Proč zrovna tofu na pánvi
Tofu je oblíbenou surovinou nejen v asijské kuchyni. Je bohaté na rostlinné bílkoviny, má neutrální chuť a hodí se jak pro vegetariány, tak i pro všechny, kteří hledají lehké a zdravé jídlo. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si ho připravit, je právě opékání na pánvi.
Smažené tofu má křupavou kůrku a jemný vnitřek, což ho dělá ideální do salátů, stir-fry směsí nebo jen tak k rýži. A nejlepší na tom je, že celá příprava zabere jen pár minut. Pokud víte, jak na to, může se stát jedním z vašich oblíbených jídel.
Výběr správného tofu
Na trhu najdete několik druhů tofu – měkké (silken), středně tuhé a extra tuhé. Pro smažení na pánvi se nejlépe hodí **pevné nebo extra pevné tofu**, protože při tepelné úpravě lépe drží tvar a snadno se opéká do zlatova. Měkké tofu by se vám při smažení rozpadlo a zůstalo by kašovité.
Pokud si nejste jistí, co koupit, sáhněte po tofu, na kterém je označení "firm" nebo "extra firm". U některých asijských značek může být obal pouze v angličtině, takže tyto výrazy si dobře zapamatujte. Kvalitní tofu poznáte také podle toho, že není příliš vodnaté a má pevnou, hladkou strukturu.
Příprava tofu před smažením
Nejdůležitější krok před smažením tofu je zbavení přebytečné vody. Tofu nejlépe osušíte tak, že ho zabalíte do čisté utěrky nebo papírové kuchyňské utěrky a zatížíte – například talířem nebo knihou. Nechte tofu lisovat alespoň 15 minut. Díky tomu se při smažení nebude drolit a lépe se opeče.
Jakmile je tofu suché, nakrájejte ho na kostky, plátky nebo trojúhelníčky – podle toho, co vám vyhovuje. Před smažením ho můžete také **naložit do marinády** – třeba ze sojové omáčky, sezamového oleje, česneku a zázvoru. Pokud nemáte čas, stačí tofu alespoň osolit a okořenit podle chuti.
Jak správně smažit tofu na pánvi
Použijte nepřilnavou pánev nebo dobře rozpálenou litinovou pánev. Na dno dejte tenkou vrstvu oleje – ideálně rostlinného s vyšším bodem přepalování, například řepkového nebo slunečnicového. Tofu vkládejte do pánve až ve chvíli, kdy je olej horký. Jinak by se přilepilo.
Opékejte tofu z každé strany asi 2–3 minuty, dokud nebude krásně zlatavé a křupavé. **Nespěchejte a nedávejte tofu moc blízko sebe** – potřebuje místo, aby se rovnoměrně opeklo. Jakmile je hotové, můžete ho ještě dochutit trochou sojové omáčky nebo posypat sezamovými semínky.
Co se hodí k tofu – tipy na servírování
Smažené tofu je výborné jako hlavní jídlo i jako doplněk. Můžete ho podávat s jasmínovou nebo basmati rýží, přidat do zeleninového stir-fry nebo servírovat se sladkokyselou omáčkou. Dobře se hodí také do čerstvých zeleninových salátů, kterým dodá bílkoviny i strukturu.
Pro jednoduchý oběd zkuste tofu podávat s dušenou zeleninou, rýží a trochou teriyaki omáčky. Pokud máte rádi ostřejší chutě, můžete použít chilli omáčku nebo nastrouhat trochu čerstvého zázvoru. Možností je spousta a tofu se skvěle přizpůsobí jakékoliv kuchyni.
Závěr
Tofu na pánvi je jednoduché, rychlé a chutné jídlo. Stačí si správně vybrat typ tofu, dobře ho připravit a věnovat chvíli opékání na správné teplotě. Výsledek vás mile překvapí – i ti, kteří tofu normálně nevyhledávají, si na něm často pochutnají, když je správně připravené.
Nebojte se s tofu experimentovat. Zkuste různé marinády, koření i přílohy. Čím více si s ním pohrajete, tím lépe ho poznáte a najdete způsob, který vám bude chutnat nejvíc. Dobrou chuť!