Hunan

Jde o kuchyň provincie Hunan, která je známá používáním pálivých čili papriček, česneku a šalotky. Tato regionální kuchyně se vyznačuje výraznými chutěmi, kdy se během vaření často kombinuje kyselé, sladké, slané a ostré. Od známější sichuanské kuchyně se liší tím, že upřednostňuje sušené čili papričky a používá méně sichuanského pepře, takže jídla jsou čistě pálivá bez znecitlivujícího účinku.