Proč marinovat tofu?

Tofu je velmi oblíbenou surovinou v asijské kuchyni, hlavně díky své schopnosti nasáknout chutě a vůně. Samo o sobě má tofu jemnou až neutrální chuť, což z něj dělá ideální základ pro různé marinády. Správně naložené tofu může být výrazné, šťavnaté a zajímavé, ať už ho smažíte, pečete nebo grilujete.

Marinování tofu vám umožní přizpůsobit jeho chuť vašemu receptu. Ať už chcete něco pikantního, sladkého nebo umami, vhodná marináda dokáže vytvořit opravdový chuťový zážitek. Marinované tofu se skvěle hodí do stir-fry, salátů, sendvičů nebo jako samostatné jídlo.

Výběr správného tofu

Ne každé tofu se hodí na marinování. Ideální je pevné (firm) nebo extra pevné (extra firm) tofu, protože dobře drží tvar a lépe absorbuje chutě. Měkké tofu (soft nebo silken) je vhodné spíše do polévek nebo omáček a pro marinování se příliš nehodí.

Pevné tofu koupíte nejčastěji v bloku, zabalené ve vodě. Před použitím je důležité vodu slít a tofu pořádně vysušit. Čím méně vody obsahuje, tím lépe nasaje marinádu a nebude se při tepelné úpravě drolit.

Příprava tofu před marinováním

Prvním krokem je tofu odvodnit. Zabalte ho do čisté utěrky nebo papírových ubrousků, položte na něj talíř a zatěžkejte například knihou. Nechte stát alespoň 15 minut. Tento krok je zásadní – čím sušší tofu, tím více chutě z marinády absorbuje.

Po vysušení tofu nakrájejte – můžete zvolit kostky, plátky nebo proužky podle toho, jak ho budete dále upravovat. Drobnější kousky nasáknou marinádu rychleji, větší kusy zase lépe drží tvar při opékání.

Základní principy marinády

Každá dobrá marináda by měla mít tři složky: slanou, sladkou a kyselou. Slaná složka (např. sójová omáčka) dodá chuť, sladká (např. med nebo cukr) vyváží ostrost a kyselá (např. limetková šťáva nebo ocet) zvýrazní chuť celého pokrmu.

Do marinády můžete přidat i další přísady jako je česnek, zázvor, sezamový olej, chilli, kari pastu nebo arašídové máslo. Fantazii se meze nekladou – důležité je, aby všechny chutě ladily dohromady a tvořily harmonii.

Oblíbené typy marinád

Asijská sójová marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, česnek, zázvor a javorový sirup. Ideální na smažené tofu.

Sladko-pikantní marináda: Med, sójová omáčka, chilli vločky, limetková šťáva. Skvělá na pečené tofu v troubě.

Kari kokosová marináda: Kokosové mléko, kari pasta, citronová šťáva. Výborná do stir-fry nebo na gril.

Arašídová marináda: Arašídové máslo, sójová omáčka, zázvor, rýžový ocet a trochu vody. Výborná do nudlových salátů.

Jak dlouho nechat tofu marinovat

Ideální doba marinování tofu je alespoň 30 minut, ale pokud máte čas, nechte ho odležet v lednici i přes noc. Čím déle tofu v marinádě zůstane, tím intenzivnější bude jeho chuť.

Tofu skladujte během marinování v uzavíratelné nádobě nebo sáčku. Občas ho obraťte nebo promíchejte, aby bylo obalené ze všech stran. Pokud spěcháte, nakrájejte tofu na menší kousky – nasákne rychleji.

Tipy na tepelnou úpravu marinovaného tofu

Smažení na pánvi: Rozehřejte pánev s trochou oleje a tofu opečte ze všech stran dozlatova. Vhodné pro křupavý výsledek.

Pečení v troubě: Tofu rozložte na plech s pečicím papírem a pečte na 200 °C asi 25 minut. Doporučujeme v polovině obrátit. Výsledkem bude lehce křupavé tofu s koncentrovanou chutí.

Závěr – Tofu jako univerzální ingredience

Marinování tofu je jednoduchý způsob, jak mu dodat výbornou chuť. S trochou trpělivosti a vhodnými surovinami získáte chutné a výživné jídlo, které si můžete přizpůsobit podle svých preferencí.

Nebojte se experimentovat. Tofu skvěle funguje s různými kuchyněmi – od asijské přes mexickou až po středomořskou. Pokud jednou vyzkoušíte dobře naložené tofu, už se k fádní chuti nevrátíte.