Tofu je oblíbenou surovinou v asijské kuchyni, ale mnoho lidí si stěžuje, že je měkké nebo bez chuti. Klíčem k chutnému tofu je správná příprava – a tou nejdůležitější vlastností, kterou mnoho lidí hledá, je křupavost.

V tomto článku se podíváme krok za krokem na to, jak dosáhnout tofu, které je zvenku krásně křupavé a uvnitř jemné. Příprava není složitá, ale je potřeba znát několik základních pravidel a triků.

1. Vyberte správný typ tofu

Ne každé tofu je vhodné na smažení. Pokud chcete křupavý výsledek, vybírejte tofu s označením pevné nebo extra pevné (anglicky „firm“ nebo „extra firm“). Měkké tofu, které se používá například do polévek nebo dezertů, se rozpadne a nezíská požadovanou strukturu.

Asijské obchody často nabízejí více druhů tofu, než běžné supermarkety. Pokud máte možnost, zkuste tofu balené ve vodě v plastovém kelímku – bývá pevnější a kvalitnější. Vyhněte se tofu určenému pro sladká jídla nebo smoothie.

2. Tofu nejdřív důkladně osušte

Tofu obsahuje hodně vody, a právě voda brání tomu, aby se vytvořila křupavá kůrka. Nejlepší způsob, jak vodu odstranit, je tofu slisovat. Zabalte ho do čisté utěrky, položte na něj prkénko a zatěžkejte například konzervami. Nechte takto tofu 20–30 minut.

Po lisování tofu ještě jemně osušte papírovou utěrkou. Mělo by být na dotek suché a pevné. Tento krok je zásadní – bez něj zůstane tofu měkké a při smažení se spíš dusí než smaží.

3. Obalte tofu ve škrobu a koření

Pro dosažení extra křupavosti tofu obalte ve vrstvě bramborového nebo kukuřičného škrobu. Škrob vytvoří tenkou krustu, která při smažení krásně křupe. Stačí tofu nakrájet na kostky, lehce je obalit ve škrobu a přidat oblíbené koření – například sůl, pepř, česnekový prášek nebo papriku.

Pokud chcete tofu ještě chutnější, můžete před obalováním tofu krátce marinovat. Jen pozor – marináda nesmí být příliš tekutá, jinak škrob neulpí. Ideální je rychlá marináda z trochy sójové omáčky, sezamového oleje a zázvoru.

4. Vyberte správný způsob přípravy

Nejrychlejší metodou je smažení na pánvi. Na rozpálenou pánev dejte trochu oleje a tofu opékejte ze všech stran dozlatova. Nedávejte tofu moc najednou, aby se nesnížila teplota pánve – jinak tofu změkne a nebude křupat.

Alternativou je pečení v troubě nebo horkovzdušná fritéza. Tofu rozložte na plech s pečicím papírem, pokapejte olejem a pečte asi 25 minut při 200 °C. Ve fritéze stačí 15 minut. Výhodou těchto metod je, že tofu je méně mastné, ale stále příjemně křupavé.

5. Jak tofu dochutit a servírovat

Křupavé tofu je skvělé samo o sobě, ale ještě lepší je s dobrým dipem nebo v kombinaci s omáčkou. Po upečení nebo osmažení ho můžete promíchat s glazurou ze sójové omáčky, medu a sezamového oleje. Vznikne tak sladko-slaný povrch, který připomíná asijské street food pokrmy.

Tofu se výborně hodí do stir-fry směsí, salátů, nebo jako doplněk do polévek a nudlových jídel. Díky své neutrální chuti a křupavé textuře dokáže nahradit maso v mnoha receptech.

6. Závěr

Udělání křupavého tofu není věda, ale je potřeba dodržet několik základních kroků. Pevné tofu, lisování, škrob a správná příprava jsou klíčem k úspěchu. Ať už se rozhodnete pro smažení, pečení nebo fritézu, výsledek vás příjemně překvapí.

Nebojte se tofu vyzkoušet i v různých variantách a ochucení. Jakmile přijdete na svůj oblíbený styl přípravy, stane se z tofu stálice ve vaší kuchyni. Dobrou chuť!