Marinované tofu
Tofu je oblíbenou surovinou nejen v asijské kuchyni. Má jemnou chuť a je velmi všestranné. Ale aby tofu opravdu vyniklo, je důležité ho dobře ochutit – a právě marinování je klíčem k úspěchu.
Marinované tofu má výraznější chuť, krásně nasákne kořeněné nebo sladko-slané tóny a lépe zapadne do různých receptů. Správná marináda dokáže z tofu udělat hlavní hvězdu celého jídla.
Jaký druh tofu použít
Ne všechna tofu se hodí k marinování. Na trhu existuje několik typů – měkké (silken), střední a pevné tofu. Každý druh má jiné použití, ale pro marinování je nejlepší sáhnout po pevném tofu.
Pevné tofu dobře drží tvar a při marinování se nerozpadne. Navíc má pórovitou strukturu, která lépe vstřebá marinádu. Měkké tofu se používá spíš do polévek nebo dezertů, protože je krémové a křehké.
Jak tofu připravit před marinováním
Před samotným marinováním je dobré tofu tzv. vylisovat. Tím se z něj odstraní přebytečná voda a tofu pak lépe nasákne chuť marinády. Stačí tofu zabalit do utěrky a zatížit třeba talířem s knihou na 15–30 minut.
Po vylisování tofu nakrájejte na plátky, kostky nebo proužky – podle toho, jak ho chcete v jídle použít. Menší kousky se marinují rychleji a rovnoměrněji. Pokud chcete tofu opravdu plné chuti, volte tenčí plátky.
Jak udělat chutnou marinádu
Základem dobré marinády je kombinace slaného, sladkého, kyselého a umami. Nejčastěji se používá sojová omáčka, sezamový olej, rýžový ocet, med nebo javorový sirup, zázvor a česnek. Tyto suroviny dohromady vytvoří klasickou asijskou marinádu.
Můžete ale experimentovat i s chilli pastou, limetkou, miso pastou nebo arašídovým máslem. Sladší marinády se hodí k pečení, pikantní jsou skvělé na pánev. Umami varianty zas ladí s rýží nebo nudlemi.
Marinování tofu krok za krokem
Připravené tofu vložte do misky nebo uzavíratelného sáčku a zalijte marinádou. Každý kousek by měl být dobře obalený. Nechte tofu marinovat alespoň 30 minut, ideálně však 2–4 hodiny. Klidně i přes noc v lednici.
Během marinování můžete tofu jednou otočit, aby bylo marinované rovnoměrně. Pokud používáte uzavíratelný sáček, tofu v něm můžete jemně promasírovat – marináda se tak dostane do všech částí.
Jak marinované tofu tepelně upravit
Existuje několik způsobů, jak tofu připravit. Oblíbená je příprava na pánvi – stačí ho osmažit na troše oleje do zlatova. Takto vznikne křupavý povrch a uvnitř zůstane tofu měkké a šťavnaté.
Další možností je pečení v troubě nebo použití horkovzdušné fritézy (airfryer). V troubě pečte tofu na 180 °C asi 25 minut, v polovině otočte. Vznikne tak zdravější varianta bez přebytečného oleje.
Kam se hodí marinované tofu
Marinované tofu můžete použít v celé řadě pokrmů. Hodí se do stir-fry s nudlemi nebo zeleninou, jako topping na rýži, do asijských polévek nebo do čerstvých letních závitků. Dobře chutná i za studena v salátu.
Tip: zkuste tofu přidat do mísy buddha bowl nebo ho použijte jako náhradu masa v oblíbených receptech. Skvěle se hodí i do sendvičů nebo jako svačina na cesty. Možností je opravdu spousta.