Korejská pasta Ssamjang 500g

Detailní popis produktu

Korejská pasta Ssamjang - Srdce autentické korejské kuchyně

Obecné informace

Korejská pasta Ssamjang představuje jednu z nejvýznamnějších a nejuniverzálnějších omáček korejské gastronomie. Tato tradiční fermentovaná pasta je vyrobena s vysokým obsahem sójové pasty (přes 63 %) obohacené o červené chilli, česnek a cibuli, což jí dodává charakteristickou bohatou umami chuť s jemnou pálivostí.

Ssamjang kombinuje nejlepší prvky dvou základních korejských past - doenjang (sójová pasta) a gochujang (chilli pasta), čímž vytváří dokonale vyváženou chuť. Přídavek kukuřičného sirupu zmírňuje slanost a pálivost, zatímco alkohol a hydrolyzované pšeničné bílkoviny prohlubují komplexní chuťový profil této výjimečné pasty.

Původ a historie

Ssamjang má své kořeny v tradičních korejských dvorních kuchyních období dynastie Joseon (1392-1897), kde vznikl jako specializovaná omáčka pro královské hodování. Název pochází ze slov "ssam" (zabalit) a "jang" (pasta), což přesně vystihuje jeho hlavní použití - k zabalování jídla do čerstvých listů.

Historicky byl ssamjang luxusním produktem, který si mohly dovolit pouze zámožné rodiny. Fermentační proces vyžadoval měsíce přípravy a speciální keramické nádoby "onggi" pro optimální zrání. Během 20. století se stal dostupnějším a postupně se rozšířil z aristokratických domácností do běžných korejských kuchyní.

Moderní průmyslová výroba zachovala tradiční chuťový profil, ale zkrátila dobu výroby a zvýšila dostupnost tohoto produktu po celém světě, čímž umožnila globální rozšíření korejské gastronomie.

Zajímavosti

• Vysoký obsah sójové pasty (63,83 %) činí ssamjang jednou z nejbohatších korejských omáček na umami látky
• Červené chilli tvoří pouze 1,65 %, ale dodává charakteristickou barvu a jemnou pálivost
• Obsahuje přirozeně probiotika díky fermentačnímu procesu sójových bobů
• V Koreji se spotřebuje ročně více než 100 000 tun různých "jang" past
• Tradiční výroba trvala až 6 měsíců fermentace v půdních komorách
• UNESCO uznalo korejské fermentované pasty za nehmotné kulturní dědictví lidstva
• Látka E621 (glutaman sodný) zesiluje přirozenou umami chuť sójových bobů

Tipy na použití

Tradiční korejské použití

Ssam lettuce wraps: Nejklasičtější způsob - namažte ssamjang na čerstvý list salátu nebo zelí, přidejte grilované maso (bulgogi, galbi), rýži a zabalte. Ideální poměr: 1 lžička ssamjang na jeden wrap.

Jako dipovací omáčka

• Čerstvá zelenina: Ředkvičky, okurky, paprika, mrkev
• Vařené brambory nebo batáty: Klasická korejská kombinace
• Grilované maso: Zejména vepřové a hovězí
• Tofu a tempeh: Pro vegetariánské varianty

Ochucovadlo do pokrmů

Do marinád: Smíchejte s sezamovým olejem, rýžovým vínem a medem pro bulgogi marinády. Do polévek: Přidejte lžícu do kimchi polévky nebo jiných korejských vývarů pro hlubší chuť.

Fusion kuchyně

• Burger sauce: Smíchejte s majonézou pro asijský burger
• Pizza base: Alternativa k rajčatové omáčce
• Salátové zálivky: S rýžovým octem a sezamovým olejem
• Glazura na maso: Během posledních minut grilování

Otázky a odpovědi

Jak pálivý je ssamjang?

Ssamjang má velmi mírnou pálivost - červené chilli tvoří pouze 1,65 % obsahu. Je vhodný i pro ty, kteří nejsou zvyklí na pálivá jídla. Převládá spíše slaná a umami chuť s jemným teplem.

Jak dlouho vydrží otevřený ssamjang?

V lednici vydrží otevřený ssamjang 6-12 měsíců díky vysokému obsahu soli a fermentovaným ingrediencím. Vždy používejte čistou lžíci a uchovávejte v původním obalu nebo skleněné nádobě.

Lze ssamjang nahradit jinými pastami?

Nejbližší náhražkou je kombinace doenjang (sójová pasta) s gochujang (chilli pasta) v poměru 3:1. Miso pasta s trochou srirachy může fungovat v nouzi, ale chuť nebude identická.

Je ssamjang vhodný pro vegany?

Ano, tento konkrétní ssamjang je vegan - neobsahuje žádné živočišné produkty. Všechny ingredience jsou rostlinného původu, včetně fermentované sójové pasty.

Proč obsahuje alkohol?

Alkohol slouží jako přírodní konzervant a také pomáhá rozvinout komplexnější chuť během fermentačního procesu. Obsah alkoholu je minimální a během vaření se většinou vypaří.

Můžu ssamjang použít při vaření?

Rozhodně ano - ssamjang je výborný do marinád, polévek, omáček a jako základ pro glazury. Při vyšších teplotách se jeho chuť ještě více prohlubuje.

Shrnutí

Korejská pasta Ssamjang představuje bránu do autentického světa korejské gastronomie. S vysokým obsahem fermentované sójové pasty a vyváženou kombinací koření nabízí bohatou umami chuť, která dokáže obohatit širokou škálu pokrmů od tradičních ssam wrappů až po moderní fusion kuchyni.

Univerzálnost použití a dlouhá trvanlivost činí ze ssamjang praktickou investici do každé kuchyně. Ať už připravujete autentické korejské pokrmy nebo experimentujete s novými chutěmi, tato pasta poskytuje spolehlivý základ pro kulinářské dobrodružství plné bohatých a komplexních chutí.

Kvalitní složení s důrazem na tradiční ingredience zaručuje autentickou chuť, která potěší jak začátečníky, tak pokročilé milovníky korejské kuchyně. Ssamjang není jen koření - je to kulturní most mezi tradicí a moderní gastronomií, který přináší do každého pokrmu kousek korejské kulinářské duše.