Co jsou tapiokové perly a proč jsou tak oblíbené
Tapiokové perly jsou malé kuličky vyrobené z tapiokového škrobu, který se získává z kořene manioku. Nejčastěji je známe jako průhledné nebo tmavé perličky, které se přidávají do populárního nápoje bubble tea. V posledních letech si našly cestu i do dezertů a různých sladkých receptů.
Jejich hlavní kouzlo spočívá v zajímavé konzistenci – jsou měkké, lehce pružné a doslova "skáčou" na jazyku. Navíc nemají výraznou chuť, takže dobře nasávají příchutě okolních surovin, jako je sirup, čaj nebo kokosové mléko.
Co budete potřebovat
Na výrobu tapiokových perel doma vám postačí jen pár surovin. Základem je tapiokový škrob (někdy označovaný jako maniokový škrob), horká voda a volitelně barvivo nebo cukr. Z pomůcek si připravte střední misku, hrnec, vařečku a prkénko nebo pracovní plochu.
Dejte si pozor, abyste nesáhli po běžné mouce nebo kukuřičném škrobu – výsledky by nebyly stejné. Tapiokový škrob má specifické vlastnosti, které umožňují vytvoření pružných a hladkých kuliček. Pokud chcete černé perly, můžete do těsta přidat trochu třtinového cukru nebo potravinářské barvivo.
Krok za krokem: Jak vyrobit tapiokové perly doma
Nejprve si dejte vařit vodu. Jakmile začne vřít, odměřte si asi 100 g tapiokového škrobu do misky a přilijte malé množství horké vody (začněte třeba 50 ml). Rychle míchejte vařečkou, dokud nezačne vznikat tuhé, pružné těsto. Pokud je těsto moc suché, přidejte pár kapek vody. Pokud je naopak moc řídké, dosypte trochu škrobu.
Těsto by mělo být měkké, ale nelepivé. Jakmile má správnou konzistenci, vezměte kousek těsta a mezi prsty nebo dlaněmi tvarujte malé kuličky o velikosti hrachu. Můžete si pomoci tím, že těsto nejprve vyválíte do dlouhého válečku a pak ho nakrájíte na malé kousky, které zpracujete do tvaru perliček.
Vaření tapiokových perel
Hotové kuličky vložte do vroucí vody. Vařte je přibližně 20 až 30 minut, dokud nezměknou a nebudou mít lehce průhlednou barvu. Občas je promíchejte, aby se neslepily ke dnu. Pokud máte raději měkčí texturu, můžete dobu vaření ještě prodloužit.
Po uvaření je slijte a propláchněte studenou vodou. Tím zastavíte proces vaření a kuličky se přestanou lepit. Chcete-li je osladit, můžete je nechat namočené v cukrovém sirupu nebo medu. Díky tomu budou chutnější a připravené rovnou k použití v nápoji nebo dezertu.
Jak tapiokové perly použít
Tapiokové perly se nejčastěji používají v bubble tea, kde se podávají s ochuceným čajem, mlékem a ledem. Jsou ale také výborné v kombinaci s kokosovým mlékem, ovocnými pyré nebo jako ozdoba na pudink. Výsledek je vždy osvěžující a originální.
Pokud perly neplánujete sníst hned, uchovejte je ponořené ve sladké vodě nebo sirupu. Při skladování v lednici je ale potřeba je do několika hodin spotřebovat, protože po čase tvrdnou a ztrácí svou příjemnou konzistenci.
Tipy na závěr
Výroba tapiokových perel je jednoduchá, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Nezalekněte se, pokud se vám napoprvé nepodaří úplně ideální konzistence. Zkuste upravit poměr vody a škrobu – každý škrob může reagovat trochu jinak.
Nejčastější chybou je příliš řídké těsto nebo nedovařené perly. Sledujte barvu a konzistenci během vaření a podle potřeby prodlužte