Miso pasta je jednou z nejcennějších ingrediencí japonské kuchyně, ale její potenciál daleko přesahuje tradiční asijské recepty. Světlá Miso Shiro s jemnou, mírně sladkou chutí a nižším obsahem soli se perfektně hodí pro experimenty v evropské kuchyni. Díky vysokému obsahu umami dokáže tato fermentovaná sójová pasta obohatit prakticky jakýkoliv pokrm o hloubku chuti, kterou by jinak bylo těžké dosáhnout.
Co je Miso Shiro a proč ji používat?
Miso Shiro, neboli světlá miso, je fermentovaná pasta vyrobená ze sójových bobů, rýže a soli. Fermentační proces trvá několik měsíců a výsledkem je krémová pasta s jemnou, lehce navinulou chutí a výrazným obsahem umami – páté chuti, kterou naše chuťové pohárky vnímají vedle sladké, slané, kyselé a hořké. Na rozdíl od tmavší miso je Shiro jemnější a méně slaná, což z ní činí ideálního kandidáta pro fúzi s evropskými pokrmy.
##PRODUCT-WIDGETS-41322##
Miso v pomazánkách a dipech
Jeden z nejjednodušších způsobů, jak začít s miso experimentovat, je přidat ji do pomazánek. Smíchejte lžičku Miso Shiro s měkkým máslem nebo krémovým sýrem a získáte vynikající pomazánku, která oživí každou snídani. Zkuste také miso hummus – do klasického receptu na hummus přidejte lžíci miso pasty místo části soli a tahini. Výsledek vás překvapí jemnou komplexností chuti.
Pro rychlý dip k zelenině smíchejte Miso Shiro s jogurtem, trochou citronové šťávy, stroužkem rozmačkaného česneku a špetkou medu. Tento dip skvěle doplní čerstvou mrkev, papriku, ředkvičky nebo cherry rajčata.
Saláty a zálivky s miso
Miso Shiro dokáže proměnit obyčejný salát v gastronomický zážitek. Připravte si domácí miso zálivku smícháním lžíce miso pasty s dvěma lžícemi rýžového nebo jablečného octa, třemi lžícemi olivového oleje, lžičkou medu a špetkou mletého černého pepře. Tuto zálivku můžete použít na zelené saláty, pečenou zeleninu nebo dokonce na bramborový salát místo klasické majonézy.
Zkuste také miso zálivku na bázi jogurtu nebo zakysané smetany – ideální ke grilované zelenině nebo jako osvěžující dresink k letním salátům. Stačí smíchat miso s jogurtem, trochou olivového oleje, citronové šťávy a čerstvých bylin jako je kopr nebo petržel.
Marinády a glazury na maso
Miso pasta je vynikající základem pro marinády. Její enzymy pomáhají změkčit maso a zároveň mu dodávají neodolatelnou chuť. Pro kuřecí marinády smíchejte Miso Shiro s olivovým olejem, stroužkem česneku, trochou zázvoru a medu. Maso nechte marinovat minimálně hodinu, ideálně přes noc.
Pro pečené vepřové nebo kuřecí zkuste miso glazuru – smíchejte miso s medem nebo javorovým sirupem, trochou sójové omáčky a citronové šťávy. Touto směsí potřete maso během posledních 10-15 minut pečení. Výsledkem je krásně karamelizovaný povrch s bohatou, sladko-slanou chutí.
Pečená zelenina s miso
Obyčejná pečená zelenina se díky miso promění v hlavní chod. Nakrájejte na kousky brambory, mrkev, cuketu, dýni nebo květák. Smíchejte lžíci Miso Shiro s dvěma lžícemi olivového oleje a trochou medu nebo javorového sirupu. Touto směsí potřete zeleninu a pečte v troubě na 200°C do zlatova.
Skvěle funguje i pečená brokolice nebo kapusta s miso máslem – po upečení zeleninu zakapejte rozpuštěným máslem smíchaným s miso pastou a špetkou česneku.
Polévky a omáčky
Miso Shiro je skvělým způsobem, jak obohatit krémové polévky. Do klasické dýňové, mrkvové nebo bramborové polévky přidejte na konci vaření lžíci miso pasty a dobře promíchejte. Pozor, miso se nesmí vařit – ztrácela by probiotika a aroma. Miso dodá polévce hloubku chuti a jemnou umamiovost.
Zkuste také miso do rajčatové omáčky na těstoviny – klasickou rajčatovou omáčku obohaťte lžící Miso Shiro místo části soli. Výsledek je komplexnější a plnější chuť, která perfektně doplní špagety nebo penne.
Krémové miso těstoviny
Pro rychlou večeři připravte krémovou miso omáčku na těstoviny. Do pánve dejte lžíci másla, lžíci miso pasty, šálek smetany ke šlehání a trochu vody z těstovin. Vše prohřejte a promíchejte, přidejte uvařené těstoviny a dobře obalte. Posypte parmazánem a čerstvými bylinkami. Můžete přidat hrášek, špenát nebo pečené cherry rajčata.
Tipy na práci s miso
Neohřívejte příliš: Miso obsahuje prospěšné enzymy a probiotika, které se ničí vysokou teplotou. Přidávejte miso do pokrmů na konci vaření nebo do pokrmů, které se již nebudou vařit.
Začněte opatrně: Miso je intenzivní, začněte s menším množstvím a podle potřeby přidávejte. Lžička či lžíce obvykle stačí na celý pokrm.
Kombinujte s tučnými ingrediencemi: Miso skvěle funguje s máslem, olejem, smetanou nebo jogurtem, které zmírňují její intenzitu.
Skladujte v lednici: Po otevření uchovávejte miso v uzavřené nádobě v lednici, vydrží několik měsíců.
Závěr
Miso Shiro je univerzální ingredience, která dokáže obohatit vaši kuchyni o nový rozměr chuti. Nebojte se experimentovat a přidávat ji do svých oblíbených receptů – od pomazánek přes saláty až po hlavní chody. Jednou lžičkou miso pasty můžete proměnit obyčejné jídlo v něco výjimečného. Začněte s malými kroky a objevte, jak tato tisíce let stará japonská ingredience dokonale zapadá do moderní evropské kuchyně.