Proč si udělat domácí chilli olej

Domácí chilli olej má několik výhod, které z něj dělají nepostradatelnou součást vaší kuchyně. Víte přesně, co v něm je, a můžete si upravit chuť i pálivost přesně podle svého gusta. Navíc vás jeho příprava bude bavit – je jednoduchá, rychlá a výsledek voní naprosto fantasticky.

Chilli olej se hodí k ochucení asijských jídel, těstovin, masa, zeleniny i polévek. Stačí pár kapek a obyčejný pokrm se rázem promění v chuťový zážitek. Pokud milujete pikantní jídla, domácí chilli olej by vám v lednici rozhodně neměl chybět.

Základní ingredience a pomůcky

Na přípravu chilli oleje budete potřebovat jen pár základních surovin: kvalitní olej (např. řepkový nebo arašídový), sušené chilli papričky, česnek, případně další koření jako je zázvor, nové koření nebo badyán. Vše záleží na tom, jakou chuť chcete vytvořit.

Kromě surovin budete potřebovat také malý hrnec, sítko a čistou skleněnou nádobu s víčkem, do které olej přelijete. Sklenice by měla být sterilní, aby olej vydržel co nejdéle. Můžete použít třeba uzavíratelnou lahvičku od sojové omáčky nebo malou zavařovací sklenici.

Jaký olej zvolit jako základ

Pro chilli olej je důležité zvolit olej, který má neutrální chuť a zároveň dobře snáší zahřátí. Nejčastěji se používá řepkový, slunečnicový nebo arašídový olej. Všechny tyto oleje mají vysoký bod zakouření, takže se nepřepálí a neznehodnotí výslednou chuť.

Rozhodně se vyhněte olivovému oleji, hlavně extra panenskému. Má výraznou chuť a nízký bod zakouření, což znamená, že by se mohl přepálit a zhořknout. Chilli olej by měl být voňavý a jemně pálivý, ne hořký nebo spálený.

Výběr chilli – sušené, čerstvé, druhy

Nejlepší volbou pro chilli olej jsou sušené chilli papričky. Mají intenzivní chuť a vydrží dlouho. Můžete použít celé sušené papričky nebo drcené chilli. Pokud máte rádi hodně pálivé, zkuste chilli odrůdy jako Bird’s Eye, Thai chilli nebo dokonce Habanero – ale pozor, ty jsou opravdu silné.

Čerstvé papričky můžete také použít, ale olej pak bude mít kratší trvanlivost a větší riziko vzniku plísně. Vždy je dobré si promyslet, jakou pálivost snesete. Pokud si nejste jistí, začněte s jemnějšími druhy a množství papriček přizpůsobte podle chuti.

Postup krok za krokem

Nejprve si připravte všechny suroviny. Do malého hrnce nalijte asi 250 ml oleje a přidejte 2–3 lžíce drceného chilli, několik plátků česneku a případně kousek sušeného zázvoru nebo jiného koření. Zahřívejte na velmi mírném ohni, dokud olej nezačne jemně bublat – ne však vřít!

Olej nechte na nízké teplotě asi 5–10 minut, dokud se nezačne uvolňovat aroma. Poté hrnec stáhněte z ohně a nechte olej trochu vychladnout. Přes jemné sítko přeceďte do připravené sklenice. Pokud chcete silnější chuť, můžete chilli v oleji nechat – ale olej pak může být pálivější.

Jak dlouho nechat olej uležet a jak ho skladovat

Chilli olej můžete použít hned, ale nejlepší chuť získá po několika dnech. Ideální je nechat ho uležet alespoň 3–5 dní v lednici nebo na chladném místě, kde se spojí všechny chutě. Sklenici dobře uzavřete a chraňte ji před přímým sluncem.

Olej skladujte ideálně v lednici. Vydrží několik týdnů, klidně i déle, pokud v něm nejsou čerstvé přísady jako bylinky nebo čerstvý česnek. Pokud si všimnete změny barvy, vůně nebo chuti, je lepší olej vylít a připravit nový.

Tipy na použití chilli oleje v kuchyni

Chilli olej můžete přidat na nudle, do smažené rýže, polévek, do marinád nebo ho jen tak zakápnout na pizzu nebo sendvič. Skvěle doplní i obyčejné jídlo, jako je míchané vajíčko nebo opečená zelenina. Je to opravdu univerzální ingredience.

Vyzkoušejte ho také při grilování – stačí potřít maso nebo zeleninu před pečením a získáte úplně novou chuť. Pokud rádi experimentujete, můžete si vytvořit různé varianty chilli oleje – třeba s citronovou kůrou, skořicí nebo sezamem. Fantazii se meze nekladou.