profil, který dokáže obohatit širokou škálu pokrmů od tradičních korejských specialit až po moderní fusion kuchyni.

Univerzálnost použití a dlouhá trvanlivost činí z gochujangu praktickou investici do každé kuchyně. Ať už připravujete kimchi, bulgogi, pálivé polévky nebo experimentujete s novými receptami, tato pasta poskytuje autentickou korejskou chuť s bohatou historií a kulturním významem.

Kvalitní složení s vysokým podílem chilli a tradičním fermentačním procesem zaručuje autentickou chuť, která potěší jak začátečníky, tak pokročilé milovníky pálivých jídel. Gochujang není jen koření - je to brána do fascinujícího světa korejské gastronomie, která přinese do vaší kuchyně autentické chutě a vůně Koreje.